老北京“稻香村”诸字号考辨

李峰

(苏州大学社会学院历史系，江苏苏州215006）

中华老字号苏州稻香村始创于清朝乾隆年间(1736—1795 年)，其世代传承的苏式糕点茶食制作技艺精湛，品质优异，信誉卓著，反映了鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴，为社会广泛认同，于行业领先的历史影响力迄今不衰。尽管位于观前街的苏州稻香村标榜只此一家，外埠别无分出，晚清同治以来，袭用“稻香村”字号的南货茶食店在大江南北层出不穷，老北京自不例外，自中日甲午战争后第一家“稻香村”字号于前门外观音寺街创立起，诸家“稻香村”陆续亮相，随着急剧变化的时代上演了一出出沉浮兴衰的剧目，直至中华人民共和国成立后退出历史舞台。

老北京第一家“稻香村”字号，相传清光绪二十一年(1895 年)由郭玉生创办于前门外观音寺街(今大栅栏西街)东口。《中国最美的101家中华老字号》一书介绍说：稻香村起源于苏州，发展于苏州，始于乾隆三十八年（1773年），苏州稻香村才是最正宗的。乾隆皇帝下江南，于苏州御题“稻香村”匾额，从而名扬天下。“不过，北京稻香村始建于清光绪二十一年（1895年），是最早在苏州稻香村工作，拥有稻香村食品制作绝技和经营谋略的金陵（南京）人郭玉生，带着几个伙计来到北京建立的，时称‘稻香村南货店’，位于前门外观音寺，南店北开、前店后厂的格局，别具一格。”[1]（P118）另一说称郭玉生因为其父致仕后在苏州开办金陵板鸭店致富，遂进京创办稻香村，继而又于天津创办了森记稻香村。何玉新所著《天津往事：藏在旧时光里的秘密地图》称：稻香村源自江南苏州，是苏式糕点的专业店，并以兼营苏式野味闻名。“1895 年(清光绪二十一年)，祖籍南京的苏州人郭玉生靠做板鸭起家后，带着几个伙计来至北京，在前门外大栅栏西街开了家稻香村南货店，这是北京城经营南味食品的第一家店。南店北开，南味北来，稻香村很快在北方开花结果，风靡一时。在北京站稳了脚，郭玉生又把生意做到天津，在法租界福煦将军路(今滨江道)极星里路口开了一家森记稻香村。”[2]（P371)值得注意的是，天津森记稻香村是今和平区滨江道178号的中华老字号——天津市稻香村食品有限责任公司的前身，被认定创始于清光绪三十四年（1908年），而《中华老字号》编委会编著《中华老字号》第2册[3](P190)、卞瑞明主编《天津老字号》中册①和孔令仁、李德征主编《中国老字号叁工业卷（中）》，皆称创始人为郭雨生。[4](P712)

实际上，老北京“稻香村”字号的创始人名字就叫郭雨生。中华民国三年（1914年），吴锡龄自愿将其在廊房头条所开稻香村茶食铺让归郭雨生，作为稻香村支店。次年1月15日出版的农商部《农商公报》第1卷第6期《政事门·文牍》载：

“批北京稻香村郭雨生第一八九四号十二月十八日（1914年）

据禀吴锡龄承认分设支店准予备案由：

据北京稻香村经理郭雨生禀称，吴锡龄在廊房头条开设稻香村茶食铺，经人理处，自愿将铺归商，分设支店，请鉴核等情。查吴锡龄所开稻香村，既据称自愿让归该商作为支店，应即照准备案。合行批示遵照。此批。”

