电子商务经营模式下食用菌产业发展*

庞爱玲

（焦作大学，河南 焦作 454003）

目前，世界上已经发现的食用菌种类繁多，食用菌资源的开发与利用已经成为业界与学界广泛关注的热点。在食用菌数千年的利用历史中，人们对食用菌所含有的保健价值和营养成分的认识也更加深刻。步入21世纪，信息技术与物流运输业的迅猛发展，带动了我国农业产业结构的变化；农产品生产工艺日趋成熟，推动了我国农业产业化水平的不断提高，食用菌产业的发展前景变得更加广阔[1]。然而，当前食用菌的市场销售行为缺乏有效的信息支持，因而造成了市场秩序的混乱与资源的严重浪费等问题。为了确保食用菌产业的长远、健康发展，有效整合并全面完善的结合电商平台，对食用菌产业显得极为必要。

1 我国食用菌产业的供需现状

1.1 我国食用菌产业的资源及需求情况

中国是世界上最早认识食用菌价值的国家[2]。常见的食用菌品种如草菇（Volvariella volvacea）、黑木耳 （Auricularia auricula）、香菇 （Lentinual edodes）等，都是在中国培育与栽培成功后，才陆续销往其他国家[3]。统计数据显示，中国既是食用菌生产大国，又是食用菌消费大国[4]。仅首都北京食用菌的年消费量就超过10万吨，在国内的其他城市，包括鸡腿菇 （Coprinus comatus）、平菇 （Pleurotus ostreatus）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）、木耳、香菇等食用菌产品，普遍存在价格偏高、供不应求[5]、价格持续上涨的趋势，个别品种的价格涨幅甚至高达30%，香菇、平菇、黑木耳仍是国人消费的主要食用菌品种，每年单品消费超过500万吨[6]。大幅增加的食用菌消费量，必将带动市场需求量的不断攀升[7]。

我国食用菌产业的最新需求状况，要求国内农业的发展，必须提高科技化与信息化水平，在优化产业结构的同时，促进传统农业的转型升级，增强现代农业的竞争实力。因此，网络时代的食用菌产业，既面临新的发展机遇，又需要迎接激烈的生存挑战。当物联网与电子商务开始寻求与食用菌产业的对接时，食用菌产业的发展，必将呈现出多元、高效的新面貌。

1.2 我国食用菌产业的供应状况

由于食用菌的生长周期较短，属于投资小、收益大的致富项目，因而可以调动农户参与生产的积极性。作为国内新兴的食用菌产业，已经成为山东与山西等地的主导产业[8]。然而，在食用菌的实际供应过程中，仍然存在着许多问题。

1.2.1 农户的食用菌供应行为缺乏竞争优势

专门从事生鲜批发的连锁商店，或者食用菌专营店，都会与食用菌经销商保持长期稳定的合作伙伴关系，这种经由店面销售的食用菌，通常拥有可靠的质量保障。与这种规模化的食用菌供应商相比，农户送往农贸市场销售的食用菌，由于无法对接商场超市或者大型企业，只能面向消费者进行零售。所以，农户的食用菌供应行为，既难以提升利润空间，又缺乏有利的竞争优势。

1.2.2 食用菌的供应量与稳定性有待提升

区域差异在文化与经济领域的存在，使得国内的部分地区存在发展失衡的状况。在一些经济条件极为落后的地区，食用菌的采摘仍然需要借助家庭成员中的主导力量才能完成，这使得食用菌的供应数量并不具备长期稳定性，因而无法满足市场的消费需求。此外，偏远的山区农村，由于经济条件比较落后，缺乏加工食用菌的先进设备和高新技术，只能采取传统工艺进行食用菌的简单加工。因此，加工质量得不到保障的食用菌，如果未能及时送往市场进行销售，必将造成巨大的经济损失。

1.2.3 食用菌的供应渠道繁琐、结构松散

调查数据显示，市场上半数以上的食用菌经销商，会通过下级商贩进行产品销售，从而导致食用菌的供应渠道过于繁琐[9]。采摘完成的新鲜食用菌，只有经过多个环节的中间商，才能顺利抵达销售终端，由此造成了食用菌供应的结构松散问题。此外，由于经销商之间缺乏合作，信息交流也并不顺畅，这进一步提高了食用菌的交易成本[10]。面对这种经营现状，经销商为了维持基本的经济收益，必然会对生产商采取压价手段，从而使整个食用菌产业链的经济效益受损。

食用菌产业拥有极为广阔的发展前景，完善食用菌的供销体系，既可以规范市场秩序，又可以切实提高农户的经济收益，因而是关系国计民生的重要举措。为了推动食用菌的科技化与信息化发展，借助计算机网络技术，构建监管食用菌培育、生产、加工、存储、运输等各个环节的全方位服务体系，对于推动食用菌产业的健康与可持续发展，无疑具有十分重要的现实意义。

