冬吃萝卜，为何赛过“小人参”

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。在我国民间素有“小人参”美称的萝卜，可谓是冬季食疗的佳品。有人说，萝卜生吃不仅可助消化、增食欲，还可去油腻、消食顺气；也有人说，萝卜还是应与其他食品搭档做成菜肴，让营养“杂烩”。到底怎么吃最健康？哪种吃法又最适合自己呢？

中医认为萝卜“药食两用”

“冬天萝卜小人参”，老百姓大都听到过这句话，民间也素有冬天喝萝卜汤、吃萝卜宴的习俗。而萝卜之所以被给予那么高的评价，与其“食药两用”的特性密不可分。

明代著名的醫学家李时珍就对萝卜极力推崇，主张每餐必食。他在药典《本草纲目》中也提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。而经过千年沉淀，现代中医依旧把萝卜认为是一味消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能的中药。

既然可入药，萝卜当然能用来治病。与其他季节相比，人们在冬天更容易患上感冒，出现咽干、喉痛、咳嗽、有痰难咯等上呼吸道感染症状。而萝卜性平微寒，据其清热解毒、化痰定喘、润肺止咳、解消渴、利脾胃、益中气等功效，在出现燥热痰多、肺部不适等症状时，适量地吃一些，就可起到很好的辅助作用。如果没有感冒，冬食萝卜也能起到开胃、助消化、滋养咽喉及预防感冒等良效。

除了可防治感冒，萝卜清热解毒的功效在治疗冬季易上火的问题方面也有很好的效果。冬季不少人因怕冷而不愿户外活动，致使体内易生热生痰；由于运动过少，还容易产生积食，特别是胃肠功能稍差的中老年人更易受害，而积食不化，也会化火；再加上冬季人们的胃口变好，吃肉较多，而多吃肉也是上火的诱因。最后，冬天天气干燥，特别是在有空调的房间里更干燥，很多人体内有内热或许伏积已久，此时也会爆发出来。

上述四者因素协同作用下，老年人、小孩及体质稍弱者就会因为冬季上火而出现口角炎、嘴角疱疹、糜烂等问题，心情也常常是躁扰不安。这时候，有清热解毒功效的萝卜就成了一味“败火”良药。比如，在吃肉的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，就能防止上火，也能起到营养互补作用。在江浙一带还有冬天吃羊排萝卜等传统菜肴的习俗，其实，这样的搭配是很科学的。因为羊排虽是营养价值很高的食物，但最容易上火，与萝卜的搭配则可避免副作用，还可解除膻味，口味非常好。

现代营养学证明萝卜含人体所需活性物质

古代中医如此推崇吃萝卜，而现代医学营养学研究也对此做了进一步分析和证实。研究发现，萝卜除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。

此外，萝卜中还含有多种人体所需的活性物质，具有许多调节生理的功能：比如，萝卜中的木质素等成分能诱导人体自身产生干扰素，提高巨噬细胞活力，增强免疫力，包括抑制癌细胞的生长，并含有能分解致癌物亚硝胺的酶，所以对防癌抗癌有一定作用；萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于通便，加快体内废物的排出；白萝卜中丰富的淀粉酶对增进食欲，帮助消化特别有益，还能促进乙醇分解，所以是很好的醒酒用品，也能起到一定的提神醒脑，缓解酒精带来的不适的作用，用萝卜醒酒最好是生吃；萝卜中含有的芥辣素，对于因感冒引起的嗓子疼、鼻塞有一定的好处，还可以活络筋骨，起到止痛作用。

除了上述这些营养成分，吃萝卜的好处还有许多，尤其在一些慢性病、生活方式病方面，食疗效尤佳。例如：调血脂、软化血管、稳定血压，预防动脉硬化、冠心病、胆结石等疾病；白萝卜所含的粗纤维能刺激胃肠蠕动，即所谓顺气，可有效减少粪便在肠道中停留的时间，预防结肠癌和直肠癌；喝萝卜汁加姜汁可以治疗声音沙哑；萝卜有利水功能，可以用来消肿；用萝卜煮水洗脚有防止脚汗和脚臭的功能；萝卜不含一般蔬菜中常有的草酸，所以非但不会与食物中的钙结合形成容易引起结石的草酸钙，还有利于钙的吸收；用棉球蘸取白萝卜汁塞在鼻孔中，可以使鼻塞症状得到缓解。

吃萝卜也很有讲究

食用萝卜效果虽佳，但在吃法上也很有讲究。这是因为，萝卜种类繁多，白萝卜性平，红萝卜性微温，青萝卜性微寒，食用时还得要根据自身情况而定。而通常所说的“冬吃萝卜”主要是指吃白萝卜，但像胡萝卜、青萝卜、红萝卜也可以吃，只是要讲求方法，了解饮食的宜忌。

1.萝卜生吃、熟吃都可，如果要发挥“药膳作用”则以生吃为好，并应该连皮一起吃，平时不爱吃凉性食物者则以煮熟后吃为宜。如果爱吃粥或泡饭，那么可以用萝卜干、萝卜头作为佐菜。

2.白萝卜、胡萝卜不宜合煮。白萝卜性味甘辛微凉，功能偏利；胡萝卜性味甘辛微温，功能偏补。两者性味功能不合，若一起合煮，白萝卜中的维生素C往往就会被胡萝卜中的抗血酸酵酶破坏，这样一来，就大大地降低了营养价值。

3.冬令进补会服用人参、西洋参来补气，但萝卜又有破气之效，故历来认为不要同时吃，以免药效相左而起不到补益作用。但是近代的许多中医学专家认为，吃人参后不少人会出现胀气的副作用，这时可以用萝卜来通气，并认为食用萝卜并不会抵消人参的功效。

4.萝卜忌与苹果、柿子、梨、葡萄等水果同食。萝卜如果与上述水果同时食用，可以产生硫氰酸盐。硫氰酸盐在人体内会转变为硫氰酸。硫氰酸是一种抗甲状腺物质，具有抑制甲状腺机能的作用，时间长了，可引起甲状腺肿大。

5.对于久咳不愈者可以吃“冰糖萝卜”。方法是用圆的白萝卜，洗净后擦干水，在萝卜的上部1/3处横切一刀，用小刀把下部中心掏空，周围留1厘米左右的边，在空洞中放入冰糖后再把萝卜上部盖好，周边用牙签固定好，把萝卜放入冰箱，四五天后取出，萝卜里面的冰糖已成浓汁，这种萝卜汁及萝卜有很好的止咳化痰作用。

6.炒胡萝卜忌放醋。胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入人体后就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。但是，醋会破坏胡萝卜素，导致营养大量丢失。

7.萝卜味辛甘、性寒，所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食；此外，食用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者要少吃。

专家简介

蒋家騉 上海市营养学会副理事长，上海市预防医学会微生态专业委员会副主任委员，上海市疾病预防控制中心主任医师、教授。在近40年的营养、食品卫生工作期间，曾开展了大量有关调查研究，完成论文七十余篇，撰写科学普及文章三百余篇。主编《上海地区食物成分表》《上海地区居民营养状况及其对策》等专著、科普书，是营养学界的资深专家。