如何做好规模化屠宰场的检疫工作

2020-12-14俞红卫

新农民 2020年9期

关键词：屠宰场牲畜规模化

俞红卫

（洛阳市动物卫生监督所，河南洛阳 471000）

1 规模化屠宰场检疫工作方案

屠宰场规模化与生猪养殖产业规模化间相互适应，在带来更高养殖经济效益、提高产业发展规范性的同时，也带来更高的动物病疫风险及环境污染风险。为此需要对现有的检疫工作方案进行更新，以适应规模化屠宰场发展的要求。

1.1 进场前重点检疫

1.1.1 资料检查。牲畜运输至屠宰场且未卸载之前，需检查牲畜产地检疫证明等资料是否齐全、合规，核对牲畜的数量、类型等是否与证明资料相符，对于证实不符的牲畜严禁流入屠宰场。相关检疫人员应对牲畜产地的具体情况有一定了解，尤其是产地及运输沿线各养殖区近期是否发生过大面积牲畜疫病，严禁来自疫区的牲畜进入屠宰场。

1.1.2 个体检查。资料检查合格后，牲畜可依照相关流程进入屠宰场，并临时投放至待宰区域内，开展个体检查工作。个体检查主要关注牲畜的毛发、皮肤、精神状态、行为特点、呼吸、排泄物、口腔、鼻腔等是否存在异常。例如，听牲畜呼吸、咳嗽、心跳等，触摸淋巴结是否存在肿大，检查牲畜体温是否在合理范围。在个体检查过程中若发现健康异常牲畜，需及时将其隔离，进一步做检疫分析，判断牲畜病因，结合分析结果确定具体屠宰方案。

1.1.3 结果记录。进场检疫完成后，检疫人员需详细记录检疫方案、措施、结果等信息，为之后的检疫工作提供便利，对于发现的动物疫情需及时上报。

1.2 过程中同步检疫

同步检疫发生在牲畜屠宰处理之后、进入市场流通之前，主要开展感官检查及解剖检验工作，对牲畜进行病理学诊断和分析，进一步排除动物疫病风险，可结合实际检疫需求，选择是否需要做实验室深度分析。以生猪检疫为例，同步检疫可依照以下流程进行：

1.2.1 牲畜屠宰完毕后，在适当环境中开展同步检疫，屠宰流水线中对屠宰牲畜的头、蹄、内脏、胴体等进行统一标号，以方便后期追溯查询。

1.2.2 生猪头蹄检疫过程中，重点对咬肌位置进行解剖检查，牲畜蹄部则使用视检的方法，观察蹄冠、蹄叉等位置是否存在水泡、溃烂等异常现象。

1.2.3 进行生猪内脏检疫，查看心、肝、脾、肺、肾等器官的颜色、形状、大小、弹性等是否达到健康猪的要求。

1.2.4 生猪胴体检疫为同步检疫的最后一步。①开膛前观察生猪皮肤是否存在异常，开膛后对其脂肪、皮下组织、肌肉等位置进行检查，查看是否存在血块、脓包、充血等问题。②检查淋巴结，生猪肩、腹位置的淋巴需进行解剖检查，观察是否存在肿胀、充血、增生等。③肌肉检疫可在横膈肌脚位置取样并统一标号，去除肌肉筋膜后以肉眼观察是否存在寄生虫体。④若发现虫体，需进一步进行实验室检验，在样本中选取24个肉粒制作压片进行显微镜观察。⑤提取生猪检验标识信息，若发现不合格产品，可通过统一编码进行追踪溯源，全部检疫工作完成之后，结合检疫结果加盖印章，附加生猪检疫合格证后，可出厂。⑥对于检疫过程中发现的寄生虫、动物疾病等问题，需详细记录有关信息，一旦发现传染类疾病或新型疾病，需依照有关规定及时上报检疫信息，以便相关专家及防疫部门及时介入。

2 规模化屠宰场检疫保障措施

2.1 完善牲畜检疫管理制度

管理制度为屠宰场运营管理的核心参考，牲畜检疫等工作的开展均需在管理制度的严格指导下开展，因此在提高规模化屠宰场的检疫水平时，需结合规模化屠宰场的特点及目前牲畜屠宰有关法律法规的要求，制定合理、完善的牲畜检疫管理制度。

2.1.1 加强屠宰场进出场管理，除牲畜外，进入屠宰场的车辆、人员、器械设备等均需要经过检疫管理，进行必要的杀菌消毒工作，避免将动物疫病病源带入到屠宰场内部，引发肉类产品污染问题。严禁无关人员及车辆出入屠宰场。

2.1.2 加强屠宰场行政管理，积极引入信息化的管理方式。随着屠宰场规模的扩张，进出场的牲畜来源、种类等均朝向复杂化发展，提高检疫工作难度，引入信息化管理方式非常必要。例如，搭建屠宰场信息化管理平台，详细记录屠宰场流转车辆、牲畜的信息，并对牲畜个体进行溯源管理，一旦检疫过程发现问题，可通过信息化平台快速定位其产地、流动过程等信息。

2.2 充分落实卫生消毒机制

依照有关法律法规，对屠宰场各个生产环节做有效监控，对于检疫条件不达标屠宰场，需定期整改。屠宰场日常管理中需充分落实卫生消毒制度，例如，定期对屠宰流水线进行清洁和消毒，做到按批消毒。动物产品出厂后，相关的运输工具、包装材料等均需进行消除处理。屠宰场的工作人员必须取得相应的技术资格，并按期接受健康检查，工作过程全程穿戴经消毒的工作装备。