对中职烹饪课堂落实互动教学的思考

（1.武义县职业技术学校，浙江 金华 321200；2.浙江旅游职业学院，浙江 杭州 311200）

杜威在其《民主与教育》一书中指出，成人若想要对青少年所受的教育进行有意识地控制，控制他们的环境是唯一的方式，让他们的行动、思考和感受在成人控制的环境中。因此，烹饪教育由原先“师带徒”的模式转变为具有科学系统的学校职业教育，学校教育的重点便体现在教师的课堂教学。互动式教学模式是一种以培养学生的创新意识为中心的教学模式。它一改传统教育的接受式、灌注式教育模式，注重学生主动的获取知识，注重学生的感情经验，注重活动，注重“学会学习”和“终身学习”，注重学生全面素质的发展，注重发挥教师和学生的主体性，注重挖掘学生作为人的本质力量。教师为激发学生的学习兴趣而创设不同形式的教学互动，学生根据自身的接受能力不断给教师反馈从而调节课堂节奏，落实知识点的掌握。师生在传授知识、交流情感、碰撞思维等方面完成学习计划、实现教与学的共同发展。

一、中职烹饪课堂落实互动教学的重要性

（一）学生生源较差，学习兴趣不高

自开展职业教育以来，职业高中的生源质量大都不尽如人意，学生选择烹饪专业更是认为本专业的操作性较强，只需学习专业技能即可，往往忽略了理论学习的重要性。因此，烹饪理论课程的教学难度在一定程度上高于实践教学。其重要原因之一就是学生的学习基础较为薄弱，学习能力较差，学习兴趣不高，学生对学习丧失了信心。

（二）传统教学模式教学效果不佳

在传统的教学模式中，学生往往没有耐心听老师传授知识，从而处于不想学——不会学——学不会的恶性循环下。互动教学正是基于对学生学情的分析掌握，做到有的放矢地开展教学活动。教师由一味地传授教材内的知识转变为合理使用教材引导学生，将课程内容与生活经验相结合使繁杂的知识浅显易懂。教师进行教学设计的根本依据是学生，由此创设教学环节，烘托课堂氛围。在师生互动的教学模式下使之各有各适合于不同情况的不同的生长方式，做到及时点评及时鼓励，以此增强学生的学习自信。

二、实施互动教学对中职烹饪教学的作用

（一）以兴趣为导向，强化学生的主体意识

兴趣常见的意义有以下几种：第一，表示对某种职业或事业的喜爱；第二，指使活动事件发展成为心里想要得到的结果或使事情往自己想要的方向进行发展；第三，表达个人的情感诉求。以上无论哪种都表示兴趣是促使我们成就事情的关键要素。因此，在教学活动中，兴趣对学生学习具有较强的潜在驱动作用，也是其在学习中发挥主体意识的重要支撑。互动教学的过程正是以学生为本，使他们的学习积极性得以调动，使其对专业学习产生热爱。在中职烹饪教学中，学生不但要学习操作技能，而且需要通过相应的技能测试；同时，教师还要让学生构建起相关的理论体系，以此实现一隅三反、融会贯通的终极目标。若想达到以上教学目标，仅凭单方的教学引导无疑是鞭长莫及，只有通过互动教学模式下的双方互动，激起学生的学习趣味并将其成为学习的内在驱动力，这样才能达到事半功倍的效果。

（二）突出学生本位，实现教学相长。

互动教学注重对学生积极性、探索性、创新性的培养，该模式的应用可使学生的主体地位得到保障。传统模式下的烹饪教学多以教师传授经验为主，通过经验的传授使学生理解并熟记知识点或是掌握某道菜点的制作，无法培养学生触类旁通、闻一知十的能力。互动教学的应用即可使这一现象得到缓解，教师可通过案例探讨、问题归纳、对比实验等多种方式引导学生进行头脑风暴，学生在互动中成为学习的主角，成功实现了角色的转换。学生在与老师交流时可大胆地发表个人意见与想法，遇到问题时可小组讨论解决亦可向老师请教；在生生交流时，学生可通过相互间的互助学习与探究了解他人的思维方式弥补自己的不足，以此形成较为轻松的课堂环境。教师还可通过师生互动实时了解学生困难与疑问，并及时调整教学内容与教学方法，实现教学互助。由此可知，烹饪专业非常适用“互动式”的教学模式，其对于中职烹饪的课堂教学而言具有重要意义，能够使教学效果得到质的提高。

