葛藤一身都是宝

葛藤入药历史悠久，而入药部分主要是它的根，名为“葛根”，又名葛条、粉葛、葛麻，我国最早的中药专著《神农本草经》将葛根列为中品。葛根是豆科植物野葛或甘葛的根块，是中国古代的“官药”，葛根在湖北通山是古代著名的贡品，它生长在山区数米深的土壤中，饱吸天地精华，可谓“千年人参”。秋冬两季采挖，生用，煨用或研粉用。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布（纺织原材料），除了制麻织布，明代医药学家李时珍对葛藤进行了系统的研究后，发现葛藤的茎、叶、花、果、根均可入药，而最为显著的就是葛根、葛花了。

葛根

葛根味甘、辛，性凉，归脾、胃经，具有解表退热、生津止渴、升阳止泻、发汗透疹等功效。本品解肌发汗、善治外感发热，头痛项强，且能升清阳，鼓舞脾胃清阳之气上升而能奏止泻之效。《名医别录》载“葛根无毒，疗伤寒、中风头痛、解肌发表出汗、开腠理、疗金疮、止痛、胁风痛”，生根汁：疗消渴、伤寒壮热；叶：主金疮止血；花主消酒。

现代研究表明，葛根近来被医药学家们冠上了“女性保护神”的头衔，专家发现葛根中所含的异黄酮是迄今为止所发现的植物中含量和活性最高的（其活性为大豆异黄酮的100～1000倍）。它还含大豆苷元、葛根素等物质，具有调节内分泌、双向平衡体内雌激素的功效，能够滋养卵巢，从而延缓女性衰老。此有效物质不仅仅对女性延缓衰老有作用——葛根总黄酮能使大脑血流量显著增加，还能使冠状血管流量增加。葛根素可使心脏搏动的速率减慢、心肌收缩力增强，主动脉压降低。葛根总黄酮、大豆苷元和葛根素对高血压引起的头痛、头晕、项背强痛和耳鸣等症有一定疗效。大豆苷元、葛根素等对激素依赖性肿瘤具有抑制作用，它还能降低血糖，明显降低血清胆固醇，同时对心脏病，尤其是冠心病、骨质疏松症、妇女围绝经期综合征和老年性痴呆等症都有预防作用。所以，葛根实际上是一味全方位保健、抗癌、抗衰老的食疗佳品。

葛藤花

葛藤花简称“葛花”，葛根未开放的花蕾名葛花，有解酒醒醉之功，关于葛花解酒的发现，迄今民间流传着一桩有趣的故事：北宋某年，天台县境内有一家“齐昌记”酒店，泉香酒冽，远近驰名。县城中“三江酱园”的老板王某和伙计，历年都在此购酒运到城中出售。一次，在运酒途中，山路崎岖不平，过石桥时，一缸酒滑落地上。缸破酒涌，浓郁的酒香散发在山谷中，无法回收。“三江酱园”的王老板痛惜之余，手掬桥径凹处之残酒俯身狂饮，直至颓然而醉，倾倒路旁滚下山坡，不省人事……家人得报后急忙准备担架和请来医生同奔出事地点山路的石桥畔。

说也奇怪，在离出事地点的两三丈处，却见王老板晃晃悠悠地从石桥上爬起身子，打了两个饱嗝，醉意顿消，裤脚及鞋子虽然沾了点泥水，但神志清醒，据云：朦胧间喝了几口溪水，胸襟豁达。医生半信半疑地走下桥察看，发现水底沉着一些白色小花，掬水饮之，清香满口，其凉振齿，沿岸行见山坡的临水处有一丛丛的白色小花。这是密密麻麻的葛藤花呀！这一新奇的发现，就成了医生用以配制解酒的验方妙剂，并沿用至今。此外，葛藤花的种子——中医称为“葛谷”也有解酒作用。葛花是传统中草药，长期以来被用于缓解酒后呕吐等症状。《脾胃论》言“葛花醒酲”（酲：醉的神态不清）。《滇南本草》说葛花：“解酒醒脾胃，酒毒酒痢，饮食不思，胸膈饱胀发呃，呕吐酸痰，酒毒伤胃，吐血呕血。清热，解酒毒。”

现代医学研究认为，葛花水提物通过激活乙醇脱氢酶活性来降低乙醇的浓度，对酒精引起的肝细胞损害有保护作用。葛花的有效成分对酒精代谢障碍及肝功能有改善作用，对酒精引起的脏器障碍及消化道功能障碍也有一定的改善作用。科学家认为，葛花中含有的皂角苷和异黄酮分别在免疫系统和内分泌系统发挥协调作用。它们共同作用可以改善酒精引起的新陈代谢异常，从而发挥解酒醒酒的作用。平时醉酒后用葛花煮粥服食，亦有较好的解酒醒神作用。

下面介绍几款葛根食疗方，请在中医师指导下使用。

葛根煲银鱼

葛根50 克，小银鱼100 克，豆腐100 克，食盐2 克。先将葛根、银鱼分别洗干净，豆腐切小块，坐锅，添入适量清水，煮沸，放入葛根、小银鱼、豆腐块，用武火煮沸后，再转入文火煲30 分钟，加食盐，味精调味，即可佐餐食用。

葛根炖大肠

葛根30 克，升麻5 克，猪大肠250 克，莲子50 克，盐、味精、料酒各适量。将葛根、升麻洗净，入纱布袋内，猪大肠洗净，莲子洗净后，纳入猪肠中，加清水适量炖至大肠熟烂，去药袋，猪肠切片放回汤中，调入食盐、味精，烹入料酒沸开片刻即供食。此款菜品可清热益气，升阳固脱，适用于气虚或小儿直肠脱垂、痔疮等。

葛花陈皮茶

葛花10 克，陈皮15 克。先将二味择净，放茶杯中，冲入沸水，浸泡15～20分钟后取汁饮服。此茶可宽中和胃，生津止渴，适用于酒醉呕吐、津伤口渴、脘腹胀满、纳差食少等。

葛花粥

葛花10 克，大米100 克，白糖适量。先将葛花择净，放入砂锅，加入清水适量、水煎取汁，加大米常法煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即可食用。本品生津止渴，和胃解酒，可用于酒醉呕吐、津伤口渴等。