甜樱桃采后病害、贮藏期间品质变化及其防腐保鲜技术

熊岚

摘 要：甜樱桃的成熟期在每年的4、5月份左右，此时正是鲜果淡季，通常情况下，在常温下两天就会变质或者腐烂，其果实特别容易腐烂，所以它的上市期相对来说比较短，采摘之后特别容易出现病害或者腐烂等等。据此，本文有针对性的探讨和分析甜樱桃采摘之后的相关病害，以及贮藏期间的品质变化和防腐保鲜的相关技术等内容，希望本文的分析能够为大家提供一定的借鉴。

关键词：甜樱桃;采后病害;贮藏期间;品质变化;防腐保鲜技术

引言：

通常所称之为的甜樱桃也叫做大樱桃，它的营养十分丰富，色泽特别鲜艳，而且味美形娇，鲜食和加工制作都可以，同时它也有着十分显著的医疗保健价值，有着“春果第一枝”的美誉。甜樱桃的上市期相对来说比较短暂，怎样才能使其销售期有效延长，确保其生产，销售以及消费能够实现良性循环，这是人们着重关注的焦点问题。据此，有必要针对甜樱桃采摘之后的病害，品质变化以及防腐保鲜技术措施等相关内容进行探讨和分析。

一、甜樱桃采后病害

针对甜樱桃而言，在其成熟之后进行采摘时，所呈现出的病害主要包括两种类型，分别是侵染性病害和非侵染性病害（也叫做生理性病害）。侵染性病害主要樱桃在采摘之后出现腐败变质的关键原因之一，有针对性的结合侵染源的差异性可以对其分成真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害等，樱桃的侵染性病害主要为真菌性病害。

非侵染型病害也叫做生理性病害，因为存在着不适宜的物理或化学等因素间接或直接导致的植物病害，因为它不能直接或者间接的传染，所以又叫做非浸染性病害。首先是果实表面凹陷和擦伤等。果实表面有比较明显的凹陷斑和擦伤，主要是因为在对其进行采收的过程中，极有可能因为机械伤而导致的，或者采收、运输或包装过程中，使果实过分挤压、振荡、脱落或受到大的冲击力等时，当时并没有表现出相应的症状，但是在果实进行销售的时候就会出现这些病害。

其次是冷害和冻害。冷害是甜樱桃果是在冰点以上的低温条件下所呈现出的一种生理性的病害，冻害是樱桃果实在冰点以下的温度情况下所导致的生理病变。其症状通常表现为表面凹陷、水浸状等，樱桃的冰点温度为-1。

第三是气体伤害。这种病害主要体现在储藏的过程中，浓度相对来说比较高，使其出现相对应的生理病害，症状主要体现在果肉果皮出现褐变。

二、甜樱桃贮藏期间品质变化分析

通常情况下，针对樱桃的品质进行评价，所涉及的指标主要包括硬度、失重率、褐变指数、腐烂率、可溶性固形物等相关情况，在针对甜樱桃进行采摘之后，要进行科学合理的貯藏，在贮藏的过程中，因为贮藏条件的差异性对于甜樱桃的品质会形成十分重要的直接影响，特别是对于相关营养物质的指标会形成很大的变化。通过相关的研究，能够充分看出，在不同的温度条件之下，所呈现出的 Vc含量会呈现出先上升或下降的趋势，主要是由于采摘樱桃之后，它本身还有一个相对来说逐步成熟的过程，在整个过程中，Vc的含量会有一定程度的上升，但是采摘之后的樱桃成熟度如果比较高，Vc的含量就会随着周期的延长而出现比较明显的下降。除此之外，对其进行进一步的研究，可以明显看到，随着贮藏时间的增加，其失重率、腐烂率、褐变指数、pH、可溶性固形物等参数呈现出比较明显的上升的趋势，逐步下降的是硬度等等可溶性固形物含量，其糖酸比有比较明显的失调的情况，在很大程度上影响到果实的口味。

三、甜樱桃防腐保鲜技术要点

在针对甜樱桃进行采摘贮藏之后，要在最大程度上对其进行防腐保鲜，针对这样的情况，就需要充分掌握相对应的防腐保鲜技术，在实践的过程中落实各项技术要点。具体来说，相对应的防腐保鲜技术主要包括三种类型，分别是物理保鲜，化学保鲜和生物保鲜等等，在应用相关技术的过程中，要切实有效的选择，并且结合具体的应用需求来有针对性的调整，或者综合应用相关技术，有效实现优势互补，以此在更大程度上呈现出更为良好的防腐保鲜效果。据此，下面针对几种比较典型的防腐保鲜方法进行分析。

1. 温度调控储藏

在对其进行防腐保鲜的过程中，有针对性的确保温度降低，这样能够使其果实寿命有效延长，是十分高效的措施。在针对温度进行调节降低的过程中，所采取的措施主要包括冷库低温储藏、储前热处理、冷激处理、冰窖储藏等。冷库低温储藏是其中最为常用的措施，同时也更为高效，保鲜的适宜环境要保持恒定的低温，使其维持在（-1～0.5℃）、空气高湿（湿度90%～95%），在这样的情况下，对其进行冷藏，可以使细菌性腐烂的情况得到有效抑制，确保果实原有的硬度和色泽得到维持。入储之前要做好冷库的消毒杀菌工作，并进行预冷，入储后使果温在最快的时间内降到2℃以下。

2. 气体调控储藏

甜樱桃耐高浓度的二氧化碳，储藏环境内部的气体成分要进行有效控制，使其有适宜的低氧和高浓度二氧化碳，这样可以使其保鲜效果得到显著提升。

3. 气压调控储藏

减压储藏是以冷藏和气调储藏为基础进一步创新制作而形成的一种特殊性的储藏措施，它可以针对气体的压力进行有效降低，以此为果实创设出一个更为理想的低氧条件，通过这种方法可以使果实的呼吸强度进一步降低，抑制乙烯的合成，这样可以使甜樱桃的成熟度和衰老程度有效延缓，从而确保果实能够保持色泽鲜艳的状态，果梗更加青绿，在更大程度上降低其腐烂率，延长保鲜期，同时确保果实的风味和硬度能够得到良好的保护，使营养损失程度更小。

4. 药剂处理储藏

针对甜樱桃进行分选，然后做好相关果实的药剂处理贮藏，有针对性的应用防腐剂、保鲜剂、涂膜剂、保鲜片等，对其进行相对应的保鲜防腐处理工作，使果实保鲜期得到充分的延长。

①防腐剂。选用低毒高效、符合国家食品卫生法要求的药剂，如仲丁胺类熏蒸剂、CT-8号保鲜剂等。使用仲丁胺类熏蒸剂，每千克果实用量0.1～0.2克。

②乙烯吸收剂。常用药剂有高锰酸钾、赤霉素（GA）、细胞激动素（BA）等，吸收果实储藏过程中产生的大量乙烯，以延迟成熟、降低呼吸强度、延迟变色与果皮老化、延长储藏期。每千克果实用5克高锰酸钾置于保鲜袋内即可，喷洒果实的赤霉素溶液浓度为100毫克/千克。

四、结束语

通过上文的分析，我们能够充分看出，针对甜樱桃而言，在对其进行采摘之后，会出现不同程度的病害，针对病害的相关类型要着重掌握，对其进行切实合理的处理，以此使病害得到充分的避免或者更有效的缓解。同时，也要关注贮藏期间所呈现出的品质变化情况，充分掌握其内在的规律，并且以此为着手点进一步有效选择相对应的防腐保鲜技术，落实各项技术要点，在更大程度上提升甜樱桃的品质。

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