畜产品中兽药残留危害及检测

2020-12-16赵晓杰

中国畜禽种业 2020年9期

关键词：畜产品兽药菌群

赵晓杰

（吉林省松原市宁江区兽药饲料监察所 138000）

对畜类动物施用兽药后,抗生素及促生长类等药物会残留在畜类动物体内,进而使畜产品中含有一定含量的兽药及代谢物质,一旦被人们食用后,会对人体健康产生影响,进而使人体产生耐药性,甚至会引起中毒、过敏及各类疾病,也会对生态环境产生污染。

1 畜产品中兽药残留的危害分析

1.1 增强耐药性

养殖畜产品时,养殖场为了降低养殖动物的发病率,饲养人员会对动物饲喂剂量较低的抗生素类药物,这会使动物体内产生耐药菌株,降低药物对动物疾病的治疗效果,并会对畜牧业发展产生影响。出现耐药性后,动物体内的兽药残留量会继续提升,进而远远高于正常标准,食用畜产品后,人也会对抗生素类药物产生抗药性,如患有疾病,使用抗生素药物治疗将难以取得理想的治疗效果。现阶段,兽药种类日益增加,兽药应用范围也不断拓展,必然会导致畜类动物及人体产生抗药性,甚至会对兽医工作及临床治疗产生影响。

1.2 导致中毒

国家标准明确规定,兽药的残留量要控制在1～2mg/kg 范围内,1kg 畜产品的兽药残留药不得高于2mg,这远未达到治疗用量的标准。但此含量高于国家规定的标准,人类食用畜产品后,兽产品中的兽药残留会威胁人类身体健康,严重者会引起人体中毒。由于兽产品中的兽药残留含量并不高,因此,并不会发生急性中毒现象,但长期食用含有兽药残留的兽产品,将会导致慢性中毒[1]。兽药长期存留于人体内,积聚至一定量后,人会出现贫血症状,钙含量会流失,对人的牙齿健康产生影响,甚至会使人的牙齿骨骼出现畸形,甚至会对听力及内脏产生损伤。

1.3 引发过敏反应，导致癌症、畸形及基因突变

如人属于过敏体质,在食用含有兽药残留的畜产品后,将会引发过敏反应。兽药会对人的免疫系统产生刺激,使之发生抗原反应,进而使人出现过敏反应,引发皮肤瘙痒或皮炎,严重者会导致人体出现休克甚至死亡。人体内的兽药残留过多,还会引发动物体的癌症以及畸形,甚至出现较为严重的突变危害,对动物的细胞增殖产生不利影响,进而使细胞遗传物质遭到破坏,使动物发生基因突变,人类食用畜产品后也会引起癌症或畸形等多种疾病。

1.4 破坏肠道菌群环境平衡

在人体肠道内含有一定数量的菌群,形成较为稳定的菌群环境,一旦食用兽药残留的畜产品,人体的菌群稳定环境会遭到破坏,进而使人体出现各种疾病。

1.5 污染生态环境

在畜类养殖过程中,动物体内的兽药残留过多,动物的排泄物中也会含有兽药成分,这会污染土壤及水源,甚至会破坏生态环境平衡。同时,兽药会随水渗入地下,进而影响地下水源的质量,导致供人饮用的水源中含有大量药物,进而对人体健康带来不利影响。

2 畜产品中兽药残留的检测方法分析

2.1 表面增强拉曼光谱技术

拉曼光谱具有散射性强的特点,在频率存在差异的散射光谱作用下,对分子振动、转动情况及分子结构进行分析。运用此方法进行检测分析无需提前进行样品处理,也不需要进行样品制备,检测误差也不高,分析过程也较为简便,只需在极短的时间即可完成测定,提高检测灵敏度,可得到多种不同的样品结构信息。

2.2 薄层色谱技术

此技术属于色谱技术,操作过程较为简便,无需使用较为复杂的设备进行检测,检测效果极佳,在食品及药物加工领域应用较为广泛,但此技术难以对生物高分子进行有效分离,因此,该技术有一定的局限性。利用薄层色谱技术进行兽畜产品中兽药残留药物的检测,可以有效节约成本,检测效率相对较高,在养殖领域应用较多[2]。

2.3 免疫学技术

免疫学技术主要有两种方法,一是酶联免疫吸附法,其是在抗原及抗体的特异性反应作用下,实现待检测物质与酶的有效连接,使酶与底物出现颜色反应,采用定性与定量的方式进行受检物的检测。二是免疫层析技术,此方法属于新型免疫检测技术,其是利用毛细管作用而将待检物质移入抗体范围内,通过二者结合使之出现特异性免疫反应。这两种方法都可以应用于食品检测及医学检测。