食品化学实验课程教学改革创新的方法初探

摘 要 基于實验课程在食品化学课程中的重要性，着重从四个方面对食品化实验课程教学改革创新的方法进行了初步探讨，提出在实验课程改革创新时应着重关注创新教学体系的构建并确立多层次化的教学体系，应注意创新实验设计，增加实践机会，同时应在实验课程考核时引入多元化考核机制，努力实现均衡考核，并创新教学管理，提升管理效能。

关键词 食品化学 教学改革 方法

中图分类号：G642文献标识码：A

0引言

食品化学课程作为重要的专业基础性学科，正伴随着食品科学体系的不断发展而趋向完善，相对完整课程体系的形成要追溯到二十世纪六十年代末，其发展壮大则可追溯到二十世纪七八十年代，期间美德等国的权威课程专著相继出版。在国际学科体系大发展的背景下，近年来，中国的食品化学课程也有了较大的发展，出版了数十部各有特色及优势的食品化学类课程教材，各大高校正在把其建设成为精品课程作为学校学科建设的重要目标，而由于学科特性，其实验性课程的建设更加成为重中之重。本文将从教学创新体系构建、创新实验设计、引入多元化考核机制、创新教学管理四个主要方面探索食品化学学科实验性课程教学改革的创新方法。

1构建教学创新体系，确立多层次化发展方向

实验对高校学生兴趣的激发性及实际操作的培养性毋庸置疑，除此之外，在实验过程中，一些自然的变化规律也会一一呈现，能够对学生对理论内容的进一步理解大有裨益。根据教育部对实验课程体系构建的指导性意见，课程体系建设应确立多层次化发展方向，基础类实验、综合类实验及设计类实验成为不可或缺的层次之一。基础类实验旨在帮助所有学生训练其实验时的最基本的操作，提升其基础操作能力;综合类实验旨在一方面帮助学生建立及配完善完整全面的实验观念，对食品化学中的有关提纯和测定方法及其他相关课程中的操作方法步骤等充分掌握并基于此进一步提高和深入，另一方面旨在树立学生们在实验过程学习中严谨及端正的科学态度作风;设计类实验旨在对实验内容的层次化设计，或是由易向难过度，或是由简单向综合过度等等，通过设计更易于学生对实验理论及操作技能进行掌握。

2创新实验设计，增加实践机会

实验设计的创新及实践机会的增加对于提升学生整体素质及操作实践能力必不可少。首先，实验需创新设计，这是因为与同类实验相比较，食品化学类专业实验具备更加突出鲜明的特色，设计及反复预演调整是实验课程正式进行前的必备程序，通过对国内外理论资料及实验实操案例的检索查询，不断优化创新实验课程相关操作的流程，确定最佳实验方案，以最大程度地节约单次实验时间，从而增加实验频次以增加学生实验机会，对于实验效果的实现往往也有超乎预期的效果;其次，应全面增加学生实践机会，这是因为目前因经费不足等问题，现有的实验室建设及相关实验材料仪器等的配备难以满足学生的实验诉求，这就要求在实验组织时合理分配，充分利用挖掘现有实验资源，以增加实验时学生们个体独立的操作机会。

3引入多元化考核机制，努力实现均衡考核

根据食品化学课程实验报告难以全面反映学生素质的特点，引入多元化考核机制，具体分为平时考核、技能考核及设计考核。平时考核侧重于对实验报告质量的考核，要求学生对实验的记录、结果的计算及数据的处理等方面满足真实性、准确性、完整性，同时要求学生知其然并知其所以然，深入剖析现象背后的动因，并逐步培养其提出、分析并解决问题的良好习惯;技能考核侧重于实验完成后的测试，着重于对实验过程中关键问题的提问及操作技能的延伸引导;设计考核则侧重于对学生设计实验方案能力的考核。通过以上三个主要方面的考核评价，在一定程度上能够较为客观地反映学生对实验类课程掌握的实际水平，实现均衡考核。

4创新教学管理，提升管理效能

教学管理的创新以及进一步对课程管理效能的提升对达成教学改革能够起到事半功倍的效果。食品化学实验课程应实现实验中的全过程控制：（1）实验前控制。实验前夕，应详细检查参加实验学生的预习情况，可以通过安排学生提供详细预习报告等方式进行，并在实验前就预习报告的关键内容进行提问，这样一来，不仅可以促使学生实验前对实验内容主动学习掌握，提升实验的针对性，而且能够提升实验效率。（2）实验中控制。要求学生在实验过程中应仔细观察实验全过程并予以进行详细记录，并着重关注出现的问题，实验时随时提问并要求学生进行解释，从而培养其科学的实验态度。（3）实验后控制。要求学生在实验后及时形成实验总结报告，以达到对课堂理论知识进行巩固加深的目的，从而形成关于实验内容的长期记忆。

5结语

本文就食品化实验课程教学改革创新的方法进行了初步探讨，提出在实验课程改革创新时应着重关注创新教学体系的构建并确立多层次化的教学体系，应注意创新实验设计，增加实践机会，同时应在实验课程考核时引入多元化考核机制，努力实现均衡考核，并创新教学管理，提升管理效能。创新体系构建是改革创新的基础，创新设计提供了改革创新的路径，多元考核是评价改革创新结果的有效办法，创新管理成为改革创新的有力推动，四个方面相互依托，相互促进，共同推动食品化学课程教学创新改革。

作者简介：伍舒华（1994.12-），女，汉族，广东清远人，广东轻工职业技术学院助理实验师，本科，研究方向：食品科学技术。

参考文献

[1] 夏道宗.中医药院校食品化学实验课程教学改革创新的方法研究[J].中医药管理杂志，2010，18（10）：917-919.

[2] 熊汉国，张俊.关于《食品化学与分析》课程实验教学改革创新的几点体会[J].中国科技信息，2006（01）：85+96.

[3] 范洪琼.高职化学教育创新模式改革——评《化学实验研究方法及教学应用》[J].中国高校科技，2019（08）：116.