长期轻柔处理对猪行为反应、生长性能以及肉质的影响

陈 辉（编译），Chao Wang，Xiang Li ，Jun Bao

（华中农业大学动物科学技术学院，湖北 武汉 430070）

人与动物间的关系是现代畜牧业生产管理的重要组成部分，也是农场动物福利的重要组成部分。对畜禽的处理不当会增加动物的焦虑感，并造成处理和管理上的困难，使人畜关系更恶化，并对生产效益和动物福利产生负面影响。对猪的处理方式可以决定动物对饲养员的态度，因为被轻柔处理的猪比被粗暴对待的猪更不畏惧人。一系列研究证实，对人高度恐惧的猪会由于慢性应激反应而降低生产（生长）性能。人与动物关系良好的主要指标之一是动物对人的应激反应较低，并且更愿意接近和接触人。大量研究表明，经过5～1 0周的轻柔处理后，猪接受/接近人所需的时间缩短，而与人接触和交流的频率增加；此外，触摸和抓挠动物可以改善它们与饲养员的关系，从而改变猪的心率，增加猪与人之间的亲密感。轻柔处理可在一定时期内提高断奶仔猪的日采食量、饲料转化率和生长性能，并可以影响猪的屠宰前应激，从而可能改善猪肉品质。因此，轻柔处理可以减少猪对人类的恐惧感，从而改善动物福利和生产性能，并可能改善肉质。然而，近期关于人与猪相互作用的研究主要集中在生长期或者末期的短期影响上。因此，这个试验旨在探讨长时间轻柔处理对生长猪行为的影响、生长性能以及胴体品质和肉质的影响。

1 材料和方法

1.1 试验动物与饲养管理

从18窝5周 龄 断 奶 的6周龄杂交仔猪（大白猪×大白猪×杜洛克猪×民猪）中选择144头，平均日龄为47.7±3.7，平均体重为10.9±0.68 kg；将144头仔猪随机分为两组（9栏/组），即轻柔处理组（HG）和对照组（CG）。所有仔猪都佩戴耳牌以进行个体识别。试验为两个阶段，第一阶段：从8周龄到14周龄，大约6周；第二阶段：从15周龄到体重约110 kg的屠宰。

所有饲养管理以及日粮营养均按照标准程序进行，具体细节参考文章。

1.2 试验设计

1.2.1 轻柔处理

1名身穿绿色迷彩服和鞋子的男性饲养员负责HG组在试验期间（从8～13周龄到屠宰前15周）的每一次处理。HG组从上午8点开始进行温和手法处理。持续至上午10点；中午2点至下午4点。根据Tallet等（2014）人提出的方法，在第一和第二阶段，每周5 d。处理人员在进入HG围栏后，一名操作员静静站立2 min，然后跪下来轻轻抚摸猪只，与每头猪的接触时间均在1 min以上。在触摸期间，饲养员用手指抓挠猪的头、脖子或背部，并与它们接触交流。操作者在每个HG栏中花费了大约10 min。在整个试验过程中，除了1名工人清洁栏舍外，没有人可以进入CG栏舍。

1.2.2 接近-回避测试

接近-回避（AA）测试是在仔猪14周龄时在柔和处理后的测试围栏中进行的，测试程序如前所述由Forde等（2002）所述。当猪在测试栏里待了10 min后，饲养员穿着和往常一样的衣服进入测试围栏，在门口静静地站了1 min。如果猪在1 min内犹豫是否要接近饲养员，饲养员会慢慢向前移动，向猪伸出手并试图触摸猪。如果猪将头转向一边或后退，那么测试就会终止，并给出回避分数。表1给出了不同水平的回避反应和接近反应的分数。114头仔猪参加了测试，每头猪只进行了一次测试。

AA测 试 完 成 后，饲 养 员返回测试围栏，记录所有参加测试的仔猪对饲养员的行为反应（5 min）。表2列出了仔猪的行为参数。它们的行为反应是用摄像机（DS-7816N-E2，Hikvision Digital Technology Co.，中国 杭州）记录的。行为采样采用扫描动物采样和瞬时记录法，每隔3 s对表2列出的行为反应进行采样。

1.2.3 心率（HR）测量

使用蓝牙心率条带（297 mm×32 mm×12 mm，41.4g，智能腰带，Decathlon集团，中国上海）进行仔猪心率测量。当研究人员进入测试栏时进行HR测量（与AA测试同时进行），离开测试栏时心率测量结束，利用ALA COACH+软件上记录的平均BPM（每分钟跳动次数）代表AA测试的心率数据，在此期间研究人员仍留在测试栏中。待测试完成后，蓝牙心率带被移除。使用测试期间的总记录数据计算平均HR。

