食品检验中微生物检测技术的应用分析

2020-12-03新乡市食品药品检验所

食品安全导刊 2020年30期

□ 张翼新乡市食品药品检验所

在食品检测过程中合理应用微生物检测技术，主要是以微生物学理论作为切入点，充分运用自动化仪器或现代免疫学理论知识，深入研究食品中的微生物，加强对食品中病原微生物性质、数量和种类等的研究，具备检测结果准确性、检验灵敏度高、检测速度快等多个优势。食品检验过程中合理运用微生物检测技术，能够确保食品卫生和安全性，给人们创造良好的食品安全环境。

1 简介食品检验

1.1 食品检验的重要性

人们日常生活与食品安全有着非常密切的联系，因此需要充分重视食品安全问题。如果不能保障食品安全，会对人们生命安全和身体健康带来非常大的威胁，甚至可能造成死亡。当前，我国食品存在问题的主要原因在于食品检测工作还不够细致。随着社会的快速发展，社会逐渐重视食品安全检测工作，很多生产厂商为了延长食品保质期，在食品中会添加一些化学产品，以实现食品保质、保鲜的目的。如果对食品添加的成分没有进行有效控制，很容易出现食品安全问题，对人们的生命安全造成很大的威胁。因此，需要充分重视食品检验工作，以确保人们的生活品质，并能够给人们提供安全、健康的食品[1]。

1.2 做好准备工作

为了确保食品检验有效性，工作人员应对样品做好采集工作，使采集样品具备代表性。在采集时，工作人员需要遵循公平原则，应通过随机抽样检查的方式开展食品样品抽检工作。针对样品当中不具备检测意义的杂质应进行去处，去除方法主要有透析、蒸馏法、浓缩干燥等。在明确检测方式时，工作人员应根据样品实际情况和实验具体情况合理进行选择，并针对实验中可能存在的相关因素做好综合性分析，确保食品检测具备准确性特征。

2 探究微生物检测的具体应用措施

2.1 合理运用微生物基本检测技术

在食品检验过程中，微生物检测的主要流程为：常见致病菌检验、大肠杆菌菌群技术、计数菌落总数。实验方法主要是甲基红试验、淀粉水试验、明胶试验、硝酸盐还原试验、V—P试验以及糖酵解试验等。传统微生物检测技术具备很高的准确性、可靠性，然而操作流程比较繁琐，检测时间较长，不能实际满足当前食品检验需求。

2.2 合理运用微生物快速检测技术

2.2.1 合理运用电阻电导测定技术

在进行食品检验时合理运用自动微生物检测技术，根据食品样品的总阻抗、电容抗等参数，科学测定食品样品的具体污染程度。电阻电导测定技术工作原理为：微生物的繁殖与代谢会对培养基的电导性产生影响，对样品微生物培养一定时间后，通过专业仪器对培养基中的电阻抗变化进行综合分析，得出检测数据，并对比标准菌株的电阻抗检测数据，具有较高的准确性。

2.2.2 应用生物传感器技术

食品检验过程中合理运用生物传感技术，根据化学变化以及物理变化过程中产生的反应，通过换能器观察目标物具体反应，并通过数字信号表达出具体变化情况，能够确保物浓度分析的科学性。

2.3 微生物检测技术的特征

食品检验过程中，微生物检测技术的特征包含：首先，具备比较广的检验范围，例如食品中乳酸菌、双歧杆菌等。其次，检测食品微生物时，应做好准备工作，有序开展样品检验工作，并保障检验结果的准确性。但是在检测过程会受到一定因素的干扰，因此需要工作人员根据实际情况制定完善的微生物检测技术方法，确保食品检验结果的准确性[2]。