基于供应链管理的食品安全研究

摘 要：食品安全问题一直是困扰百姓的一大难题，对人们的身体健康和生活质量已经造成极大的影响。在此背后的食品供应链管理模式是农产品和食品生产销售等组织，通过流动性极强的供应链来降低产品流动成本并同时提高产品运作流动水平的一个一体化运作模式。本文基于对食品供应链管理的分析来研究食品安全问题。

关键词：供应链管理; 食品安全问题;  食品供应链

一.食品安全研究的背景及目的

随着经济全球化的不断发展，各国之间的贸易往来不断加深，其中食品贸易往来最为主要，食品安全问题也随之而来。食品安全问题关乎着全人类的生命健康，保障食品安全成了首要前提。近年来，一系列食品安全问题的爆发让我们深刻认识到食品安全的重要性，因为它不仅让经济受损严重，更会严重损害生命健康。英国疯牛病的出现让英国政府为养牛户支付的赔偿费高达9.5亿英镑，可见食品安全问题的危害性有多大。在我国也出现过几次重大食品安全问题，比如在河北石家庄的三鹿集团所生产的三鹿奶粉中检测出含有三聚氰胺的“蛋白粉”，导致喝过的婴儿会出现“大头娃娃”的症状和肾结石的情况，这一食品安全问题严重危害儿童的生命健康。无论从经济还是政治上来说，食品安全这一全球性的问题严重威胁全世界人民的生命健康安全。如何将食品安全问题的危险降到最低，在食品供应链管理中对食品安全问题进行调查跟踪检测成了保障食品安全的重要因素。

二.当前我国食品供应链现状及研究分析

2.1食品供应链环节过于繁琐复杂

由于我国地域气候差异等原因，食品从生产者到消费者中经历复杂而漫长的过程。企业虽然监管力度大但掌控能力有限，农民的生产规模虽然庞大但是很分散，进而从生产到加工再到销售一系列过程中出现监管困难，监管不到位的情况。食品供应链的环节过于复杂，这就不可避免在中间某一环节出现食品安全问题，所以简化食品供应链环节和加大食品每一环节的监管对食品安全的保护是有必要的。

食品供应链图：

2.2 供应链各环节存在相应的安全问题

食品从生产到加工在到运输这三大主要环节中仍存在不少危害健康的食品安全隐患。生产环节中为了保证产量以及自身所获得利益，生产者对化肥、农药的大量使用，既对环境造成严重污染，又对食品安全和质量造成极大影响，更有的商家为了节约成本使用过期劣质的食品制造原料。在管理繁琐和相对混乱的加工过程中，为了保证食品的食用期限而过量添加对人体有害的食品添加剂。并且部分食品制作加工规模小、加工所处的环境卫生差，这更加大食品安全隐患。再者运输过程中，为了节省成本部分运输者没有对食品采取相应的保护包装和措施，导致食品由于运输环境的改变和温度变化等原因而污染变质。甚至有不少无良经营者为了获取更大的利益出售检验不合格的食品给不知情的消费者食用。

2.3 生产商和制造商缺乏职业道德

食品安全与否与企业和个人的伦理道德有着密切关联，单纯地完善食品相关法律法规、建全和完善食品供应链的监管制度和保障制度很难从根本上解决食品安全等问题。食品安全管理部门应加强责任感和加大食品身产相关企业的职业道德的培养，政府和相关部门及时加强食品安全生产道德的建设。由于市场的灵活性太强，单纯的依赖自有的市场机制难以使市场平稳运作，食品管理的实践中只有降低道德引发的风险，食品安全事故才有可能减少。

