2020 年河蟹养殖如何规避风险？

○张学师 常 泰

河蟹养殖业经过30多年的发展，现已成为我国淡水养殖的主导产业。近年来，河蟹养殖其单位面积产量、产值、效益总体较高，从而激发了一些地方不断扩大规模，出现了河蟹市场结构性过剩，加上淡水产品市场价格普遍疲软，河蟹养殖业更是雪上加霜，2019年大多数河蟹养殖主产区农户出现了丰产不丰收的状况。笔者多年在基层从事河蟹养殖技术指导工作，通过对养殖户的调查，对2020年河蟹养殖如何规避风险提出一些建议，供广大蟹农参考，并以期抛砖引玉。

一、把握市场行情。随着河蟹市场的变化，养殖户在规划来年生产时，要根据自已的实际情况选择顺应市场的养殖方式。目前河蟹市场可分为：一是高端“精品蟹”，主供高档酒店和品牌销售，消费群体为商务接待和礼品为主；二是“中子蟹”，以网上和专卖店销售，消费群体为大中城市工薪人群和宴请亲朋好友为主；三是“大众蟹”，以农贸市场和塘口就地销售，消费群体为广大的农村市场为主。因此，养殖户要进行充分的市场调查，根据经济实力、地理位置、技术水平、人脉关系等因素，选择适合自已的养蟹方式定位，调整养殖模式和饲养管理措施，以达到以销定产稳效的效果。

二、改革养殖模式。前几年提倡“大养蟹”向“养大蟹”、“养精品蟹”转变，对提高河蟹规格、产量、品质和养殖技术发挥了较大作用。目前河蟹主要有“小精高”养殖、池塘精养、“环沟式”提水养殖等单一养蟹方式，根据2019年河蟹市场趋势，单一养蟹的风险会加大，蟹池混养、套养是规避风险较为理想的模式，如蟹池套养鳜鱼、沙塘鳢，在仅增加苗种投入的情况下，亩可增效几百元至近千元；蟹虾（青虾、小龙虾、罗氏沼虾、南美白对虾）混养也有较多的成功典型，通过混养可起到“东方不亮、西方亮”的效果。总之，靠单纯养大规格精品蟹压力较大，只有不断提高养殖水面的“附加值”，才能最终提高养殖的综合经济效益。

三、选购良苗自育。据资料显示，目前河蟹养殖其良种覆盖率还不足20%，一方面是蟹苗生产企业的良种生产滞后于成蟹养殖，另一方面是养殖户对良种重视不够，因良种蟹苗的价格比普通苗高近一倍，认为选购普通苗可降低成本。近几年我国先后选育了“长江1号”、“长江2号”、“光合1号”、“诺亚1号”和“江蟹21”等河蟹新品种，其生长优势和优良性状都大大高于普通蟹苗。因此养殖户在选购蟹苗时不能惜本，要选购良种繁育场、信誉度好的生产企业的良种蟹苗，辟专池培育蟹种，实行自育自养，做到有的放矢，可降低外购蟹种的成本，还可避免长途运输影响成活率。

四、努力降低成本。“养大蟹”、“养精品蟹”的模式其养殖成本在逐年上升，主要表现在蟹种、饲料、动保产品和用工等方面投入较高；据调查，不少养殖户亩成本达到6000元以上。大规格蟹市场价格高，投入高回报也高，利润也高，当在大规格蟹滞销跌价的情况下，高投入可能会造成亏本。因此，在河蟹价格低的情况下，降低生产成本是提高盈利的重要手段。养蟹成本的主要构成包括池塘租金、蟹种（含混养品种）、饲料（配合饲料、螺蛳、小杂鱼、玉米等）、水电费、水草、肥料、药物、固定资产折旧、用工等。在成本中饲料是大头，约占总成本的40%以上，尤其是大规格蟹需要高蛋白饲料，导致饲料成本不断提高。因此，养殖户要在优选饲料、精准投喂、提高报酬，生态健康养殖、减少病害、降低用药成本等方面下功夫，在微利中寻找增加盈利的空间。

五、重视环境保护。在生态环境保护形势日趋严峻的背景下，重点区域退渔、高密度养殖方式被禁止或限制。河蟹养殖虽然对外环境不构成大的危害，但对养殖户而言也要未雨绸缪，在环境保护方面要自律，如少数养殖户为了省时、省力、减少费用，使用有机磷农药（晶体敌百虫）和菊酯类（甲氰菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯）药物高剂量泡塘消毒，未经解毒处理直接排放，引发了养殖区附近河道水源药害事故，在社会上造成了很大不良影响，往往被误解为“养蟹塘消毒水是毒水”。因此，一要规范清塘消毒和病害防治的药物使用；二要对多余的水草、捞除的杂物、病死的养殖动物实行无害化处理；三要规范使用饲料和添加剂，防止造成资源浪费、环境污染、生态破坏和水产品质量安全隐患。四要建立《养殖生产记录》、《投入品进货、储存、使用记录》和《水产品收获、销售记录》档案制度，且要保存两年以上。

六、坚持诚信经营。一方面，河蟹产业发展要面向平民大众，农村市场是刚性需求，包括寿宴、婚宴等消费正呈现出较好的发展势头。农村市场要的是价廉物美，靠的是货真价实，养殖者、销售者必须过好诚信经营关。另一方面，不少地方虽然政府出资注册了区域标志，设计了IC卡，但是这些防伪功能控制不了面广量大的造假，“公司+基地+养殖户”模式虽然较好，但运作起来困难较多，如推进水产品质量可追溯体系到位的很少。为了使河蟹产业稳定、健康发展，要依靠政府主管部门、合作社、大型企业牵头，实施连锁经营，抱团经营、农超对接。总之，要依靠所有养殖者、经营者自身来树立口碑，加大品牌创建与保护力度，使河蟹品牌做强，做大，在市场立于不败之地。

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