1.2.4 生长性能测定

根据第5周第7天至第13周第7天仔猪的日增重和日采食量计算试验第一阶段平均日增重（ADG）和平均日采食量（ADFI），根 据 日 增 重 和 日 采食量计算饲料转化率（FCR）。在第二阶段采用采食量记录设备（F I R E 2.2.0.8，O s b o r n eIndustrial集团，中国 上海）测定猪的ADFI、ADG和FCR指标。

表1 接近和回避（AA）测试的评分标准

表2 仔猪对饲养员的行为反应参数

1.2.5 胴体性能测定

从试验第二阶段HG以及CG猪各随机挑选6头育肥猪按照标准程序进行屠宰测定，测定平均背膘厚、瘦肉率、眼肌面积等胴体性能指标。

1.2.6 肉质测定

测定背最长肌肉的p H

（4 5 m i n，2 h，24 h，48 h）、

肉色（L，a*，b*，45 min，2 h，24 h，48 h）、滴水损失、挤压损失和蒸煮损失等肉质指标。

1.3 统计分析

原始数据由Excel 2016（Microsoft）和SPSS 25.0（IBM）处理。在进行统计分析之前，先进行单样本Kolmogorov-Smimov过程，以确认行为数据是否复合正态分布。数据分析采用SPSS25.0单因素方差分析。结果用均值±标准差表示，以P＜0.05表示显著。

2 结果

2.1 轻柔处理对猪行为反应以及心率的影响

表3显示了轻柔处理对猪行为反应以及心率的影响。结果表明，HG组猪AA测试得分、与饲养员接触以及缺少接触次数显著高于CG组猪（P＜0.01），而注视和回避饲养员行为的发生率显著低于CG组猪（P＜0.01）。而HG组和CG组之间心率无明显差异（P=0.63）。

2.2 轻柔处理对猪生长性能的影响

由表4可知轻柔处理对HG和CG组第一阶段以及第二阶段猪的ADG、ADFI以及FCR等生长性能指标均无明显差异（P＞0.05）。

2.3 轻柔处理对猪胴体品质以及肉质的影响

由表5可知，H G组和组之间猪的屠宰率、背膘厚、瘦肉率、脂肪率以及眼肌面积等胴体性能相关指标之间无明显差异（P＞0.05），表明轻柔处理对猪胴体性能无明显影响（P＞0.05）。

表6显示了轻柔处理对猪肉品质的影响。由表6知，H G组p H (4 5 m i n，2 h，2 4 h，4 8 h)均高于C G组，但差异不显 著（P＞0.05）；HG组 屠 宰后45 min的 b*值以及屠宰后L值均显著低于CG组（P＜0.05），其余肉色指标两组间无明显差异（P＞0.05）；HG组与CG组相比，挤压损失、滴水损失以及蒸煮损失等指标均无明显差异。

表3 轻柔处理对猪行为反应以及心率的影响

表4 轻柔处理对猪生长性能的影响

表5 轻柔处理对胴体品质的影响

3 讨论

3.1 轻柔处理对猪行为的影响

经过6周对仔猪固定频率的轻柔处理，与CG组相比，HG组的猪具有更高的AA测试分数，这与Tallet等（2014）研究结果一致，研究发现，25 d的轻柔处理有助于建立积极的人畜关系，并提高了猪与人接近的意愿。此外，HG组猪与饲养员接触的频率更高，包括表现出母仔互动的迹象（将前肢放在饲养员的腿上），这表明动物对饲养员具有良好的互动交流。相反，CG组猪只与饲养员之间的视觉接触频率高，但肢体接触频率低于HG组，且表现出较低的接触意愿。上述结果表明，经过轻柔处理后，猪和人之间的亲密度增加，这与AA测试分数的结果一致。

表6 轻柔处理对猪肉品质的影响

H G组猪与饲养员不接触的频率高于C G组，且这些猪只更倾向于探索围栏。这一观察结果与这样的假设有关：即如果猪没有受到饲养员（研究人员）的干扰，它们对探索新环境（新围栏）更感兴趣；无论饲养围栏和测试围栏有什么相似之处，猪都需要时间来熟悉新的环境。

