影响阿拉比卡咖啡种子播种质量因素探讨

纪文红

（普洱职业教育中心，云南普洱665000）

咖啡为多年生热带经济作物，其种子经过播种育苗，3 年后成树投产，每年可收获种子（咖啡豆），在合理栽培管理条件下可连续收获20～30 年。因此，种子的好坏，不仅关系到幼龄期的营养生长以及结果期的产量和品质，而且关系到种植者多年的经济收益，因此选择良种是咖农获取高产优质咖啡的坚实基础。

咖啡良种涵盖“优良品种”与“优良种子”两个方面，只有在优良品种的母树上结出的优良种子才具有增产增收的作用。优良品种指该品种应具备抗逆性强、抗病、优质、高产、稳产的特点，而优良种子包含播种品质与食用品质两个方面。食用咖啡种子是果实经过发酵处理去掉了内果皮和种皮，再经过烘焙等工艺作冲煮饮用；而作为播种用的种子其加工方法与食用种子不同，它带有内果皮和种皮，称咖啡籽或咖啡种。

1 咖啡种子形态结构

咖啡种子总体呈平凸状，形态上主要分为椭圆形、长椭圆形、长圆形或卵圆形，正面有1 条竖的沟纹，称种沟（腹部中线），凸面为龟背形。咖啡种子虽然形态大小不同，但其基本结构是一致的，主要由胚、胚乳、种皮组成。

阿拉比卡种种子形态：豆形扁平、呈椭圆形，种子颗粒稍大，种沟（腹部中线）为S 形线。

罗布斯塔种种子形态：短椭圆形，种子颗粒较阿拉比卡种小些、种内形状大小不一，种沟（腹部中线）为直线。

利比利亚种种子形态：种子略大，呈扁长圆形或椭圆状，基部一头稍尖，另一头稍圆，种沟（腹部中线）为直线。

2 咖啡种子质量含义

咖啡种子质量包括两方面的含义，一是指用作饮料时的饮用品质，它主要以SCI（精品咖啡协会）提出的以杯测方式用10 项指标对咖啡的品质进行评定；二是指作为播种材料用的品质，主要以种子的饱满度、净度、水分、生活力、发芽率、健康度等进行评价，文章重点论述影响种子播种质量的6 个方面等的相关因素。

3 影响阿拉比卡咖啡种子播种质量的因素

3.1 饱满度

咖啡树生长期开始观察植株长势长相，选择发育良好、生长健壮的植株作为母树，在鲜果成熟期认真观察耐心等待，不能选择前期和末期成熟的果实留种，因为不同时期开花形成的果实，其种子饱满度不同而导致播种质量差异大，前期开的花形成的果实较小且养分积累少，会导致籽粒小而不饱满，后期花（终期花）又由于前、中期果实快速生长发育，消耗了植株大量养分，因此后期花形成的果实，通常发育较差，果小粒轻、有许多种子不饱满而导致发芽率低，特别是同节的后期花果，往往得不到充分的养分，致使胚乳发育不良，形成“败豆”，或胚乳败育萎缩变黑，形成“黑豆”而丧失发芽力[1]；有些是在花期零星形成的果实，虽然是果粒大，种子饱满，但无胚种子占的比例大，导致发芽率低。

在中期（盛花期）采的果实，是主花期开花形成的果实，一般果形正常，粒大均匀，饱满，无胚种子及胚乳败育种子所占比例较小，且果实成熟较集中，宜于整批采果加工处理，省工，故应选择在成熟期中期采收鲜果制种，播种后发芽率高，可达90%～95%。

3.2 净度

净度是指种子清洁干净的程度，净度高低不仅影响种子杯品品质，关键是影响播种质量。

当种子堆中有其他植物种子混合在一起，严重降低种子净度，每类种子的吸附性及导热性不同，导致相互影响，关键是不利于种子堆通风换气，引起局部发热；如果有病虫种、破损种、发黑种子等混杂会导致种子呼吸作用增强，微生物繁殖，湿度增加，易发霉腐烂，降低种子生活力。

当有杂物混合，必须严格检查去除。若不认真剔除杂物，特别是细小杂质，净度计算不准，导致计算出的发芽率偏高，造成生产上用种浪费。因此播种前需用人工方法拣除机损豆、黑豆、大象豆、圆豆、碎果皮、石头、土块等杂质，先计算出净度后再计算播种量。

3.3 水分

播种用的咖啡种子水分含量要求不能低于13%。要获得适宜水分的咖啡种子，首先要对鲜果进行正确处理。把采收的果实精选分级，随后用机械或人工脱皮，去掉外果皮及果肉，使内果皮的豆粒分离出来，脱皮时常用脱皮机脱果皮果肉，或人工挤压果实将种子挤出，脱掉果皮的种粒，内果皮上紧附着1 层厚0.3～2.1 mm 的粘性物质，需要通过发酵去除，在普洱较常用的发酵方法是湿法发酵，即把带粘质的种粒，浸水24～48 h 后清洗，就可以得到干净的咖啡种子。

