浅谈庆元香菇文化的现实意义

林晓燕

（烟台大学文经学院，山东 烟台 264000）

早在800年前，庆元菇农就依托良好的自然生态环境和丰富的菌菇资源，从事食用菌的栽培与生产，并率先研究出香菇的人工栽培方法。一举获取“世界香菇之源”“中国香菇之乡”的盛誉[1]。

庆元菇农世代秉承香菇栽培技术形成了独特的农业文化系统，具备了自身香菇栽培与加工的文化，但并不局限于农业生产领域，还形成了以香菇为依托的山歌、菇山语言、香菇功夫等在内的民俗文化系统[2]。进入现代社会以来，食用菌产业的进一步发展也将香菇文化推到风口浪尖，香菇产业也逐步与更多的领域加强联合，产生了深远现实意义。

1 庆元香菇文化历史简述

1.1 庆元香菇的地位

庆元县地处浙江省西南部，其生态环境十分适宜香菇的栽培，在地理环境上当地森林覆盖率超过80%，气候上温度适宜，雨水充足，这些外部条件为香菇的生长及栽培提供了良好的生态环境[3]。至今已经形成了总面积为189 800 hm2的香菇可持续经营规模，并孕育了丰厚的香菇文化[4]。

据记载，庆元香菇已经具备了至少800年的发展历史，凭借着人工栽培技术的衍生和革新，成为世界香菇文化的发源地。而在经济层面，庆元县全县参与到香菇生产领域的人员达7万人，占据农业生产总人数的50%，成为政府大力扶植的产业之一，并着力开发其文化价值。目前庆元的香菇无论是从物质层面还是文化层面，都已经得到了国内和国际社会的普遍认可[5]。

1.2 庆元香菇文化的起源

相传庆元香菇人工栽培文化的奠基者是宋代伟大的农民科学家“吴三公”[6]。吴三公原名吴昱，因在家中排行老三，被后人尊称为吴三公。在800多年前，吴三公受到菌伞孢子自然飘落现象的启发，研发出香菇人工栽培的方法——“剁花法”，并将其进一步推广，总结出香菇人工栽培的“惊蕈术”。此法一出，极大地提高了庆元香菇产品的生产力，扩大了庆元香菇的名声，被当时的庆元、龙泉等地的人民膜拜为“菇神”。吴三公去世以后，后人为了纪念他还立庙祭祀，至今吴三公的“西洋殿”（位于庆元后广村）仍香火不断，成为公认的庆元香菇文化起源之地[7]。

关于庆元香菇文化的记载最早见于《古田县志》，据其记载：“隋大业六年，庆元农民到大步坑一代种香菇[8]”。尽管无法确定庆元香菇人工栽培技术发明的具体时间，但可见庆元香菇栽培文化已然传到周边地区。

1.3 庆元香菇文化的历史进程

自吴三公发明了香菇的人工栽培方法，庆元当地的居民就与香菇结下了不解之缘，在实践中进一步完善着香菇文化。最初显现为一些民间歌谣与谚语，例如：“山场阳，香菇花又香；山场阴，香蕈薄又轻”“砍得两边伏，不愁没香菇”的一系列民间谚语，还形成了和香菇息息相关的文学艺术作品，以诗词、绘画、雕刻等形式极大地丰富了香菇文化的内涵[9]。

进入现在社会，随着区域之间的联系愈发紧密。庆元成为公认的“全国最大的香菇集散地”，被载入了《中华之最荣誉大典》。并通过连续举办庆元香菇文化节，加强与国外学者的交流，拓宽了香菇文化的国际影响。2009年庆元进一步成立香菇文化研究会，建设了庆元香菇文化博物馆，着力打造庆元香菇文化品牌[10]。

2 庆元香菇文化开发现状

2.1 香菇食（药）文化

2.1.1 食（药）文化的奠基

在《神农本草经》中，详细地将当时已经发现的各类食用菌分为不同的等级，并提出等级分类的要求。认为具备“味甘、性温、无毒”等性质的就可划分进食用菌的“上品”或者“佳品[11]”。在明代李时珍《本草纲目》中，所记载的香菇就是食用菌中的菌品：“香菇是食物中的佳品，味甘性平，益胃助食[12]”，而其他的功效则表现为“理小便不禁、托痘疹外出”。在我国古代民间，还常常用香菇来入药，治疗小儿所患的天花和麻疹[13]。除了古代劳动人民对香菇药用功能的发现，随着现代社会对食用菌营养价值的发掘，发现香菇中含有人体所需的多种微量元素，还富含维生素D，并且能够降低血糖[14]。在百姓餐桌上，香菇也是一种常见的菜品，是用以荤素搭配的高档食品。但事实上，香菇作为一种食（药）用菌，其价值还并没有得到普及，也极大地限制了对香菇文化价值的开发。

