浅析兰州市便利店生鲜农产品供应现状

张春园

（甘肃省商业科技研究所有限公司，甘肃兰州730030）

1 便利店业态在兰州的发展情况

便利店是一种以满足顾客便利性、应急性需求为主要目的的零售业态。不同于大、中型超市，其商圈为顾客5～7 min 步行范围内，主要经营即食食品、日用小百货为主，营业规模较小，有即时消费性、有目的购买、小容量等特点，同时会开设附加服务项目。由于便利店能够很好地适应现代人快节奏的生活方式，近年来逐渐成为零售业态发展的生力军。便利店进入中国后，布局多在沿海发达地区，直到最近几年才开始逐步向中部及西部地区扩展。

兰州市作为西北地区的区域中心城市和西部大开发的前沿阵地，是全国性商贸中心，零售业在兰州商贸经济中占有重要的地位，大型超市、百货店、专卖店及各种传统型小商店等多种业态形式在兰州都获得了巨大的发展。从数量及布局来看，兰州大型卖场、超市已趋于饱和，连锁商业需要发展新的业态，便利店既是新的发展方向，同时也有较多的发展空间，其能够深入社区、学校、医院，延长营业时间，填补大卖场和超市留下的市场空隙。

目前，在兰州店名为“便利店”的店铺一般可以分为3 类：一是起名“便利店”的小商店或小杂货铺，店面小，模仿超市自选形式；二是小型超市，虽名为“便利店”，但实际经营模式及目标客户同传统超市无异，没有即时消费性、小容量、应急性和便利性服务这些特点；三是真正意义上的便利店，如全家、罗森等品牌便利店。前2 种小型社区超市及小商店数量众多，可达上万家，尚难以统计。但是真正意义上的便利店，特别是24 h 营业的便利店数量则凤毛麟角。目前在兰州，如正大优鲜、百合e 家、苏宁小店、京东等相对知名的连锁便利店，其分店仅二三十家左右。世界知名的便利店品牌如“7-11”“罗森”和国内知名的“喜士多”“好德”等都未进入兰州地区。这些小型超市、小百货商店由于总体规模小、连锁化程度和管理水平低、物流配送系统缺乏、行业整体服务水平落后、诚信意识差等原因，常存在商品无标签、价格不稳定、产品不新鲜、质量不合格等诸多问题，损害了消费者的利益。与此同时，现有品牌便利店的经营也存在诸多问题，服务网点仍显不足，布局不尽合理，服务功能单一。因此，目前便利店业态在兰州的发展还存在一些问题。

2 兰州市生鲜农产品的供应情况

生鲜农产品主要包括肉、蛋、奶、蔬菜、水果及水产品等鲜活初级产品，鲜活程度是决定这些生鲜农产品价值的重要指标，且其自身具有一定易腐性的特点，因此鲜活农产品的供应更注重于产品的时鲜质量、品质及绿色安全性等方面。虽然在农贸市场可以通过讨价还价获得较低的价格，但农贸市场生鲜农产品由于来源多样、设施落后、管理混乱，短斤少两现象时有发生，产品质量难以保证。与之相比，大、中型超市、社区农产品生鲜超市和农产品生鲜直营店中生鲜农产品价格虽相对较高，但其干净卫生的购物环境、安全放心的产品品质以及产品的可追溯性，赢得了广大市民的青睐。

近几年，随着城镇居民生活逐渐社区化，兰州市城市网点布局、业态设置也不断发生变化，一批街巷马路市场被清退，一些传统农贸市场逐渐消失，大型农贸市场被整合，服务半径趋势增大，空间布局往往远离市区。因此，大、中型超市、社区农产品生鲜超市和农产品生鲜直营店现已成为兰州市城镇居民购买生鲜蔬果的主要途径之一。

3 兰州市便利店生鲜农产品供应现状

《兰州市城市商业网点规划（2016—2020）》要求，2016—2020 年内要扶持发展便利店，按照200～300 m 的服务半径设置1 处，鼓励连锁便利店进社区，整合分散、单体的社区商业网点，按照便利店的配置要求合理设置；保证店铺的商品质量，提高经营服务水平，实现统一配送和网络化、信息化，为社区居民提供便利性日常消费。因此，要推进便利店业态在兰州的发展，需要结合兰州本地生活、饮食习惯，满足社区居民日常消费，将便利店商品、服务“本土化”，目前在兰州具有较高认知度的便利店品牌，如正大优鲜、苏宁小店、百合e 家等，针对兰州生活节奏与国内一线城市相比较为缓慢，对于方便面、冷冻食品、微波食品等便利店主营食品的需求量相对发达城市也较低的实际，开始主打“便利店+农产品生鲜”的业态模式，提供蔬菜水果、禽蛋、冷藏冷鲜肉食等包装类生鲜类农产品，同时提供线上下单、线下门店送货的O2O 服务，扩大营销渠道，节省消费时间，增加消费流量，并且通过开发手机App 的形式，线上展示商品，按时段举行相应的优惠活动，接受提前预订，良好的服务水平也使得便利店生鲜农产品供应进一步被广大市民所接受。

