大白菜贮藏过程中的损耗原因及防治对策

王秀英 赵军良 李改珍 齐仙惠 兰创业 巫东堂 赵美华

摘    要： 大白菜进行适宜的采后贮藏，能够延长产业链和货架期，但是贮藏过程中的损耗会直接影响种植者的收益。笔者分析了大白菜贮藏过程中由于自然失重、脱帮、腐烂等导致损耗产生的原因，并针对性地提出了选用耐贮抗病品种、做好病虫害防治、加强采收前的水肥管理、适期采收、做好贮前处理及贮藏期管理等防治对策，以降低损耗，增加菜农收入。

关键词： 大白菜; 贮藏; 损耗原因; 防治对策

中图分类号： S634.1 文献标志码：B 文章编号： 1673-2871（2020）10-111-02

山西省位于华北北部，气候冷凉，非常适宜种植大白菜，是大白菜的主要产区之一。大白菜又名结球白菜、黄芽菜、窝心白菜等[1]，以叶球为食用器官，具有很好的营养保健功能。大白菜不仅是我国北方冬春两季市场上的主要蔬菜，还可以调剂南方市场的部分需求[2]。大白菜上市时间主要集中在11—12月，市场上大白菜供过于求，价格较低。为了提高种植效益，增加农民收入，将秋季销售后余下的大白菜贮藏起来，供应冬春市场。大白菜贮藏所需的环境条件是：温度为（1±1）℃，相对湿度为90%左右，定期通风，排出自身呼吸产生的乙烯气体。大白菜的贮藏方法有：堆藏、埋藏、窖藏、假植贮藏等，冷库贮藏、强制通风贮藏、气调贮藏等[2-3]。大白菜贮藏期间如果管理不当，会造成巨大损耗，长期贮藏的损耗量可达30%～50%[4-5]。大白菜贮藏保鲜的目的在于尽量减少损耗，保持大白菜的品质。损耗包括自然失重、脱帮和腐烂等。为了达到贮藏的预期目标，将损耗降到最低，现将大白菜贮藏过程中的损耗原因及防治对策介绍如下：

1 贮藏期大白菜损耗产生的原因

1.1 自然失重

贮藏前期的损耗主要是自然失重。造成自然失重的原因是多方面的。首先，由于大白菜含水量高，在晾晒、预贮和贮藏过程中，易失水而萎蔫，形成大量的自然损耗。为降低自然损耗，要求贮藏环境有较高的相对湿度，以减少失水。其次与贮藏环境温度、湿度、透气性等关系密切。温度越高，湿度越低，通风次数越多，自然失重越快，损耗越大。另外，随着贮藏时间的延长，外叶逐渐干瘪，薄而脆，导致质量减轻。

1.2 脱帮

贮藏中期的损耗主要是脱帮。造成脱帮的原因与贮藏环境中乙烯含量密切相关。当乙烯含量超过一定浓度时，即可导致脱帮[6]。贮藏环境中的温度愈高，或菜体所受的机械损伤愈重，其乙烯释放量愈多。造成脱帮的另外一个原因是贮藏环境湿度大。此外，随着菜棵呼吸强度的增加也会加速脱帮和衰老，从而增加损耗。倒菜时要轻拿轻放，并严格控制贮藏环境温湿度，加强通风，减少乙烯的释放与积累，减少脱帮，降低不必要的损耗。

1.3 腐烂

贮藏后期的损耗主要是腐烂。腐烂损耗是指由于有害微生物侵染引起腐烂变质而造成的损耗。腐烂的原因与菜棵有无伤口、温度和湿度、透气性等关系密切。细菌容易从伤口侵入，温度越高，湿度越大，细菌繁殖速度越快，腐烂越重，损耗越大。应严格挑选健康菜棵入贮，淘汰病烂株。大白菜贮藏需要低温高湿的环境，但高湿易增加脱帮，并有利于微生物活动而增加腐烂，贮藏适宜的温度是0 ℃左右，相对湿度是90%～95%为好[7]。温度越高，大白菜腐烂越严重，温度低于0 ℃也会受冻腐烂。湿度越大，大白菜叶柄基部越易腐烂。低温、高湿、透气是贮藏大白菜的适宜条件。

2 降低贮藏期大白菜损耗的对策

2.1 选用耐贮、抗病品种

大白菜品种不同，其耐贮性、抗病性差别很大，冬贮大白菜以秋播的、直筒型的、外叶多的、叶绿素含量高的青帮类型的中晚熟品种为宜[8]。如选用‘晋青2号‘晋青3号‘津绿85等品种。