由上可知，时至1915年初，以郭雨生为经理的北京稻香村南货茶食店经营状况尚佳。但其字号何时关张则说法不一，有说1925 年，或谓1926年。张建明、齐大之著《话说京商：图文商谚本》则称：“1911 年安徽人汪荣清从郭家手里收购了稻香村，经营得比较顺利。1916年汪荣清又和其他一些股东共同投资，在稻香村附近开设了一家新店，因是在桂花盛开的中秋节开业，因此取名为桂香村，此后桂香村又在西单开设了一家分号。”[5]（P266)王永斌《北京的商业街和老字号》也如此说。笔者据北京市档案馆藏档案核实，汪荣清本名为汪荣卿，生于清光绪八年（1882 年），安徽歙县人[6]，光绪末年来京。创办的“老稻香村”在观音寺街东口路北6号，《顺天时报》1914年5月17日等日曾刊老稻香村广告，其位于前门外观音寺东头路北，电话为南局156 号；支店位于东安市场南头路西，电话为东局937 号，自称：“商部注册”，“本号开设北京已历多年，创办第一，中外驰名，所制食物久为各界欢迎。”[7]汪荣卿的老稻香村创办的具体时间尚待详考，但郭雨生在1915年仍为稻香村经理，则汪荣卿不可能于1911 年即收购经营。汪荣卿家住灯厂胡同13号，善于经营，1915年9月租得前门外观音寺街东口南边110号张松寿堂，又开办了桂香村南货茶食店（电话南2493）[8]，翌年在西单北大街293 号开设分号（电话西374），由其铺伙江苏常州人朱有卿（讹作朱有清）当掌柜。[9]

至于“老稻香村”，1923年商务印书馆出版的徐珂编《增订实用北京指南》和文明书局出版的姚祝萱编《北京便览》皆已作“稻香村”，其总店、支店地址及电话号码与前述《顺天时报》“老稻香村”广告完全一样。据姚祝萱等记载，1923年北京其他的稻香村字号还有：稻香村魁记（西四牌楼南，电话西917）；稻香村锦记（廊房头条，电话南2955）；稻香村太记（前门外八大胡同之一陕西巷，电话南3811）；稻香村西分号（西单牌楼北，电话西733）；地安门外有一家牌记不详（马家楼1号），电话为东局1355 号。[10](P45)可证至少在1923 年之前郭雨生创办的“稻香村”已经停歇。

北京东安市场早年除有老稻香村的支店外，据宗泉超《从油酥饺到南味店——稻香春食品店解放前生产和经营管理的调查》：“当时市场内还有一个‘稻香村’，掌柜的孙立堂爱玩，不大善于经营企业，靠一个‘跑外的’史信祺主事。张森隆采用了以高薪的手段把史信祺拉了过来，孙立堂的买卖做不下去了，就在1914 年下半年将稻香村让给了张森隆。”[11]张森隆是江苏丹徒人，别号春山，生于清光绪十六年（1890年）[12]，读私塾等九年。原来在源于苏州的上海“王仁和”茶食店作学徒，学得了制作苏式糕点的好手艺，1913年到北京，在东安市场东庆楼内开了“森春阳”南货茶食店。盘入孙立堂的“稻香村”后，1916 年在东安市场北门口34 号又开设了“稻香春”南货茶食店。初期主要代销汪荣卿和朱有卿的桂香村产品，后请来制作糕点的苏州师傅笪福秋等，自产自销苏式糕点，又添上苏州“陆稿荐”做法的南味肉食，各门市店员、学徒上百人，在居京的苏州名中医曹元森（人称曹七爷）父子等的人脉、资金支持下，成为市场里垄断南味食品经营的大店。1924 年又同时开办森隆中餐馆和西餐馆。1925 年成功注册了食品类“稻香春”鹰球商标。而汪荣卿则于前门大街22号又创办了一家“老香村”，1925 年也成功注册了食品类“老香村号”商标。但是，1927年国民政府定都南京后，北京改为北平，商业不如以往繁荣，加之桂香村、老香村连号铺房失火损失严重和债务难偿等因，汪荣卿经营日益困难，1936 年6 月被迫停业清理。②此外，1935年3月朱庆生于西单北大街304号开办了一家稻香村南货茶食店，6 月病故后由其子朱世俊经营，因债务破产，1937年1月被查封清偿。[13]

