试论食品检测中农药残留检测技术

（上海华测品标检测技术有限公司，上海 201100）

得益于飞速增长的经济发展形势影响，极大地改善了广大民众的生活质量。不过，近些年以来，环境污染现象变得日益显著，严重威胁到广大民众的食品安全。显然已经引起了公众的普遍关注与重视，对人体的健康构成了很大的威胁。实际上，进行食品生产与加工处理的过程当中，农药与食品添加剂会经常被运用到其中，不过当所使用的农药量过大的时候，会使农药在食品当中的残留量增加，带给民众身体健康严重的危害。所以，注重强化食品中农药残留检测技术工作可谓至关重要。鉴于此，系统思考和分析食品检测中农药残留检测技术显得尤为必要，拥有一定的的研究意义与实践价值。

一、食品当中农药残留产生的不良影响

当食品当中存在着一定量的农药残留情况的时候，在人们食用食品的过程当中，必然会产生严重的不良影响，对人们的身体健康构成了很大的威胁。具体表现在下述两个方面：第一，有机磷农药所产生的危害。对于有机磷农药而言，带给人体的不良影响会借助呼吸、皮肤以及胃肠等途径，导致发生中毒，人体的活力下降，使血液当中的胆碱酯酶被严重抑制，并且造成乙酰胆碱相应的分解能力日益减小，直至最后导致人出现中毒的现象。一般而言，一旦中毒，人体会呈现出心跳的速度变快、瞳孔减小、出汗以及肌肉的颤动等不同的症状，甚至在最严重的时候，人体的中枢神经系统相应的功能将丧失。如果长久摄入有机磷农药，将会导致人体的肝功能降低、血糖提升、白细胞的吞噬功能减弱等等，最后形成癌症。第二，有机氯农药所导致的不良影响。一般来说，在有机氯农药当中涵盖了毒素，将带给会人体一种慢性的不良影响。此种农药通常会残留在食品内，被人所摄入，当人体的肠道吸收以后，而脏器与含量很高的脂肪组织蓄积，在人体中的摄入量为11mg/kg 体重的情况下，将产生中毒的情况，带给人体健康严重的危害。受到有机氯农药的影响，导致人体的肝脏与神经细胞出现变性的情况，会造成肾、肝以及神经中枢等受损的现象，使白细胞含量提高，产生贫血、头痛等症状[1]。

二、食品检测中农药残留检测技术

（一）加大酶抑制方法的应用力度

加大酶抑制方法的应用力度，可以实现科学检测相应的杀虫机理情况，并且将有机磷和氨基甲酸酯在抑制昆虫中枢、神经系统当中的乙酰胆碱酶活性机制作为有效的参考和根据，受到乙酰胆碱、乙酰胆碱酶的影响，形成相应的微量分子，把等待检测的农产品提取液放进去，并且科学分析乙酰胆碱酶活性的抑制状况，完成针对产品内的有机磷与氨基甲酸酯类农药具体含量的科学判定，与此同时和相关标准要求加以比较，合理判定满足相关标准与否。进行测定与分析氨基甲酸酯、有机磷等化合物农药残留的时候，可以运用此种方法，不过进行具体应用的过程当中，应该结合具体的状况加以不断健全与优化[2]。

（二）注重免疫分析法的科学利用

开展农药残留检测的过程当中，需要注重免疫分析法的科学利用。一般情况下，免疫分析法拥有极高的灵敏度，进行定性和定量相结合分析的时候，都能够充分发挥出其良好的性能作用。实施检验工作的时候，需要针对不同种类的农药加以分离、检验以及分析，使得检测工作效率获得有效提高。对于免疫分析法来说，属于能够把抗体当成检测器的一种检测方式，可以完成针对食品当中酶和其他有机化合物含量的定性与定量分析任务，获得良好的检测效果。这种检测方式不但拥有很高的安全性，而且经济成本较低等众多的优势。借助此种生物学方式，能够确保检测工作的安全。具体开展实践操控的过程当中，需要进一步简化相应的检测方法，所以，凸显出此种检测技术的便利性与简洁性作用。

（三）确保气相色谱法运用的合理性

一般而言，气相色谱法拥有十分显著的检测优点，可以处于很快的速度情况之下完成操作的任务，同时发挥出其灵敏反应的作用。从当前的情况来看，此种方法已经非常成熟。应用气相色谱法可以科学检测早期农药含量的情况，以便掌握上述农药相应的降解物与代谢物的具体情况，并且有利于增强农药残留量的检测能力。进行药物气相色谱分析的时候，可以运用到下述三类不同的技术，依次为气相——红外联用技术、气质联用技术以及顶空气相色谱法。对于气相色谱分析法来说，拥有很低的经济成本优势。进行食品检测与农药分析的时候，需要充分发挥出其良好的作用，并且科学分析与测定水内的卤化物、食品内的防腐剂含量情况，对检测蔬菜中有机磷、有机氯等农药残留含量工作来说，可以获得良好的成效。

三、结论

从此次论文的阐述和分析当中，可以获悉，系统分析与思考食品检测中农药残留检测技术显得尤为必要，具有一定的研究意义和实施价值。本文通过阐述食品当中农药残留产生的不良影响，并且提出了食品检测中农药残留检测技术：加大酶抑制方法的应用力度、注重免疫分析法的科学利用、确保气相色谱法运用的合理性。希望此次研究与分析的内容和结果，能够得到有关食品检测工作人员的关注与重视，并且从中获取相应的借鉴和帮助，以便充分发挥出食品检测中农药残留检测技术的良好作用，进而促进我国食品检测行业的可持续发展与进步。