10个粉(白)果草莓品种(系)果实品质比较试验

周历萍，余红，王淑珍

(杭州市农业科学研究院 生物技术研究所，浙江 杭州 310024)

草莓是世界范围内最重要的浆果类水果，随着人民生活水平的不断提高和消费观念的转变，消费者对白果、粉果等特色草莓的需求量日益增加[1]。草莓属包括约25个种，其中森林草莓(Fragariavesca)、五叶草莓(F.pentaphyllaLozinsk.)等8个种有白果类型，其余17个种没有或尚未发现白果类型[2]。目前已进行商业化栽培的主要是八倍体凤梨草莓(F.×ananassaDuch.)的白果类型。本试验对目前杭州地区栽培和自主选育的粉(白)果特色草莓品种(系)的果实品质进行分析比较，为杭州地区特色草莓品种的推广提供技术依据与参考。

1 材料与方法

1.1 材料

实验材料采自杭州市农业科学研究院试验(示范)基地，其中17-14、17-129、17-118、99-256、17-276为杭州市农业科学研究院草莓团队自主选育的粉(白)果草莓新品系，初恋情人、淡雪、天使1、天使2、雪兔为生产上使用的粉(白)果草莓品种。选取成熟度约75%，无挤压损伤、无病虫害的健康成熟果实为材料，采摘后立即送至实验室进行检测。果实采集时间为2020年1月中旬。

1.2 试剂与仪器

Folin & ciocalteu’s试剂、没食子酸标品等购于美国Sigma公司；蒽酮等其他试剂购于阿拉丁试剂(上海)有限公司。

质构仪(CT3，美国Brookfield)，紫外-可见分光光度计(UV-2550，日本岛津)，离心机(5810R，德国Eppendorf)，pH计(雷磁PHS-3C，上海精科)，阿贝折光仪(2WAJ，上海精科)。

1.3 方法

1.3.1 果实硬度(质构)的测定

采用博勒飞CT3质构仪测定，探头TA-44(直径4 mm)，夹具TA-BT-KI，测试类型压缩，测试速度0.5 mm·s-1。将果实肩部一端切平放置于检测台上，探头从肩部另一端刺入1 cm部位[3]。取10颗草莓，每颗草莓测定2次。

1.3.2 果实品质的测定

可溶性固形物采用阿贝折光仪测定[4]，可滴定酸含量根据GB/T 12293—1990《水果、蔬菜制品可滴定酸的测定》中的方法测定，可溶性糖采用蒽酮比色法[5]测定。

1.4 数据分析

采用Excel 2007和DPS 16.05数据处理系统对数据进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 外观品质

从果形观察(图1、图2)结果可知，17-129、17-118、天使2为短圆锥形，99-256、17-276、初恋情人、淡雪为圆锥形，天使1、17-14为楔形，雪兔果实呈圆球形。天使1果实髓心空洞较大，17-129、17-118果实髓心空洞为中等，99-256、17-276、初恋情人、淡雪、17-14 髓心空洞较小，雪兔、天使2无髓心空洞。

图1 各品种(系)草莓果实形状

图2 各品种(系)草莓果实纵切面

2.2 质构

10个草莓品种质构测定结果(图3)表明，初恋情人的果实硬度最高，为387 g·cm-2，显著高于17-14、17-129、17-118、99-256、17-276、淡雪、天使1、天使2；雪兔硬度次之，为288.6 g·cm-2，显著高于天使1和天使2；天使1和天使2硬度最低，分别为157.8、153.2 g·cm-2。

柱子上方无相同小写字母表示处理间差异显著(P<0.05)。图4～6同。图3 各品种(系)草莓果实硬度比较

2.3 果实可溶性固形物

17-276果实可溶性固形物含量最高，为12.48%，显著高于其他品种；17-118、17-129次之，分别为11.9%和11.85%；天使2果实可溶性固形物含量最低，为7.98%，显著低于其他品种(图4)。

图4 各品种(系)草莓果实可溶性固形物含量比较

2.4 果实可溶性总糖

17-118果实可溶性总糖含量最高，为82.09 mg·g-1；17-276次之，为81.36 mg·g-1；17-129、初恋情人、17-14分别为78.33、75.75、74.31 mg·g-1；天使2果实可溶性总糖含量最低，为58.24 mg·g-1(图5)。

图5 各品种(系)草莓果实可溶性总糖含量

2.5 果实可滴定酸

各品种(系)果实可滴定酸以折算成柠檬酸计。天使1的果实可滴定酸含量最高，为0.67%，显著高于其他品种；雪兔、天使2、99-256、17-276、淡雪、17-118的果实可滴定酸含量分别为0.59%、0.55%、0.53%、0.48%、0.46%、0.46%；17-14、17-129、初恋情人的果实可滴定酸含量最低，均为0.44%(图6)。

图6 各品种(系)草莓果实可滴定酸(折算成柠檬酸)含量

3 小结

粉(白)果色草莓品种的推广应用，丰富了草莓果色，增添了旅游采摘特色。自主选育和现有粉(白)果草莓品种(系)果实品质比较试验结果表明，初恋情人果面白色，可溶性固形物含量11.35%，硬度387 g·cm-2，果实髓心空洞小，口感佳，综合表现佳。17-276果面粉色，可溶性固形物含量12.48%，硬度208.15 g·cm-2，果实髓心空洞小，口感极佳，综合表现极佳。17-118和17-129果面粉白色，可溶性固形物含量分别为11.9%和11.85%，口感甜糯。淡雪果面粉色，天使2果面白色，可溶性固形物含量分别为8.76%和7.98%，口感清淡，果软糯。本试验仅以果实品质试验结果对10个粉(白)果草莓品种(系)进行评价，可为品种推广应用提供参考。