三、中职烹饪教学过程中的互动模式

（一）精选案例式互动

精选案例式互动是指教师根据教学内容挑选相关案例，利用数字化资源将其呈现给学生，教学实施过程中请同学们观察并回忆已学知识，分析案例中可能存在的知识点或问题，积极表达个人观点，教师可通过学生发言并结合案例将教学重点进行分析与落实，通过引导学生对案例的深入探究突破教学难点，最后将探究结果汇集成知识链。这种方法形象具体，由案例导入书本中的知识点，使学生对其产生较为深刻的印象，同时，以探讨的形式展开亦可活跃课堂氛围。

例如：在学习“菜品命名设计”这一任务时，教师以一份菜单为例，菜单中每一道菜肴图片上附有菜肴名称并将其在多媒体课件上呈现出来。课堂上教师先对菜单内容进行简要介绍，然后请同学们分组观察并讨论，菜单内的各式菜肴命名分别有何特点，试将其分类。学生纷纷提出“以原料命名”、“以烹调技法命名”、“以口感命名”等回答。接下来教师要求同学们再次观察思考，是否菜单中的菜肴名称都符合要求呢，同学们在讨论中提出“命名与实际不符”等问题。最后由教师分析总结出菜肴命名的遵循原则并提出探究性问题，让同学们思考如何避免菜肴命名的误区。由此可见，在案例式的互动模式下，以环环相扣的问题进行授课，将同学们自行归纳的特点上升为理论知识点，使他们在案例的推动下探究学习，强化落实其对知识点的掌握，课堂氛围更加活泼生动。

（二）多维思辨式互动

多维思辨式互动是将书本中已有的结论和通常的问题处理方法分享给学生，由学生思考其优缺点并加以改善，还可根据情况引导学生设计对比实验，在多个维度的辩证下获得最优解。这种互动方式，课堂氛围生动活泼，可通过设计对比实验将问题进行深刻的分析，课堂内容自由度较大，需要教师对所教学生具有准确的学情分析，且对可能发生的问题具有较高的临场应变能力。

例如：在教授“瓦楞饺”的制作这一项目时，学生通过先前的学习，已经具备调制水调面团的能力并熟知水调面团的调制机理。在此基础上也进行过其它不同品种饺子的制作学习，对于制作饺子时调制面团使用的水温也有一定的理解。因此，在学习瓦楞饺的制作时可针对书上提出的“四六”面团（即四成烫面和六成冷水面揉成面团）知识点设计对比实验。实验小组可采用不同的水温或不同的比例调制面团制作出瓦楞饺，最后学生对每组制作的成品进行观察、品尝并分享制作心得，填写实验结果分析，对比得出制作瓦楞饺的最佳比例，并总结原因。通过多维对比实验，学生运用实践操作的方式落实对书本知识的掌握，使生硬的知识形象化且印象深刻。在多维思辨式互动课堂中，教师作为引导者的角色使学生的主体地位得到保障，注重培养学生学思结合的能力，由此促进学生朝着以理论指导实践的方向发展，帮助学生学会学习。

综上所述，随着中职烹饪教学模式的深入改革，学生的理论学习与操作能力受到职业教育的广泛关注。在教学过程中通过将教学内容与相应的互动方式一一对应，确保师生之间的交流更加顺畅，学生可充分发挥其主体意识，学会用发散思维解决问题。在教学实践中，传统教学模式的不足在互动教学的应用下得到改善，通过对师生关系的调节且促进其相互交流，形成师生间的教学相长与生生间思维的碰撞，以各具特色的互动模式产生教学共振，进一步增强了中职烹饪教学的时效性。