超高粮堆平房仓储存优质籼稻谷试验

吴文强　梁浩　林小龙　王铭彪

[摘要]本文简述了在粮堆高7m的平房仓进行储存优质籼稻试验，通过应用现有较成熟的机械通风、空调控温、环流均温等储粮技术，探索东南地区超高粮堆延缓优质籼稻品质变化的技术应用，确保优质籼稻储藏过程品质良好。

[关键词]超高粮堆;优质籼稻;品质变化;东南地区

中图分类号：S379 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202006

优质籼稻是相对一般籼稻品种而言，表现出来的特征主要是腹白小甚至没有腹白、角质率高、米色清亮，有些带有特殊香味，煮出的饭甘香，软而不粘，适口性好[1-3]。它是我国福建、广东、广西、湖南等省份中晚稻种植的主要品种。稻谷是否耐储与其品种本身耐储特性有十分密切的关系。优质籼稻储藏稳定性差，储藏期间品质变化比一般籼稻快。为了确保优质籼稻的储藏安全，通常需要采用准低温或低温储藏技术。

近年来，各地陆续有进行6m及其以下粮堆储存优质籼稻试验，对超高粮储存优质籼稻试验较少[4-5]。这对仓房、设备、储粮技术应用等均有更高要求。本试验探索东南地区超高粮层延缓优质籼稻品质变化的技术应用，确保优质籼稻储藏过程品质良好。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试仓房

试验仓为平房仓，长36m、宽23m，堆粮线7.12m，仓墙厚50cm，仓顶挤塑板隔热层。通风系统为“非”字型地上笼，仓房每侧3组，共6组。

1.1.2 供试储粮情况

供试粮食：优质籼稻，品种为湖南省2018年产黄华占晚籼稻，数量3 420t。2018年11月9日，试验仓完成入库。

食品级惰性粉：10kg/包，台州鑫恒仓储设备有限公司。

1.1.3 主要仪器与设备

KF-50GW型空调：4台，制冷功率1 432W/台，制冷量5 000W/台，珠海格力电器股份有限公司;A028024型仓顶轴流风机：2台，功率1.1kW/台，福建省福安市发龙特种调速电机厂;背负式喷粉机：功率2.13kW。

1.2 试验方法

1.2.1 仓房设施性能提升措施

粮食入仓前，应对仓房进行必要的隔热和气密性改造，主要包括提升门窗和通风口等重点部位的气密性;对仓房内壁四周进行隔热改造，粘贴泡沫板，提升隔热保温性能;利用聚乙烯保温材料将仓内所有环流管道全部进行套管保温。

1.2.2 控温措施

1.2.2.1 机械通风

在粮食入库过程中以及入库满仓后利用7.5kW离心风机通风降温、均衡水分，确保储粮安全、品质良好。试验仓使用离心风机通风120h、轴流风机通风80h。2019年1月2日，试验仓粮温已降至预定值，各层点粮温、水分均衡，粮情稳定。入库通风结束后的粮温情况如表1所示。

1.2.2.2 空调控温

空调控温是仓房排积热控温的重要手段之一。根据准低温储粮要求，当仓温达到26℃时，自动开启空调，空调温度设置为22℃;当仓温低于26℃时，关闭空调。试验仓在2019年4月20日开始利用空调进行控温（5月14日—6月14日熏蒸期间未使用空调）。至试验仓出库前，整仓粮温控制在准低温仓范围内。具体运用情况如表2所示。

1.2.2.3 环流控温

利用仓内固定式环流管道、地上笼通风系统进行了整仓环流，环流前对各管道进行了隔热保温处理，达到了较好的均温、控温效果。

1.2.3 防虫技术

春季气温回升前及时密闭门窗，隔热保冷，布设防虫，做好防虫处理，并利用喷粉机在粮面喷施食品级惰性粉，使用剂量为60kg/1 000m2，参照段德海等[6]、汪中明等[7]的方法执行。若发现局部有害虫发生时，应立即在局部添加食品级惰性粉，抑制害虫发生发展速率。若发现粮堆虫粮等级达到一般虫粮时，应及时开展磷化氢环流熏蒸。试验仓于2019年5月14日熏蒸，6月7日散气。

1.2.4 出库期间管理

试验仓于2019年7月11日开始出库，2019年8月27日出库完毕。出库期间严格按照粮油储藏技术规范做好出库期间的粮食管理，确保出库期间储粮品质良好。

1.2.5 数据采集与检测方法

粮温每周检测2次，水分每月检测对比1次，脂肪酸值每月检测1次，品尝评分值每月检测1次。

水分检测执行《粮食、油料检验水分测定法》（GB 5497—1985），脂肪酸值检测执行《粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定》（GB/T 5510—2011），品尝评分值检测执行《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》（GB/T 15682—2008）。

