柿子种种

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柿，古亦写作“柹”，柿科柿属，有半果、米果、猴果、猴枣、镇头迦、朱果等别称。

柿子原产我国，是我国水果四大名旦（与葡萄、柑桔、苹果合称）之一。柿子19 世纪传入法国和地中海各国，后又传入美国。

柿子之乡

中国有不少柿子之乡，其中最大的是陕西富平、广西恭城，这两处柿子老品种相同、柿饼制作工艺流程相同。

富平栽植柿子历史悠久，汉代就开始栽植，距今已有2000 多年的历史。富平位于陕西省中部，属关中平原与陕北高原的“过渡地带”，四季冷暖分明，光照充足，热量适宜，昼夜温差大，有利于柿子养分的形成与积累，是世界柿树当之无愧的优生区，2015 年建立国内第一座柿子博物馆。

广西恭城及平乐两县，也是全国大的柿子和柿饼交易点。据考证，李自成曾逃亡隐居过广西恭城，此地栽种柿子很可能与之有关。李自成的军队过去主要活动在陕西境内，经常会因缺粮以柿子充饥，因此，柿子又有“木本庄稼”之称。当然，目前富平柿子已经品种多样化，至少有十几种了。

柿子品种

柿子栽培品种有1000多个，形状有球形、扁桃、近似锥形、方形等；颜色有浅黄色、深黄色、橘红色、青色等；大小从2 厘米到10 厘米，重量从2 两到1 斤的都有。华北的大盘柿，河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿，陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿，陕西富平的尖柿，浙江杭州古荡一带的方柿，被称为我国六大名柿。

富平县曹村镇马坡村已成为西北地区最大的柿饼加工、销售集散地。其中吊饼是柿饼中价格最贵品种，饼肉软糯偏稀，甜香无涩，如吃果酱，一般每个独立包装。近年来外地开始也争相模仿富平吊饼，但甜度总不及富平，且仍具微涩。

醂柿子

根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者主要来自该品种中的“冬柿”。

催熟柿子，北方人称为“醂（lǎn）柿子”。方法有多种，如将柿子与其他成熟水果放在一起，成熟水果释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩。农村一般用石灰水浸泡，这样获得的脱涩果会脆一些。柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，鲜食和制作柿饼，均将皮去除。

柿子所含的鞣酸在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质作用生成沉淀物即柿石，若一次大量食用易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症。因此柿子不宜一次多吃或空腹吃。至于传言中的柿子与螃蟹等同食相克的说法，早已被我国诸多生物化学专家和营养学家通过自身和组织群体试吃证实为错误的。在正常饮食量下，柿子中的鞣质不足以与螃蟹等形成柿石。

不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，包括我，别有风味和乐趣。

柿饼和柿叶茶

柿子虽然产量巨大，但加工程度依然是主要水果中最低的。主要的方式是加工成柿饼，在我国有近千年的历史；少量制作柿醋、柿酒、柿子汁、柿霜等。柿饼也可用来制作小吃，比如加入面粉油炸。上世纪90 年代，我曾应邀去山西永济（即古蒲州，《西厢记》故事发生地），帮助当地开发柿子果汁、柿子果酱、柿粉、柿叶茶等产品。

柿叶含有多种活性成分，如维生素C、多种黄酮甙类、二萜类、胆碱、β-胡萝卜素等。柿叶可加工柿叶茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处。

日本从中国进口柿叶用于制作柿叶寿司。

吃柿子的好处

柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2 倍，还含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素、维生素和微量元素。论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果。

预防甲状腺肿大。新鲜的柿子含碘量很高，对预防甲状腺肿大有一定的益处。

防治便秘、痔疮。柿子果胶等膳食纤维丰富，食用柿饼能调和胃肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。

止逆。柿蒂对于呃逆、恶心等有较好的效果。

止咳。柿子去皮，在阳光下自然风干晾制而成的柿饼，维生素A 含量也由20 微克增加到48 微克。柿饼上的柿霜具有化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的缓解作用。