粉糊类食品里的营养陷阱

张皓辉

藕粉、芝麻糊、杂粮粉、豆浆粉、杏仁粉……如今，超市货架上的粉糊类食品多得让人眼花缭乱，粉糊类食品食用方便，只需要冲入沸水即可享用，那么营养价值到底如何呢？

食物打成粉后，会损失维生素等成分，保存过程中如果与空气接触面积较大，容易氧化，例如脂肪氧化，不但影响产品口感，也存在一定健康风险。同时，打粉处理破坏了食物原有结构，让一些原本深藏在食物内部的成分直接与消化道接触，加快食物消化吸收速度，这对消化不好和牙口不好的人来说是好事，但对需要控制血糖者就不好了。除此之外，粉糊类食品还可能存在以下几个营养“陷阱”。

第一，糖含量高，真正有益健康的成分少。糖和糖浆是粉糊类食品浓甜味道的主要来源。在超市调查中发现，某品牌红枣莲子羹配料表中第一位是大米，第二、三位分别是白砂糖和麦芽糊精，然后才是红枣粉和莲子。麦芽糊精是以淀粉为原料制成的分解产物，比淀粉大分子容易消化吸收，对手术后消化能力差的病人等有一定益处，但其升血糖速度极快，可与白糖媲美。

第二，热量高，可能含反式脂肪。在某速溶椰子粉的配料表上，排名前两位的依次是植脂末和白砂糖。植脂末俗称“奶精”，是氢化植物油制成的，它赋予椰子粉丝滑的口感，不仅高脂肪、高热量，还可能含反式脂肪。反式脂肪易诱发心脑血管疾病，如高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等。

第三，宣称的“添加钙、维生素”可能是忽悠。很多人容易被粉糊类食品包装上的“添加钙”“添加维生素”等字样诱惑，其实这类产品未必更好。调查发现，某款冲调燕麦片包装上标注有“高钙”字样，配料表显示其钙含量是465毫克/百克，但另外一款即食燕麦片钙含量可达440毫克/百克。其实，有些产品本身含燕麦、核桃等原料的比例很小，即便再加入一些其他营养素，营养价值也有限，与纯燕麦、纯核桃的营养价值相差很远。