2.1.2 餐饮文化的拓展

香菇营养丰富，味道鲜美，自宋代吴三公研究出香菇的人工栽培技术，香菇产品得以在周边地区广泛售卖，满足百姓对香菇的日常生活所需。在香菇的营养价值被充分发掘之后，就通过煎、煮、炒或是配菜的方式丰富着百姓的餐桌。再加上味道鲜美，食用价值丰富，人们对香菇菜品有着极大地兴趣，进一步延展出香菇的餐饮文化。

香菇的餐饮文化主要服务于对香菇历史文化有着兴趣的人群，以及希望通过对香菇食品文化的了解来达到养生效果的消费者。近年来随着香菇餐饮文化的兴起，关于香菇的美食文化节、香菇餐饮馆如雨后春笋一样出现。香菇速食食品在年轻人中也开始打开销路，具有广阔的发展前景。香菇菜品和餐饮文化的不断开发对香菇文化的传播具有重要的意义。改善了消费者了解香菇文化的路径，增强消费者和香菇文化之间的互动。

2.2 香菇栽培文化

庆元香菇的栽培文化还要追溯到吴三公对香菇栽培技术的发明，从此有越来越多的农业科学家投身于香菇乃至食用菌栽培技术的研究中[15]。吴三公香菇“砍花法”的诞生，衍生了经验丰富的栽培“秘诀”，例如，砍花老鸦叮，手艺还未精；砍花如水槽，香菇保不牢[16]等，不仅具有较高的科学性，还丰富了香菇栽培文化的内涵。在香菇栽培技术成为皇封专利后，香菇栽培文化还传播到日本，日本将其记载为“铊目法”[17]。进入现代社会，随着科学技术的发展，香菇栽培文化进入了“椴木纯菌丝接种”与“香菇代料栽培”的技术革命阶段，改善了香菇传统的栽培文化，朝着技术文化的方向前进。

虽然现在香菇栽培之初使用的“砍花法”已经被淘汰，但是确在栽培文化的记忆中永远留了下来，成为中国农业文化历史上的一座丰碑。

2.3 香菇艺术文化

2.3.1 香菇诗词文学

在公众的认知中，庆元就是香菇的故乡，在长久的香菇栽培传统与影响下，诞生了众多关于庆元香菇的诗词歌赋。在《菰叶备要全书》中，就有这样的打油诗：“‘香菇之祖’在龙岩，‘香菇之源’在龙景。宋代有个吴三公，发明‘砍花’香菇湾[18]”。在南宋的诗歌《石桥纹蕈》中，提到了“聊欲燕其阳，饱食五色芝[19]”，其中就包括了香菇，主要是对包括香菇在内的菌蕈营养价值进行夸赞。在南宋著名诗人杨万里的《蕈子》一诗中，写道：“菘羔褚鸡避席揖，餐玉菇芝当却粒”，描写了食用三珍野菇的怡然自得的旨趣[20]。

无论是以怎样的内容来描绘香菇，实际上都是借香菇的形象来表达作者的美好愿望，描绘当时劳动人民生活图景，这也可以看出，自香菇的地位得以确立，香菇文化在诗歌中就占据了一席之地。

2.3.2 香菇盆栽、雕刻工艺

在《花镜》中：“取置盆松之下，兰蕙之中，甚有逸致”，说明香菇的观赏价值早已经被发现。随着科学技术的进步，经过化学处理，具有观赏性的香菇可以做成盆栽景观，并成为一种文化延续下来[21]。在庆元一些菌菇主题公园，香菇还作为一种景观参与到公园建筑设计与场景布置中。一些香菇摆件还可置于书房，以显示香菇文化体现的高雅生活品质。在雕刻领域，通过对香菇外形的处理和良好造型，用以雕刻香菇摆件，获得庆元香菇文化协会的大力支持，成为庆元“直销文化经典”的案例[22]。