发酵一定要掌握好时间。若发酵时间过长，会使种子变黑腐烂；若发酵时间不足，粘性物质不易除净，影响种子干燥，水分不易降低，还易导致发霉变质失去发芽力，因此用手搓捏种子以感到粗糙不滑为宜，接着就要进行清洗，同时捞出浮在水面上的空瘪及损伤的籽粒。

接着把洗净的种子在阴凉通风处摊开晾干，不宜直接在阳光下暴晒，暴晒羊皮纸易裂开，使胚部失水死亡，在种子晾干（约8～10 d）后播种发芽率最高。晾干后种子水分不能低于13%，否则胚芽会失水死亡，但也不能过高，水分过高会使种子在羊皮纸内霉烂。

3.4 生活力

3.4.1 采收时间

在成熟期采收的晚熟鲜果，对其种子进行纵切，会看到有一些种子无胚，或整个胚乳败育，干缩变黑成为黑籽，这叫“败豆”，这些种子已丧失生活力，生产上不能使用。原则上采收成熟中期的鲜果留种其生活力强，一般是随采随播，也有一些特殊情况不能做到，比如采收时由于气温较低，播种后不易发芽，或发芽不整齐导致成苗率低。

只有保持种子生活力高，才能保证播种质量；其次小粒咖啡种寿命大约是3 个半月左右，超过此期限，种子生活力迅速降低，甚至完全丧失，因此咖啡种不能长时间保存，要求在有活力时间内即刻播种，才能获得较高的发芽率。

3.4.2 正确的处理方法

当用机械或人工脱皮去掉外果皮及果肉，或人工挤压果实将种子挤出，不论机械或人工处理，如用力过重或不当，会使豆粒受伤破损，特别是胚部受到损伤会影响到胚部活力，用此种子作种，播种后，在高温、潮湿的环境中容易腐烂，因此播种用的种子一般采用人工制种。

3.5 发芽率

3.5.1 采收部位

种子必须是在优良的母树上选择，要求树龄3 年以上、高产稳产、株型好、无病虫害、抗性强的单株；其次在主干中间位置第一分枝中间部位，选择大小一致、充分成熟、色泽均匀、果粒饱满的全红果，这个部位采收的鲜果由于养分充足而活力强、发芽率高。坚决不采未成熟果或霉烂果，因为这种果实制出的种子不会发芽或发芽率不高，影响播种质量。

3.5.2 播种前处理

畸形豆或黑豆的鲜豆粒较轻，比重小于水，易浸入水中，用清水浸种漂浮游离出劣种子并锡除，可相应提高种子的发芽率。

3.6 健康度

3.6.1 母树选择

应选择健壮、无病虫危害的优良植株作母树，采收的果实不能有病虫感染，或有病果和虫蛀果。

3.6.2 种子病虫检验

把即将播种的种子放在白纸或玻璃板上用肉眼或放大镜检查，特别是咖啡豆象，隐藏在种子内部，一定认真观察鉴定，剔除有病害、虫害的种子，否则播种后会感染到其它健康种子而影响出苗率。

3.7 影响咖啡种子播种质量的其他因素

3.7.1 采收后存放时间

合理的存放可保持种子播种品质不发生劣变，云南普洱区域内咖啡种子保存期不能超过100 d，保存时间越长生活力越低。晾干用麻袋或竹箩装好置于通风、阴凉、干燥处保存。

3.7.2 温度

贮藏期间，影响种子寿命的主要因素是种子含水量和贮藏温度。

3.7.3 空气湿度

一般要求空气湿度35%～50%较为合适，较干燥的种子，如在空气湿度低于30%的条件下，种子极易失水死亡；当空气湿度高于50%，种子吸湿快易发霉腐烂。

3.7.4 贮藏容器

一般认为带壳（羊皮纸）种子比去壳种子较耐藏，羊皮纸起到很好保护作用，其次贮存在密封的聚乙烯袋中比贮藏在麻袋中或开放容器中的种子变质少，如果贮存时间较长，可用聚乙烯袋包装贮藏，经多次实验，卡蒂姆品种咖啡种子保存在聚乙烯袋中能保持较好的播种质量，保证种子寿命。

总之，为了提高咖啡播种质量，在普洱市一般在采果后立即脱粒、发酵、洗涤，使内果皮洁净、完整，并及时阴干至内果皮干燥，接着放到阴凉处晾干让种子含水量降到11%～12%时随时准备播种，如果暂时不播，可放于通风、阴凉、干燥处保存。