2.2 加强病虫害防治

生长期间及时防治病虫危害，选择在排水较好的土壤上种植，并进行种子消毒，不要与十字花科蔬菜连作，最好以葱蒜类、瓜类、豆类蔬菜为前茬，及时消灭各种害虫，减少大白菜病害和虫害的发生，降低有害微生物数量和伤口数量。

2.3 加强采收前的水肥管理

贮藏大白菜如果含水量过高，叶片脆嫩，就容易折断，造成机械损伤，伤口易引发各种病害而导致贮藏期腐烂。因此要适当控制浇水量，收获前10 d停止浇灌。为了提高植株的抗病性，在氮肥施用量适宜的基础上增施磷、钾肥，能促使植株生长健壮、增强抗性，有利于贮藏[1]。

2.4 适期采收

适期收获是贮藏工作的前提。采收过早，影响产量，外界气温较高，叶球容易因受热而脱帮;采收过晚， 气温低，叶球容易受冻，结球过于紧实，在贮藏期易爆球而影响商品价值。应根据当地的气候条件确定采收适期，晋北地区为“霜降”前后，晋中地区为“立冬”前后，晋南地区为“小雪”前后。贮藏的大白菜应选择成熟度达到七八成的叶球为宜。

2.5 贮前处理

挑选叶球完整、无机械伤、无虫伤、无病害、包心七八成熟的健康植株作為贮藏对象，并进行晾晒，晾晒的目的是使外叶失去一些水分，散发热量，达到菜棵直立时外叶柔软而不折的程度。晾晒时间因天气情况而定，晴天1周左右，阴雨天可适当延长，晾晒期间要翻倒1次。入贮前要修整菜棵，摘去黄帮烂叶，抖掉根部泥土。尽可能保留白菜外叶，以保护里面叶片水分不流失，降低损耗。等到外界气温下降到1～2 ℃时入贮。

2.6 贮藏期管理

2.6.1 窖藏方式 贮藏期管理可以分成前、中、后3个阶段。（1）前期阶段：从入贮到冬至或大雪前（11—12月），此时外界气温和窖内温度都较高，植株的新陈代谢比较旺盛，贮藏损耗以自然失重为主。管理工作主要是降温散热，采取的措施是大量通风，昼夜打开门和通风口，每隔4～5 d倒1次菜，后期可延长至1周倒1次菜。倒菜即管理人员手工将菜棵改变方向或位置，避免受热脱帮。（2）中期阶段：冬至到立春（1—2月），此期间的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，贮藏损耗以脱帮为主。管理以防冻为主，采取早晚关闭通风口，中午时间段适当通风换气来调节温、湿度，排出乙烯气体。每次倒菜间隔的时间也可延长至10～15 d。（3）后期阶段：立春后（2月中旬以后），外界气温逐渐回升，大白菜的生长点开始活动，呼吸增强，营养物质消耗快，食用品质逐渐下降，贮藏损耗以腐烂为主。 此期可采取白天关闭，夜间通风换气，保持适宜的低温，以减少腐烂脱帮，延长贮藏期。

2.6.2 其他贮藏方式 露地贮藏采取捆菜、覆盖等措施御寒;堆藏前期通过倒菜散热通风透气，后期要加强保温管理;埋藏不方便倒菜，在入贮前要多晾晒几天;假植贮藏，既带根贮藏，选成熟度为六七成菜棵进行贮藏;冷库贮藏、强制通风贮藏、气调贮藏等由专业技术人员调控贮藏环境，不需要倒菜，省人工，贮藏效果好，贮藏期长，适宜大、中型企业、合作社、种植大户等规模化贮藏。

参考文献

[1] 王玮，赵建锋，孙玉东，等.我国大白菜冬贮现状及发展对策[J].蔬菜，2018（4）： 58-60.

[2] 刘庆喜.贮藏大白菜的五种方法[J].蔬菜，2010（9）： 28-29.

[3] 王玮，赵建锋，孙玉东，等.大白菜贮藏研究进展[J].安徽农业科学，2017，45（34）： 72-73.

[4] 李凤芝.大白菜贮藏保鲜技术[J].中国农村小康科技，2009（2）： 56.

[5] 冯双庆.大白菜的贮藏保鲜技术[N].农民日报，2000-10-24.

[6] 刘传珍，李涛，张衍河.大白菜贮藏保鲜技术[J].科学种养，2008（1）： 53-54.

[7] 纪文海，卢德馨，黄碧玉，等.不同温湿度条件与大白菜各种贮藏损耗形成的关系[J].园艺学报，1964，3（4）： 379-386.

[8] 李玉松，朱立霞，陈卫星，等.大白菜贮藏的特性及基本原则[J].现代农业，2012（2）： 14.