抗日战争全面爆发后，百业凋敝。前门外一区三里河62 号曾有家稻香村勉强维持。[14]书勋于汪荣卿位于前门区观音寺街东口南边110号的桂香村原址，开办了稻香村新记南货茶食店，主营自制南式糕点，1944年全年销售额40000余元。1934年江苏镇江人徐学仁即于所居前门菜市口38 号开办仁记稻香村，主营自制糕点，艰难维持。而徐学仁1923年起曾学徒三年的地安门外大街马家楼1号稻香村，1944 年7 月则因债务被朱徐氏起诉，动产被查封清偿。

抗日战争时期，东安市场30 号出现了刘松泉开设的“泉记稻香村”，成为张森隆“稻香春”强劲的竞争对手。1919 年入稻香春当学徒后任经理的许晋卿回忆道：“一九三七年日本帝国主义入侵，北平沦陷。在敌伪统治期间，由于对油、糖、面的控制，稻香春的货源受到影响，营业有所下降。张森隆为了应付敌伪，找来亲属孙殿元，在稻香春当日文翻译，并负责对外联系，说明稻香春产销南方糕点等特点，要求敌伪对油、糖、面等酌予放宽尺度，营业稍见好转。就在这时期，一个在稻香春工作十多年的职工刘松泉，自动辞柜，他出号后，领岳姓股东两万元，在稻香春斜对门租了三间带楼的门脸，开设一个叫‘稻香村’字号，经营的品种与稻香春大致相同，也做南方糕点，在金鱼胡同贤良寺设生产车间，处处与稻香春相竞争。刘松泉与日本三井洋行经理友好，又常送礼，因此日方对他的字号格外照顾，多发糖，算价廉，和对一般商号大不相同。‘稻香村’开业后，营业很好，使稻香春大受影响，为了商业竞争，只得降低价格，对于大路货即不赚钱也卖……但稻香春在南味食品方面，仍略有亏损。至于对门的‘稻香村’，在日本投降后，也就关闭了。”[15](P189)

老北京的诸家稻香村字号此兴彼衰，虽曾有过辉煌一刻，但大多资本少，规模小，抗风险能力弱，经营手段和方式单一老套，产销和经营品种缺乏特色。著名报人、作家包天笑在1917 年张勋复辟事件后曾到北京，住前门东方饭店，后来在《钏影楼回忆录》中说：“北京的名点，我也吃过不少，什么萝卜丝饼、千层糕等等，都已忘却，但我觉得总不及我们苏州故乡之佳。北京也有稻香村茶食店，当然是冒牌，但他们什么檀香扇、麻将牌等也卖，竟成了苏州土产公司。”[16](P565)加之在中国近代半殖民地半封建社会背景下，列强侵略，战乱频仍，长期经济萧条，市场冷落，物价飞涨，民不聊生，诸家稻香村日益面临绝境。需要指出的是，刘松泉的泉记稻香村在1945 年日本投降后并未关闭，原址经营至中华人民共和国成立后，到1951 年尚有工人6名，经理刘松泉还兼任北京市糕点糖果业同业公会一区一组副组长。[17]徐学仁的买卖有雇工1人，1952年末申请更名为仁记稻香村干果店，改为主营干鲜果品，兼营糕点，资本旧币900万元（折合新币900 元）。[18]苏书勋的稻香村新记南货茶食店，1955年更名为稻香村新记南货果食店，雇佣职工7人，资本旧币3500万元（折合新币3500元），在社会主义改造运动中成为老北京“稻香村”字号的绝响。[19]