2 食用菌产业建设信息化电商平台的重要性

在农业领域广泛应用电子商务营销模式，可以促进农产品的显著增收，而互联网农业也必将在未来拥有极为广阔的发展空间[11]。食用菌与其他农产品不同，只有满足消费者的多元需求，具有特殊性的食用菌产业，才能实现自身的长远发展。食用菌的品种极为丰富，既有野生食用菌，又有大棚培育的食用菌；有的食用菌属于普通的农产品，有的食用菌则具有特殊的保健功效。在电商平台常态化的互联网时代，构建食用菌产业的信息化体系，有助于保持食用菌产业的市场竞争优势。

通过现代化的网络通信技术，实现产品与服务的线上交易，这就是电子商务的营销模式。食用菌产业的信息化电商平台，主要包括食用菌产销企业内部的沟通与协调、合作与联系以及线上交易这三个层面。借助互联网进行食用菌销售的行为，其商业实质并未发生改变，只是营商环境变为网络化和虚拟化。在网络环境中销售食用菌，交易双方只需借助相关软件和硬件设施，就可以实现在线交易，这种电商销售方式，具有极为广阔的发展前景[12]。

2.1 构建完善的食用菌电商平台产业链

大部分生态区域交通不便、地形陡峭，这些地方生产的大量优质食用菌，很难与外部市场对接，使得当地的食用菌产业发展深陷困境。然而，食用菌电商平台产业链的完整构建，拓展了食用菌的外销渠道，促进了食用菌的资源配置、成果转化和科技进步，对于提高食用菌的市场竞争力，带动农村经济的发展，具有十分重要的作用。

2.2 借助电商平台拓展食用菌产业的发展空间

线下批发与零售是食用菌的传统销售方式。由于贫困山区的市场规模较小，农户并未从产销食用菌的行为中，获得理想的经济效益。借助电商平台进行食用菌销售，可以摆脱传统市场面临的地域限制，使食用菌的市场营销范围得到有效拓展。与此同时，互联网消费者的产品需求与购买能力，可以引导企业破除规模效益的束缚，吸引更多的企业加入电商平台，从而推动食用菌产业的蓬勃发展[13]。

2.3 依托电商平台提升食用菌的市场竞争实力

食用菌虽然属于传统的农产品，然而，消费者的多样化需求，对食用菌的产销与加工提出了新的要求。使用菌电商平台打通了食用菌产销的各个环节，推动了食用菌产销由粗放模式向集约模式的转化，因而能够有效提升食用菌的市场竞争实力。

2.4 利用电商平台实现食用菌资源的合理配置

通过分析消费者的需求偏好，拓宽食用菌的潜在市场。在价值规律的引导下，利用价格杠杆以及科学合理的市场竞争机制，根据食用菌的价格信息和市场供求状况，实现食用菌资源在电商平台上的合理配置。此外，当整体情况不发生改变时，参考市场信息进行食用菌资源的调整，可以促使产业链在食用菌资源的合理配置过程中，收获更多的利润。农户和企业进行食用菌生产获得的较高经济收益，又能够反过来促进食用菌产业的蓬勃发展。

3 电子商务经营模式下食用菌产业的未来发展方向

食用菌电商平台拥有极为广阔的发展前景。因此，推动电商平台的持续改善与不断优化，可以为食用菌市场带来丰厚的社会效益，提升农户与企业的经济利益，促使食用菌产业实现稳健发展[14]。

3.1 构建新型的食用菌电商平台

互联网电商平台的信息资源极为丰富，借助电商平台的资源整合与信息传递，强化食用菌培育、生产与加工环节的衔接，从农户与企业的角度出发，创设市场环境，为农户与企业提供实用的咨询服务。利用物联网技术，收集与食用菌生产有关的信息，并基于对这类信息的科学分析、归纳与总结，准确判断并预测食用菌产业的未来发展趋势。通过构建新型的食用菌电商平台，为用户提供丰富的市场反馈信息，从而为农户、企业与消费者的科学决策提供依据。

3.2 促进食用菌电商平台的规模化发展

传统的食用菌产销渠道，由于过于单一，容易造成市场占有份额较低、食用菌的价格稳定性较差，因而无法保障农户与企业的经营收益。然而，依托食用菌电商平台打通食用菌生产、培育、采摘、销售等各个环节，实现联合生产与资源整合，有助于促进食用菌产业的规模化发展。此外，烘干设备与加工设施的引进以及食用菌冷链储运技术的实现，对于优化食用菌的加工与存储质量，确保食用菌产销流程的统一化管理，保障农户与企业的经营收益，具有显著的促进作用[15]。

总体来说，构建科学的食用菌电商平台，可以推动传统食用菌产业模式的转变，促进食用菌产业的结构优化与转型升级，从而有利于食用菌产业加快现代化的发展步伐，并取得更多的发展成就。