发酵桑叶营养价值及在猪和牛上的应用

2020-12-16吕晓娟

中国畜禽种业 2020年7期

吕晓娟

（山西省长治市郊区畜牧兽医中心 046000）

桑树属于桑科桑属，落叶性多年生木本植物，抗逆性强，种植面积范围广。桑叶具有较高的营养价值，含21%～27%粗蛋白质，氨基酸组成较平衡，富含多种维生素和微量元素及植物甾醇、黄酮类、生物碱和多糖等多种生物活性物质，是一种优质的饲用植物资源。

1 发酵处理对桑叶营养及功能成分的影响

在动物饲粮中添加一定比例的发酵桑叶粉可以提高产品品质，但在饲粮中添加较高比例的发酵桑叶粉可导致畜禽生长性能下降。究其原因主要是桑叶粉中粗纤维含量较高，且含有单宁和植酸等，使饲料中抗营养因子含量超过畜禽耐受水平，影响畜禽生产性能和机体健康。诸多试验证明，木本植物经微生物发酵处理后，多肽和氨基酸含量升高，抗营养因子含量降低，并且富含益生菌、生物活性成分等多种有益产物[1]。市场上常用细菌（乳杆菌、芽孢杆菌等）和真菌（酵母菌、霉菌等）作为发酵菌种，一般情况下，芽孢杆菌和米曲菌主要产生蛋白酶，乳酸菌和乳杆菌主要消除抗营养因子，而木霉和根霉对活性成分进行优化。

2 桑叶发酵后营养成分变化

微生物发酵可通过其生命活动改变桑叶中的营养成分组成及含量，桑叶经过微生物发酵后，大分子蛋白质被降解成小肽、可溶性蛋白质和游离氨基酸，其中非蛋白氮经微生物作用可转化为菌体蛋白，提高真蛋白含量[2]。

3 发酵桑叶在猪生产上的应用

在生猪饲粮中添加5%～15%发酵桑叶粉可明显提高生产性能、缩短生长周期，降低饲料成本，改善肠道健康。但其最高添加量不能超过15%，添加超量的发酵桑叶粉会显著降低断奶仔猪生产性能，在育肥猪饲粮中添加适量比例的发酵桑叶粉可以改善产品品质和机体血脂代谢等作用，且添加5%～15%效果最好。张娜娜等[3]通过饲喂育肥猪试验发现，饲喂15%发酵桑叶粉可显著提高育肥猪的生长性能，缩短生长周期，改善肉品质。添加2%～4%发酵桑叶粉能显著提高断奶仔猪料重比，每千克饲料可节约1.67～2.29 元的生产成本。除此之外，在断奶仔猪饲粮中添加5%发酵桑叶能有效治疗仔猪病毒性胃肠炎，维持肠道健康。通过试验发现，饲喂添加9%发酵桑叶粉的全价发酵料组的宁乡花猪料重比显著降低，同时可降低宁乡花猪的背膘厚，提升肉品质，降低血清总胆固醇含量。

由此得知，在断奶仔猪阶段，由于其消化道尚未发育健全，使用2%～4%的发酵桑叶粉可增加饲粮特殊香味和诱食性。提高断奶仔猪生产性能，有利于断奶仔猪对营养物质的消化吸收和利用。随着仔猪的生长发育，其消化系统发育健全，在生长育肥阶段可添加15%以内的发酵桑叶粉替代豆粕，在提高生产性能的同时改善猪肉品质，在一定程度上降低了生产成本。

4 发酵桑叶在牛生产上的应用

在反刍动物饲粮中添加发酵桑叶粉可在不影响其生产性能的状况下提高经济效益，提升肉品质，降低瘤胃挥发性脂肪酸含量。研究发现，添加20%及以下的发酵桑叶粉对生长育肥牛生长性能和血液生化指标无显著影响，且每千克饲料可降低0.29～0.49 元的生产成本。在饲粮中添加22.5%发酵桑叶粉可改善胴体品质，提高屠宰率和眼肌面积，同时调控肉牛体内脂质代谢。在新晃黄牛饲粮中添加30%发酵桑叶粉，对其脂质代谢的影响不明显，但能显著改善肉品质，增强机体免疫力。在肉牛添加青贮桑叶粉，对肉牛的生长性能无显著影响，能显著降低瘤胃内挥发性脂肪酸浓度，但对其粪便菌群的影响极少[4]。