莴苣如玉

◎路来森

莴苣如玉，是翠玉，是碧玉，是帝王之玉。

据宋人笔记《清波杂志》记载：宋太祖赵匡胤不得志时，曾经跑到卓奄和尚的地里偷食莴苣，卓奄和尚见其非常人，于是慷慨相送。后来，赵匡胤称帝，就在原地修建了“普安道院”，以示不忘知遇之恩。

当然，这只是传说，不必当真。不过，这事儿至少也说明，当年的赵匡胤，或许真的还喜欢吃莴苣呢。经赵匡胤这一吃，一支莴苣，就有了一点儿“帝王之气”了。

莴苣如玉，那碧绿的色彩，自然也是剥皮之后的色彩。未曾剥皮的莴苣，浑圆，如一支“杵”，仿佛随时想捣碎一些什么。表皮粗糙，色彩泛白；而对于一支莴苣来说，剥皮，就是一次“修炼”，如玉之于璞。

拿一把小弯刀，从一端切入，顺次削向另一端；一刀一刀地削着，玉女宽衣般，一支莴苣，就慢慢露出了她葱绿的玉体。削好的莴苣，圆长明净，似笋，所以莴苣又有“莴笋”之称。

碧绿，嫩滑，莹莹生光……

那样的一种“玉体”，诱发着人的食欲。

莴苣功效丰富，能利五脏，通经脉，开利胸膈。可壮筋骨，去除口臭，使牙齿变白。还有催乳汁的作用，利小便排泄，解虫毒和蛇咬之毒。

于是，一支莴苣，终成为一种美食。可炒、可拌、可煲汤……花样繁多，异彩纷呈。

肉片小炒，肉片酱红，莴苣莹绿，色香味俱美。

然而，我最喜欢的，还是凉拌莴苣片。莴苣切片，热水焯过，再过凉水，捞出后，加入烫好的粉丝、海米、麻油、香醋、鸡精，以及适量的盐，搅拌均匀，即可。极其简单，却又极其爽口。

夹一片莴苣，入口，缓缓咀嚼，凉丝丝、脆生生，有一份唐诗绝句的味道，有一份宋词小令的味道：简单、快捷、蕴藉，滋味永长。

凉拌莴苣，其实也是一种最传统的吃法。林洪《山家清供》记载：“莴苣去叶、皮，寸切，瀹以沸汤，捣姜、盐、熟油，醋拌渍之，颇甘脆。”此种吃法，佐料极多，比我的凉拌，要“夸”一下，但其“脆”的特点，是共同的。林洪还给这种吃法，赋予了一个极好听的名字“脆琅玕”，喻其有玉石之美质。

莴苣切片，以之煲汤：汤是清的，蛋是黄的，莴苣片，则青碧灼灼；不沾不滞，不牵不连；一切，都是那样的清清白白，故而，有人就奉以“君子汤”之美誉。“君子汤”，君子性情，你喝过了，便也成了君子，都是人世间的正能量。

我只吃莴苣，却没有种过莴苣；但据说，杜甫是曾经种过莴苣的。遗憾的是，下种十多天后，种子却没有发芽，于是，杜甫就只好将其处理掉，并且感叹道：“君子失去了菲薄的俸禄，道路坎坷不能前进，就好像芝兰被困在了荆棘丛中。”（君子脱微禄，坎坷不进，犹芝兰困荆棘）将自己喻之为“芝兰”，杜甫，是君子，是蛮配得上的。

林洪就此评价说：“以是知诗人非有口腹之奉，是有感而作也。”他认为杜甫虽种菜，却“意”不在菜，而是有感而发，感慨自己仕途的坎坷、报国的无门和遭遇的不幸。中国人有个习惯，什么事都想赋予它一定的“道德意义”，也许，杜甫就是在种菜，因为他的那首《种莴苣》诗，写的很明白：“苣兮蔬之常，随事艺其子。”

林洪，是不是考虑得太多了？

不过，话又说回来了，似老杜这般终日“忧黎民”的诗人，多赋予他一些生命的意义，也是在情理之中的。