快速检测技术在白酒质量安全中的应用

2020-12-03山西杏花村汾酒厂股份有限公司

食品安全导刊 2020年15期

□ 郝恋山西杏花村汾酒厂股份有限公司

1 白酒质量安全检测的方法分析

1.1 借助理化指标和卫生指标进行鉴别

除了用人体感官来对白酒质量安全进行检测之外，还可以通过一些理化指标或者卫生指标来进行鉴别。一般情况，白酒在贮存过程中，由于经过多种化学反应，部分成分的含量会发生很大变化。如果度数较低的白酒，在水解作用的影响下，会出现酯减少的情况[1]。在对白酒进行理化指标分析的时候，白酒主要的含量是酸和酯，主要通过高级脂肪酸类乙酯和杂醇油来进行鉴别白酒的质量。

1.2 色谱分析技术

色谱分析技术是白酒质量监控中常用的技术之一，主要是对白酒成品以及勾兑酒进行质量检测。目前白酒质量安全检测常用的色谱分析技术有气相色谱技术和液相色谱技术，液相色谱技术主要是对白酒中不挥发的有机成分进行分析，比如进行氨基酸的分析。

1.3 光谱分析技术

光谱分析技术，常见的有可见光谱分析技术、近红外光谱分析技术以及原子吸收光谱分析技术等，其中近红外光谱分析技术是最为常用的技术之一，因为该技术可以进行定量和定性分析，并且可以进行大量样品的分析。

2 快速检测技术在白酒质量安全中的具体应用

2.1 对照颜色分析

在进行白酒质量安全检测中，需要对其甲醇含量进行检测，其中最常用的快速检测方法是对照颜色分析方法，使用一种标准试剂和白酒反应，不同浓度下，标准试剂的反应颜色不同，此时检测人员可以根据试剂颜色的变化来鉴别白酒中甲醇的含量。颜色的变化是通过肉眼来辨别的，无法保证鉴别的准确性，会存在较大的误差。该检测方式在白酒的质量检测中也比较常用，是一种常见的辅助检测方式。检测人员可以通过提高对色谱的分析能力，有效提高该技术检测结果的准确性，从而确保白酒质量检测的有效性。

2.2 气相色谱检测分析

在白酒甲醇含量检测中，气相色谱检测分析方法也是常见的快速检测方法之一，以气体为流动物质，气体在流动过程中会带动待测物质通过固体色谱柱，因为不同物质的属性不同，流出色谱柱的时间也会有所不同，此时检测人员可以借助专门的检测设备来进行电波信号的检测，从而得出不同物质的色谱图，借助色谱图来鉴别出白酒中的成分及其含量。该技术的检测灵敏度比较高，实用性强、操作步骤也比较简单，所以可以有效减少操作误差，保证鉴别结果的准确性。

2.3 毛细管电泳检测分析

毛细管电泳检测分析方法，主要是借助高压电场作为动力，然后以毛细管作为分离的通道，从而进行分离的一种技术，在白酒快速检测中有着重要的应用。相关学者借助该项技术对白酒中6 种不同形态的砷化合物进行分析[2]。可以发现这6 种砷化合物能够在15 min 内实现分离。此外，也有学者借助毛细管电泳检测分析的方法来对白酒中的塑化剂进行检测，主要对白酒中四种的邻苯二甲酸酯类进行分析，对不同品牌中的白酒进行检测，都能够从中检测出邻苯二甲酸酯类物质[3]。该项技术的分离效率比较高，而且速度快，灵敏度高，所以在白酒质量安全检测中有着重要应用。

2.4 近红外光谱检测分析

近红外光谱是一种电磁波，其波长范围为780 ～2 526 nm，信息主要来自于分子内部振动的倍频和合频吸收，反映出有机物分子所包含的含氢基团信息。近红外光谱检测分析方法检测速度快，而且不会对检测物质造成损失，操作简单，准确率高，所以在白酒质量安全快速分析中有着重要应用[4]。在检测中，主要是借助该技术对白酒中的乙醇含量进行检测，比如部分学者运用短波近红外光谱和多变量校正技术来分析白酒中乙醇的含量[3]，然后又将短波近红外光谱和偏最小二乘法相结合，从而建立白酒乙醇含量定量分析的数学模型，该数学模型在之后的白酒乙醇含量检测中有着重要应用[5]。此外，部分学家也将变换近红外光谱和人工神经网络相互结合，从而对白酒中的总酯和总酸进行检测[2]。借助近红外光谱技术还可以对白酒的真伪进行鉴别，比如王莉等学者则结合气相色谱分析与近红外光谱法对茅台酒的真伪进行了鉴别，并且建立了近红外光谱指纹模型。