三.基于食品供应链管理的食品安全问题发生的机理分析

3.1 生产环节的食品安全问题

随着技术的不断优化和发展，产品生产效益也在大幅度提高。人们的消费观和消费结构也随着生活质量的提高而变化，这些都直接或间接地加大了人们对食品数量、质量的需求。在食物还无法大规模人工合成的时代， 我們只能依靠种植更多的粮食和蔬菜以及自我生产等方式来平衡人们日益增长需求与实际产量不足的矛盾。随着生物技术不断应用在农业上，农药、化肥、激素、抗生素成了保证产量的优先方法。因此现实中为了追求产量， 农民往往投入更多的农药、化肥来达到这种目的。进而农产品的种植正在不同程度地受到农药、化肥、三废的影响与污染。这些被污染的农产品被人体食用了后不仅直接产生严重的健康危害， 而且还有可能引起某些潜在疾病的发生。

3.2加工制造环节的食品安全问题

根据相关调查显示，我国的食品生产企业数量虽庞大但是大大部分生产规模相对较小，进而导致食品企业管理混乱，食品安全监管力度不足，这形成了食品加工环节影响食品安全的最主要的因素。仅以小麦粉、大米、酱油、食醋为例 ， 占总销量60%以上的产品都是设施简陋的家庭作坊式企业生产的。部分厂商为了降低生产成本实现利润最大化，减少设备和管理的资金投入，减少商品检验等环节，使产品在生产过程中受到微生物污染， 由于不规范的产品生产操作和不合格的检验最终出现食品安全问题。其次，对食品添加剂等化学成分的超量使用和不规范使用， 也会引发食品安全问题。为达到改善食品外观、延长保质期等目的， 在食品的加工过程中， 常常需要加入适量的添加剂以此来保证食品的口感，但食品添加剂的滥用和超量使用、甚至部分无良企业使用工业助剂的现象却不容忽视。再加上部分小规模食品生产企业不具备严格的产品检验设备，无法保证产品的质量和合格性，加之在生产后的包装也会出现劣质和不符合检验标准的问题。这样， 不仅增加了市场监管的挑战难度， 更直接导致了食品安全问题的发生。

3.3储存和流通环节的食品安全问题

由于当前市场运作的局限性，多数农产品仍以未加工或简单加工的形式就直接在农贸市场、村头巷尾直接向消费者销售产品。对于那些流动摊贩和在农贸市场直接贩卖的商品的质量很难保证，这种商品直接在市场上流通显然会缺少相关的产品质量检验，并且商品可能会由于贮存环境的变化导致产品变质的发生，最终难以保证产品质量进而导致食品安全问题的发生。随着食品产业的发展和产业规模的不断扩大， 生产者与消费者之间的距离也在逐步加大，城市化的加速推进和现代流通运输的快速发展，正从根本上改变着人们的生活方式，食品安全事件也在伴随着市场运行而发生改变。

四.食品供应链的优化分析

结合以上对产品供应连各环节的分析， 整个供应链任何一个环节出现问题都将会极大地增加食品安全风险发生的机率。食品供应链的复杂性会加大食品安全监管的难度，因此， 利用现代化信息技术手段建设食品安全保障体系，以电子化食品供应链管理为基础， 基于食品安全风险分析系统下的食品安全追溯就显得尤其重要。现代信息技术的发展给食品企业既带来了新的机遇又让其面临巨大的挑战，通过互联网信息系统的实时传递为食品供应链各个环节进行实时监管提供了技术基础，这既能提高食品流通效益又能提高服务质量。通过现代通讯信息技术，整个食品供应链从生产、制造加工、运输与销售过程信息都将被及时有效地记录下来， 在发生食品安全问题时能够及时明确哪个环节出现问题，从而能及时有效的解决。

五.总结

当前，供应链全程可追溯体系还尚未完全形成。基于食品安全风险分析预警系统建立食品跟踪追溯体系，目的就是有效控制食品源头性安全问题的发生。食品安全一直是关乎民生的问题，建立食品安全追溯体系的重要性显而易见，国家和相关组织也应该不断合力完善食品标准体系和建立食品安全保障体系优化食品供应链流程来保障人民的生命健康。

作者简介：

陈明舟，1989年8月25日，女，汉族，山东蓬莱，硕士研究生，职称初级，研究方向贸易物流。