杜绝舌尖上的浪费人人有责

文/钱桂华 编辑/易可

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。近期，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，要求在全社会营造“浪费可耻，节约为荣”的氛围。在“民以食为天”的国度里，亲友间一般都会选择在饭店聚餐。那么，我们如何在用餐中做到“光盘”，杜绝舌尖上的浪费呢？笔者以为：杜绝餐饮浪费，食客和店家都有责任。

● 商家要兼顾社会责任和经营成本

经营餐饮的店家在顾及经营成本的同时要主动承担起杜绝餐饮浪费的重任。

● 餐厅形成节约氛围

餐厅要营造制止餐饮浪费的良好氛围，在餐厅服务场所的醒目位置可以通过张贴海报、设立宣传标语，在点餐台设置温馨提示牌，制作倡导节约粮食的公益宣传片等方式，提倡餐饮文明，杜绝餐饮浪费。

● 大厨巧妙设计菜品

大厨应巧妙设计菜谱和菜品。比如，新设计的菜谱除了菜品应是彩色的外，还应标有食材、数量、烹法、特点、营养、价格及“大份、小份、半份”的字样，以及推出单人餐、双人餐，或各式套菜荤素搭配成小份，组合新双拼盘、一盘二味等，既丰富了餐桌，又可以遏制浪费。食客在翻阅菜谱时就能一目了然，心中有数。总之，新设计的菜谱要能达到减少浪费，满足不同消费层次和餐饮消费多样化的需求，特别是零散食客的消费需求的目的。

在菜品设计上，大厨应多设计一些在整盘菜中既照顾到造型美观的整体效果，又能单个分食的菜品，如琵琶虾、鲍鱼年糕、蒜蓉粉丝蒸扇贝王、香芹桂鱼饺、桃香鳕鱼盏、芦叶虫草鮰鱼包……其中的虾、鲍鱼、扇贝、鱼饺、鳕鱼盏、鮰鱼包都可以单个核标价格，方便食客增减，这种灵活的方式可减少食物的浪费。

● 给与食客合理建议

店家的服务员除了要做到基本的热情、耐心、细致、周到的微笑服务外，对食客要用心观察，了解其点菜需求，从而根据不同的具体情况向他们提一些合理点餐、理性消费的建议。如四位客人，可以先点两份冷菜，三份热菜，不够再加。并主动告知菜品大小，食客点菜后，提醒：我们店菜量很足，我觉得你们几位吃可以了，点多了吃不完也浪费是吧！也可说：差不多了，不够可以再点。这样菜品的量能根据食客的食量给予一些控制，对单个的菜品可增可减，尽量做到少而精。餐后如有剩菜，服务员应主动提供免费打包服务，让食客带回家。对于将餐桌上的食品吃完的客人，根据店家的规定即可享受折扣优惠，引导和鼓励食客践行“光盘行动”，这样就能从服务的角度把好菜品数量关和卫生关，自觉当好食客的参谋，共同制止舌尖上的浪费，让食客高兴而来，满意而归。

● 食客要以节约为荣、理性点菜

食客拿到图文并茂的菜谱，一般有三种情况，一是看着众多菜肴面露难色，委决不下；二是挥洒豪情，随意点之，难免菜肴过量；三是一切都听服务员的推荐，不顾各人的口味。那么，该如何做到理性点菜呢？

每个人的口味不同，男女老少对菜肴的喜好不同。老年人喜欢养身滋补，口感绵软易嚼；女性要求量少而质精等。只有大家都有各自喜欢的菜品，杜绝浪费才有共同践行的基础。合理搭配，就是要考虑荤素搭配、风味搭配、“水陆”搭配、营养搭配、烹法搭配等。点菜时数量可掌握在平均每人一个菜，如8人就餐，点7个热炒，加1汤即可。假设具体菜品为：潮泰咖喱虾、豆腐衣包蟹粉、酒酿烧带鱼、小胡芦鸭、水乡阿六粽香肉（以上5个菜分割成每人一份）、芦笋小椰菜、鱼香苦瓜、芙蓉鸡片汤。平均每盘菜约400克，8个菜共3200克，平均每人约400克。基本上，符合菜的数量，一般掌握在人均500克左右，还可灵活地掌握聚餐对象的食量大小的具体情况而给予大盘改小盘，改小份、半份等。

最后一点建议，“民以食为天，食以俭养德”。节约粮食，杜绝餐饮浪费人人有责，树立勤俭意识，养成节约习惯，续写民族美德新篇章，我们每一个人都应当作出贡献。