2 结果与分析

2.1 控温效果

以当月最高粮温、平均粮温的最高值为纵坐标，以月份为横坐标，绘制试验仓房粮温变化曲线图，如图所示。试验期间，全仓平均温度最高为16℃，最高粮温为26℃，最高粮温天数为1d。试验结明表明，采用机械通风、空调控温和环流控温等综合控温储粮技术，能有效控制粮堆温度，较好地实现了准低温储粮。

分析试验仓控温效果明显的原因，主要是采用了环流控温技术。通过环流，充分运用“冷心”的低温，將表层粮温控制在26℃以下，达到了很好的均温、控温效果。2019年5月14日至6月10日试验仓熏蒸期间未使用空调，表层粮温回升较快。熏蒸结束后，在利用空调控温的同时利用环流进行控温。环流4d，表层最高粮温从22.8℃降至22.3℃，表层平均粮温从20.5℃降至20.2℃。之后陆续进行环流，6月28日暂停环流，粮温与6月10日对比，表层最高粮温维持在22.8℃没有变化;表层平均粮温从20.5℃上升为20.6℃，只提升了0.1℃。具体环流情况如表3所示。

2.2 害虫防治

以虫粮等级作为害虫防治效果的评价依据。以“1”表示基本无虫粮，以“2”表示一般虫粮，制作试验仓虫粮等级变化曲线图，如图2所示。5月粮堆虫粮等级达到一般虫粮，立即开展磷化氢环流熏蒸。试验结果表明，通过施用食品级惰性粉和一次磷化氢环流熏蒸，能够有效控制粮堆害虫的发生。

2.3 质量品质情况

试验仓房稻谷水分、脂肪酸值、品尝评分值变化情况如图3～图5所示。入库时，由于及时进行了机械通风，导致新入库稻谷水分流失较快，由14.5%降低至13.2%，待粮情稳定后，通过调质技术，逐步将粮食水分增加至出库时的14.2%，调质效果良好;出库时，试验仓房稻谷品尝评分值降低6分，达83分;脂肪酸值上升0.9mgKOH/100g，达14.2mgKOH/100g。结果表明，采用机械通风、空调控温和环流控温等综合控温储粮技术，能够有效保持储粮的新鲜度。

入库结束时、出库前质量、品质情况如表4所示。

2.3 经济效益

试验仓实际储存时间为8个月，入库水分14%，出库水分14.2%，扣减自然损耗，未产生出库损耗;同期轮换的2015年产稻谷，实际储存3年，出库损耗率在8‰～10‰;扣减轮换补贴的差值，试验仓创造效益10元/t左右。

试验仓销售均价2 580元/t，同期普通晚稻售销价格在2 200元/t左右，扣减采购入库时的价差，加上试验仓轮换补贴及出库损耗创造的效益，试验仓轮换控亏60元/t左右，试验仓产生了较好的经济效益;且该品种优质籼稻口感好，市场认可度高。

3 结 论

试验结果表明，采用机械通风、空调控温和环流控温等综合控温技术，有效控制了粮堆平均温度最高不超过16℃，最高粮温达到26℃，天数为1d，较好地实现了准低温储粮;通过施用食品级惰级粉和环流熏蒸，有效控制了储粮害虫的发生;同时，供试粮食脂肪酸值上升0.9mgKOH/100g，品嘗评分值下降了6分，水分无损失，有效延缓了粮食品质劣变。由此可见，通过绿色储粮，可以确保粮食品质，提高粮食售价，通过应用以机械通风、空调控温和环流控温为主要内容的综合控温技术，以及以食品级惰性粉和磷化氢环流熏蒸相结合的储粮害虫防治技术，可以实现粮食储藏安全，企业经济效益显著，是一种值得大规模推广的技术。

参考文献

[1]刘圣安，邹贻方，邓永文，等.优质籼稻谷作为储备粮的可行性探讨[J].粮食储藏，2006，35（6）：53-54.

[2]彭汝生.优质晚籼稻谷与普通晚籼稻谷储藏对比试验[J].粮食加工，2008，33（1）：93-96.

[3]肖静，付群，刘向阳.优质稻谷烘干对其品质的影响[J].粮食与食品工业，2014，21（5）：16-19.

[4]高玉树.装粮高度8m的超高大平房仓环流熏蒸技术应用效果[J].粮食储藏，2016，45（2）：16-20.

[5]陈传波，王若兰，黄亚伟，等.高大平房仓与超高大平房仓垂直通风效果对比研究[J].河南工业大学学报（自然科学版），2019，40（5）：115-120.

[6]段德海，张晓燕，杨清泉，等.乙基多杀菌素粉剂实仓防治储粮害虫的作用效果研究[J].粮食科技与经济，2011，37（6）：32-34.

[7]汪中明，李燕羽，张振军，等.食品级惰性粉气溶胶技术防虫效果研究[J].粮油食品科技，2015（B3）：75-78.