4 兰州便利店生鲜农产品供应SWOT 分析

4.1 优势分析

4.1.1 经营管理水平要求较低 便利店由于单店规模较小，对于商品品种、资金和技术投入、人员配置、信息化程度等方面的要求比大、中型超市相对较低，更适应商品的单品管理，也更容易在市场上找到生存和发展的空间。

4.1.2 市场需求优势 按照《兰州市城市商业网点规划》要求，以便利店辐射半径300 m 计，则每间便利店辐射区域范围达0.28 km2，目前兰州的主城区规划面积为221 km2，则兰州主城区范围内便利店需求量约700 家。从人口集聚数量上来看，截至目前全市常住人口约380 万人。根据人口数量及密度情况，适宜开店区域：安宁区(28.85 万人)、七里河区(56.1 万人)、城关区(127.87 万人)、西固区(36.4 万人)，共计人口数量249.22 万人。日本、美国等便利店业态成熟国家研究表明：一个运行正常良好的便利店人口支撑为3 000 人/单店。以此推算，兰州便利店理论数量应为830 家。

目前兰州便利店行业属于起步阶段，市场需求量远远大于市场供给量，新企业进入比较容易。但需要便利店经营者能够提供差异化服务，改变兰州市民将便利店同“小卖部”划上等号的认知。便利店供应生鲜农产品能够填补传统便利店在市场上的空缺，满足市场的差异化需求。

4.2 劣势分析

便利店多位于商业区或者居民区，这些区域营业场所所需的固定资产投入较高；特别是如经营冷鲜产品，还需要开设一定空间的陈列区，配备冷藏设备，人员的拣选、加工、包装也会产生大量的人工费用。因此，与普通农贸市场和传统便利店相比，便利店开展生鲜农产品的供应会增加管理成本，使生鲜农产品的价格高于农贸市场。

随着生活水平的提高，人们从对生鲜农产品的关注从价格逐渐转变为其卫生、营养和新鲜程度上，便利店生鲜农产品因安全品质的保证，销售较快，控制好商品补货量，可以在较大程度上减少商品损耗，降低成本，规避价格劣势。

由此看出，优势（S）大于劣势（W）。

4.3 机遇分析

4.3.1 国民经济发展促使消费生活方式改变，便利店业态发展处于良好时机 研究数据表明：便利店的发展阶段与人均GDP 水平密切相关，当人均GDP达到3 000 美元时，便利店将进入导入期，当人均GDP 达到6 000 美元时，便利店将进入快速发展期。这是由于随着收入水平的大增，消费能力不断提升，消费的效率观念、闲暇观念开始树立，更注重购物的便利性和时间的有效性。2018 年兰州市人均GDP达73 042 元人民币，折合约10 000 美元，从经济水平来看，兰州正处于便利店业态发展的良好时机。

4.3.2 兰州便利店整体竞争小 近年来，零售业巨头华润万家、北京华联、物美、大润发等大型卖场、超市已经在兰州零售业市场各自占据一席之地，数量和规模已经趋于饱和，竞争也愈加激烈。而目前便利店在兰州数量和规模都远不及国内一线发达城市，尚处于起步阶段，整体竞争相对较小，新企业进入市场、参与竞争的“门槛”也不高。因此，便利店企业只要紧抓兰州市便利店业态快速发展的有利时机，改善传统便利店营销模式，提供满足本土需求的差异化服务和特色化商品，必然能够在兰州便利店行业中异军突起。

4.4 威胁分析

受操作环境、设备和操作人员的限制，便利店生鲜农产品基本采用统一进货、统一库存的方式，主要供应初级、未经加工产品，无法满足人们对生鲜农产品包装、加工等方面日益提高的要求。因此，便利店开展生鲜农产品的供应，需做好生鲜农产品的拣选、分类和加工工作。如开袋即用免洗净菜加工、禽肉蛋的真空包装等。

由此看出，机遇（O）大于威胁（T）。

由SWOT 分析法得出结论：兰州便利店生鲜农产品供应项目发展的优势大于劣势，机遇多于威胁。

5 结语

便利店作为新型零售业态，在兰州正值快速发展的良好时机，具有巨大的消费市场潜力，开展便利店生鲜农产品供应，既可以解决城镇社区居民农产品日常需求的问题，也使得便利店业态具有强大的生命力和竞争力，从而在兰州得到持续发展。