物换星移几度秋。在国家改革开放的新形势下，为恢复和扩大传统南味食品的生产，解决待业知识青年的就业问题，在曾任稻香春副经理的东城区副区长张立宏（张森隆子）鼓励下，已退休的原稻香春学徒、东城区工商联副主委刘振英出山，鉴于当时老字号稻香春不景气，决定袭用郭玉生（郭雨生）所创的北京“稻香村”字号，以北京市东城区北新桥街道生产服务联社和北京市工商业联合会东城区办事处名义，共同开办了北京东城区稻香村南味食品店，1983年4月15日由北京市工商行政管理局核发营业执照，1984年在东四北大街营业店变更名称为北京市稻香村南味食品店。开业初期多代销苏州稻香村等家产品，在1927 年入稻香春学徒后任副经理的宋士武等技术顾问的帮助下，企业迅速发展壮大。1994 年组建为北京稻香村食品集团公司，2005 年10 月改制后成立北京稻香村食品有限责任公司。刘振英历任经理、总经理、董事长兼总裁等职，则被誉称为继郭玉生、汪荣清和朱有清等人之后的第五代传人。刘振英，1921年12月生，北京昌平人。据档案，刘振英自报“九岁入学，十六岁在北京东安市场稻香春学徒”。1944年于所居东四三区五条内月牙胡同9 号开设英林饼干铺，1949 年9 月改为刘记家庭工业社，主营饼干批发，职工共2 人。1952 年12 月申请改名为振华食品制造厂，位于东四区九条51号，雇佣职工10人，自制中式糕点、糖果、饼干，兼制瓜子、腊味。1955年2月获发企业登记证，11月申请公私合营。[20]后任东四区糖业糕点管理处副科长、副主任、基层店经理等职。1982 年从东城副食品公司退休后再度创业卓有劳绩。但是，从上述对老北京诸家稻香村字号的寻根溯源，以及对稻香春创办人张森隆和学徒刘振英的事迹探究，可知今日的“北京稻香村”作为一家全新的现代食品企业，与历史上北京的“稻香村”老字号没有任何渊源和延续的、明确的承继关系，所谓从郭玉生、汪荣清和朱有清等再到刘振英的五代乃至六代传承谱序也是编造的、错误的，完全不能成立。③

注释：

①卞瑞明主编：《天津老字号(中册)》.北京：中国商业出版社，2007年.李正中,索玉华主编：《近代天津知名工商业》，介绍天津市稻香村食品公司同上，见天津人民出版社2004年版，第26页。据2009年公布的《首批津门老字号公示表》显示，天津市稻香村食品有限公司(稻香村森记)创始于1908 年，即光绪三十四年。参见由国庆：《老广告里的美食滋味》，上海远东出版社2014年版，第18页。

②王兰顺：《观音寺街的人烟往事》（《北京档案》2013 年第2 期）称：“在北京观音寺街东口路北6 号，1936 年档案里原址出现了老稻香村店名。北京市档案馆藏1932年北平市工务局绘制的北京观音寺街蓝图中，街东口南边110号的位置，有桂香村店，1936年时已停业。1948年户口调查表，街东口南边110号已变为新记稻香村南货店。”

③黄圣明主编《中国食品工业年鉴1999》的北京稻香村食品集团简介称：“北京稻香村食品初创于1895 年，其后因故歇业。1984 年恢复营业……东城区消费者协会推荐稻香村食品为可信商品。稻香村第五代传人刘振英、第六代传人毕国才继承和发扬经营民族传统食品的优良传统，使稻香村获得了空前的发展。”中国统计出版社2000年版，第477页。此种说法的由来，参见严元俊：《不用扬鞭自奋蹄——记北京稻香村食品集团董事长刘振英》：“刘振英是北京稻香村食品派系的第五代传人。”(《中国市场》1997年第1期)。严元俊：《自信人生二百年会当击水三千里——记稻香村第六代传人毕国才》：“始创于1895 年(清光绪21 年)的北京稻香村于1984 年由第五代传人刘振英恢复营业以来，又走过了15 年光辉历程。今天，这根接力棒传到了毕国才手里。毕国才成了稻香村的第六代传人。”(《中国商论》1999年11期)。文末严元俊说：“1999年7月22日上午，《中华工商时报》记者站站长李锡铭先生采访刘振英先生，毕总和笔者亦在座。刘振英先生介绍了他在稻香村的十五年，然后向毕总说：‘你给讲讲今后的打算吧！’毕国才在介绍的过程中，刘振英写了两个字‘六代’示意笔者。笔者当然领会这是表达了毕国才是他的接班人，是第六代传人这个意思。笔者在最后作补充的时候，把刘老的这个意思向李锡铭作了表达。”