2.4 香菇旅游文化

香菇旅游文化是近年来衍生出来的文化体系的一个分支。庆元自古有“香菇的故乡”之美称，因香菇得名的庆元县在近年来成为浙江文化旅游的宣传品牌。通过开办“庆元香菇文化旅游节”来推介旅游，香菇文化与旅游文化相互促进，共同打响香菇文化旅游的知名度[23]。庆元通过开展香菇文化产业观光园、香菇文化博物馆等宣传香菇文化，并使其成为旅游产业的一项火热的旅游项目，未来庆元还将兴建全国最大的香菇产业园，打造庆元香菇专题旅游地。庆元香菇旅游文化与其他领域的文化一起，形成了庆元香菇文化的特色，综合性的发展倾向也使庆元香菇产业进一步扩大规模，依靠文化发展的道路获得发展。

3 庆元香菇文化的当代价值及现实意义

3.1 庆元香菇文化的经济价值

传统的香菇栽培受到农业生产条件的制约，再加上食用菌新的栽培技术和工厂化生产的冲击，导致庆元传统的香菇栽培文化面临着威胁。需要深刻认识到香菇文化的重要性，不断加强对香菇文化及其他文化遗产的保护，才能在根本上带动经济的发展。在香菇文化的带动下，庆元逐渐形成了包括森林可持续经营、栽培与加工技术的文化系统。一批香菇企业与香菇工厂成立起来，极大地带动了当地经济的发展，助力了脱贫攻坚。目前庆元香菇的年产量达到10万多吨，建设的关于香菇的企业将近300家，全县香菇产品总产值达到1.5亿元，形成了以香菇产品及香菇文化为核心的产业链，这一系列行为都发挥了香菇文化的经济价值，助力了乡村振兴的战略目标，具有深远的现实意义[24]。

3.2 香菇文化的社会价值

香菇文化带动了一系列的社会思潮和社会风尚，通过香菇文化的普及，人们开始更多地重视农业领域的文化，并且主动地去学习和香菇相关的知识。在新时代背景下不断发掘香菇的文化内涵，开启了香菇养生文化与香菇饮食风尚。在社会意义层次，将以吴三公为范例的劳动人民辛苦劳作、不懈从事于农业科学研究的事迹赋予新的社会与时代内涵，将其发扬光大。在社会范围内形成“香菇工匠精神”，使香菇文化更加贴合中国特色社会主义的文化道路[25]。

此外，香菇文化在一定程度上也代表了中国的形象。通过香菇文化的海外传播，可以将香菇的文化寓意带到外国文化领域内。增进国外对我国绚丽多彩文化的了解，也提升香菇文化在国际上的综合竞争力。

3.3 庆元香菇文化的文化价值

我国传统文化在发展过程中展示了极大的丰富性和包容性，实际上中华传统文化正是各领域的无数文化的聚合体。香菇文化作为农业文化的一部分，经过劳动人民的再创造，融入进百姓的日常生活，不仅产生了与香菇起源相关的“菇神传说”，还在香菇栽培传统发展过程中产生了和香菇文化相关的诗词、民谣、绘画和雕刻等方面的文化艺术成就。并在新时代与旅游文化、餐饮文化等相结合，展示出香菇文化的独特魅力[26]。在庆元香菇产业的发展过程中，已经形成了庞大的香菇文化体系，融入进当地人民生活的方方面面。并在时代潮流中不断被赋予新的内涵，未来香菇文化将继续发展壮大，不断丰富中国传统文化的内涵，保持文化传承与创造的活力。

4 结论

庆元香菇具有深厚的文化起源，菇神香菇“砍花法”的发明奠定了庆元香菇文化的基础，也成为其汲取文化营养而不断丰富内涵的契机。通过对庆元香菇文化的起源及历史进程的梳理，了解当前庆元香菇的文化开发情况，更有助阐明庆元香菇文化的当代价值和现实意义。目前香菇文化的开发是多领域与多层次的。除了香菇饮食文化、艺术文化、栽培文化等，还衍生了香菇旅游文化，显示了香菇文化与社会现实联系的愈深愈紧。

对香菇文化的价值及现实意义的发现与重视，是促进其内部进行自我革新的前提，也是加快香菇文化在相关领域得以应用的重要举措。在建设中国特色社会主义文化道路过程中，不能忽略了香菇文化的作用，要对其加以足够的重视。