中餐烹饪专业课堂的思考分析

郝序杰

摘 要：我国不仅地大物博，而且还拥有源远流长的饮食文化，对于中餐烹饪而言，历史比较悠久属于我国优秀的传统文化遗产之一，经过千年的不断演化与创新，创造出现被世界上大部分人喜爱的中国烹饪文化。文章主要分析中餐烹饪的特点与多种方式，从而促进烹饪专业在中餐中的不断发展。

关键词：中餐;烹饪;课堂教学

对于中餐烹饪而言，已经在我国延续了千年，并且逐渐演变成一种文化，深受我国人民的欢迎，还利用自身的独特之处，在世界上赢得无数赞誉。为了可以更好地将其烹饪方法发挥出来，我国已经将其单独设置成一门学科，进行专业性教学，并且每年都会培育出大量的人才，为社会经济发展奉献出他们的微薄之力。

一、中餐烹饪的特点

首先，在食材的选方面，中餐在选材方面比较广泛，动物与植物都可以用于烹饪，但是对刀工的要求比较高，可以把食材切成丝、丁与片以及末。烹调过程中大多会选用圆形底的锅，还会选用明火灶进行烹饪，因此烹调方法比较多，而且口味变化也比较多，自古就有南方地区的人们喜爱吃甜，北方地区的人们喜爱吃咸、东方地区的人们比较喜爱吃辣、而生活在西方地域中的人比较喜爱吃酸的说法，因此一道菜在不同地域中使用的食材虽然一样，但是做出来的味道各有不同，但在烹饪时大多数菜肴都需要将其加工至十分熟以后才能食用，尤其是在主食方面，因为中餐大多采用米和面作为主食。

二、中餐烹饪专业教学措施

（一）利用游戏的方式进行中餐烹饪教学

我国中餐烹饪文化涉及的内容比较多，需要学生记忆的内容不仅多，而且面也比较广，甚至一些调料与食材可以用于治病救人，因此学生在学习中不能马虎，应该仔细背诵达到完整记忆的教学效果，但是因为这些内容比较杂乱，记忆起来比较麻烦，教师为了帮助他们记忆，就可以有效利用游戏教学法，使他们在游戏中不知不觉地掌握大量的烹饪知识[1]。比如教师为了加深学生对调料的认知，可以将各种调料放的图片打印出来，再将硬纸板裁剪成长方形把调料的名字写在裁剪好的硬纸板上，如八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、茴香、丁香、桂皮、白芷等多种，将图片贴在黑板的左边，再將名称贴在图片的边上，让学生拿起粉笔用直线将两者连在一线，使用游戏教学法进行调料的辨认非常有效，可以帮助学生辨认这些繁杂的知识。

（二）利用竞技类比赛的方法进行中餐烹饪教学

在进行中餐烹饪教学时，教师为了提高学生学习烹饪的积极性，可以利用竞技类比赛的方法，让他们在品尝胜利带来快乐的同时，还可以提升专业技术。在制作中餐烹饪讲究色、香、味俱全，因此在烹饪过程中对刀的要求比较高，但是练习刀工是一件即枯燥又累的事情，很多学生都感觉这项基本功无味不爱练习，因此教师可以组织学生进行刀工技术比赛，让他们在掌握刀工对烹饪的重要性，针对刀工技术的各项基本要求进行反复练习，了解食材与刀工之间存在的关系，并且以此为基础，帮助学生练成出神入画的刀工技术，让他们熟练掌握直刀法与平刀法对食材进行分割，而且还应该让他们针对花形原料进行刀工练习，让学生通过精湛的刀工烹饪出各色美食，并且使各种普通食材的外形变得千姿百态。在过个过程中先让学生了解食材的各种特征，再通过正确的切菜姿势，将食材呈现出整齐划一的形式，并且可以与烹饪方式相一致。在比赛中要求可以用直刀法与平刀法和原料的成型方法以及花形原料的切法为题，让学生通过不断努力地练习熟练使用刀具切出各种适合不同菜品的刀法。竞技类比赛教学方法可以提高学生学习烹饪技术的兴趣，让枯燥的练习刀法变成可以燃起他们斗志的练习内容，才能够真正提升他们的刀法，让他们做出来的菜品看起来更加好吃。

（三）利用多媒体教学方法进行中餐烹饪教学

根据中餐烹饪的方法与用料以及地域的不同，可以将其分为鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、湘菜等多个菜系，但这些菜系有一个共同点就是都需要精美的配菜衬托出它的美感，使一盘本来用于充饥的菜变成一件艺术品，教师可以先从帮助他们掌握配菜能够起到的作用开始，仔细讲解配菜的方法与基本要求[2]。在这个过程中教师可以利用多媒体教学的方法，帮助学生在互联网中找到我国顶尖的厨师比赛，让他们通过观看视频中掌握在中餐烹饪中厨师配菜的方法如根据食材不同的质使用不同配菜进行搭配。在这一过程中还要注意配菜使用的量与色彩的搭配、香和味、形状的搭配都很重要，教师最应该强调的是营养均衡的搭配。在学习中餐烹饪时进行配菜时一定要了解自己将要服务的对象，还要掌握食材的基础情况，如食材的性能、市场上配菜的价格以及是否利用保存等相关内容，为了一名厨师这些基础情况一定要了如指掌，以便于进行成本核算。这些内容都可以通过多媒体教学技术来实现，通过在网络中或者是教学资源库中寻找相应的视频资源，让学生了解配菜方面的知识，帮助他们开阔眼界，使他们能够进一步了解我们中国的烹饪技术，等到学生羽翼丰满时就可以独立利用这些知识，使自己制作出来的菜品不仅美味可口，而且富有一定的美观性，真正做到色、香、味齐全，使自己烹饪出来的菜品变成一件令人赏心悦目的艺术品。因此，多媒体教学技术在中餐烹饪教学中重有重要的地位，是学生与教师都比较喜爱的一种教学方法。

结束语：中国美食各的种类比较多，通过不同烹饪方法烹饪出来食物味道也各有不同，已经形成了一种独特的文化体系，并且在世界上已经拥有一定的声誉。在这一过程中我国国民将中餐烹饪融入教学中，以便于培养出更多的专业技术能力与动手能力强的人才，为我国经济的发展做出贡献。

参考文献：

[1]聂海英，余德平，孔焱，杨艳，杜鹃，季芳，骆剑华，陈延萍，李小华，卢元胜.全员参与、赛证结合、以赛促教——重庆市旅游学校中餐烹饪专业教学改革与实践[J].中国职业技术教育，2016（05）：88-91.

[2]林海明.中职烹饪专业项目教学应用策略研究——以江苏省涟水中等专业学校中餐烹饪专业为例[J].职教通讯，2016（09）：57-59.