研究结果表明，HG组猪的心率略低于CG组，但差异不显著。这可能表明，尽管CG猪比HG猪表现出更多的恐惧或紧张，但这种紧张可能不足以导致两组之间心率产生显著差异。

3.2 轻柔处理对猪生长性能的影响

在断奶后6周的轻柔处理中，HG猪 和CG猪 的ADFI和FCR存在差异，但差异不显著。这些结 果 与Hemsworth等（1987）发 现 一 致。相 反，Hemsworth等（1991）研究发现，单独或成群处理5周后会降低猪的生产性能。这些结果表明，轻柔或积极的处理，无论是一致或不一致的、偶尔或频繁的，都不会影响猪的生产性能。然而，对猪只的消极处理会对生产性能产生不利影响。另一方面，与Hemsworth等（1991）研究相比，这次研究具有更大的群体规模和更小的饲养密度(这次研究：8头/栏，每头猪1.2 m2；Hemsworth等研究：5头/栏，每 头 猪1.2 m2)。这可能表明，较小的群体规模和较大的空间给了猪更多与人接近的机会，这可以减少猪对人的恐惧和焦虑。在第二阶段的轻柔处理过程中，HG组和CG组猪的生产性能存在差异，但差异不显著，这与Gonyou等（1986）研究结果一致。上述研究表明，经过10～13周的轻柔处理后，猪的生产性能不会受到影响。因此，猪的生产性能可能会受到短期轻柔处理而产生积极影响，但随着猪适应轻柔处理后，这些积极影响可能会随着时间的推移而消失。

3.3 轻柔处理对猪胴体性能以及肉质的影响

先前的研究表明，增加饲料摄入量和育肥猪的生长速度可以促进脂肪沉积，增加背膘厚度，降低瘦肉率，以及造成眼肌面积差异。尽管HG组的采食量和生长速度与CG组相比无显著差异，但研究结果表明，胴体品质反映了上述胴体参数变化的趋势；屠宰后4个时间点，HG组与CG组肌肉pH差异不显著，这 与D'Souza等（1998）研 究结果一致。此外，滴水损失、挤压损失和蒸煮损失反映了肌肉的保水能力。在研究中，温和处理对肌肉的保水能力没有显著影响，这与D'Souza等（1998）研究结果一致。以前的研究报道，肌肉的流体动力学（保水能力）受pH和屠宰后肌肉糖酵解过程的影响，而研究未研究轻柔处理对屠宰后肌肉糖酵解过程的影响，需要进一步研究轻柔处理对肉失水的影响。

轻柔处理对屠宰后45 min的b*值和2 h的L值有显著影响（P＜0.05），而对其他时间点的肌肉色泽无显著影响（P＞0.05）。Gonyou等（1986）和D'Souza等（1998）研究结果一致，研究人员研究了屠宰前处理对肉色和其他特性的影响，发现经过5周的阳性处理，屠宰后肌肉颜色无显著差异；然而，这些研究只基于L值或基于单个时间点。因此，轻柔的处理可能会对肌肉颜色产生很小的影响。

3.4 完善动物福利立法的科学论证

虽然欧盟或美国的动物福利法中没有关于人与动物的关系或互动的明确规定，但欧盟法律中已有规定，猪场的工作人员应具备基本的猪的生物学知识，并在生猪生产和运输过程中拥有一定的管理技能和基本的兽医技能（Council Regulation 1/2005,2008/120/EC et al.;American Animal Welfare Act and the Welfare of Farmed Animals(England) Regulations 2007）。

试验在猪常规生产管理的基础上，加上轻柔处理，对猪生产性能或肉质的影响不大，即轻柔处理不会影响猪的生产性能以及肉质。然而，长期轻柔处理对猪的行为和几个肉质指标的影响具有显著影响。此外，对屠宰前消极处理效果的研究发现，消极处理对屠体有明显的负面影响。这些研究在处理类型（消极与轻柔）和持续时间（屠宰前4 0 d或从断奶到屠宰）方面与我们的不同，这可能是前人研究和我们的研究结果差异的原因。因此，在养猪生产中，应该提供长期的积极或轻柔的处理（额外的关爱、温柔的触觉接触等），或者至少应该防止消极的处理（虐待、电击等）。因此，我们的研究可能会为人与动物关系或互动的立法提供科学依据，并为动物福利法律的完善提供支持。

4 结论

经过6周的轻柔处理，猪只表现出更少的恐惧与更强烈的接近人的意愿，同时与饲养员的亲密感也增加。然而，长期的轻柔处理（从断奶到屠宰）对猪的生产性能、胴体品质和肉质影响不大。即便如此，在现代生猪生产中，为了减少猪只恐惧和改善动物福利，也有必要在常规的畜禽管理中提供额外的积极或轻柔的处理。

（原 文 信 息:Wang C,Chen Y,Bi Y,et al.Effects of Long-Term Gentle Handling on Behavioral Responses Production Performance and Meat Quality of Pigs[J].Animals(Basel),2020,10(2).原文链接：https://www.mdpi.com/2076-2615/10/2/330）