“健康风险食品”要有好搭档

陈冬梅

烤肉、油炸食品、加工肉制品含有致癌物，甜食糖含量高，营养价值低，红烧肉、肥牛高热量高脂肪，蜜饯含盐量高，它们是很多人眼中的“健康风险食品”，吃多了对健康不利。然而，这些食物美味、香甜，能给我们带来很大的愉悦感，让人难以拒绝。如果特别想吃，除了限制量，不妨给它们找一些好搭档。

甜食，搭配淡茶水。蛋糕、巧克力等甜食吃得过多，不仅会消耗体内大量的B族维生素，容易导致炎症反应升高，还会加重口舌疼痛、生痘、长包等症状。此外，吃太多甜食还容易导致胃酸分泌增加，引起烧心症状。所以，吃甜食时应多喝淡茶水，茶碱不但能中和一部分胃酸，促进消化酶的分泌，解油去腻，还能增加饱腹感，从而避免吃得过多。除了淡茶水，淡柠檬水、荞麦茶等也是不错的选择。

烤肉、油炸食品、加工肉制品，搭配绿叶菜。烤肉、油炸食品在制作过程中会产生大量的致癌物，比如杂环胺、苯并芘等。研究表明如果经常吃烧烤食物，致癌物会在体内蓄积，容易诱发胃癌、肠癌等多种癌症。吃烤肉等食品时可以搭配一些绿叶菜，其中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少致癌物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。

高脂肪食物，搭配粗杂粮薯类。五花肉、红烧肉、肥牛受到不少人追捧，但它们含有大量饱和脂肪，过量摄入会增加肥胖、高血脂、高胆固醇等心血管疾病以及肠癌风险。膳食纤维有助减少脂肪吸收，降低胆固醇，预防直肠癌。富含膳食纤维的食物有燕麦、糙米等杂粮和薯类，油菜、空心菜、苹果、梨等果蔬，此外，杏仁、扁豆等坚果豆类也是纤维高手。

果脯、蜜饯，搭配香蕉等高钾水果。话梅、杏干等果脯蜜饯在加工制作过程中，维生素C几乎全部損失，还会加入大量的糖和盐，吃多了不但容易引起超重肥胖问题，高血压及心血管疾病的风险也随之增加。钠和钾就像两个势均力敌而又互相制衡的战友，钠在细胞外，钾在细胞内。两者共同捍卫身体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡，只要摄入足量的钾，就可以置换出体内过剩的钠，从而达到控制血压的目的。因此，吃果脯蜜饯时可以搭配一些含钾量比较高的水果，比如橙子、哈密瓜、香蕉等。

（阿荣摘自《食疗大家》2020年6期）