现代分析技术在食品检测中的应用

□ 寇 雷 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 米晓丽 乌鲁木齐市市场监管信息服务中心

郝明明 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

1 在食品检测中应用现代分析技术的作用

近几年来，随着科学技术水平的提升，越来越多的现代分析技术被研发出来，这些现代分析技术的出现能够明显提升食品检测的效率，保障食品安全，保障消费者的权益，推动食品行业的健康发展。食品中往往存在着农药残留、非法添加物、食品添加剂、重金属元素以及转基因等等，这些物质的存在会在很大程度上引发食品安全问题，而这些物质应用现代分析技术可以很容易地检测出来。所以现代分析技术在食品检测中具有重要意义。

2 现代分析技术在食品检测中的应用

2.1 电化学分析

电化学分析在食品检测工作中发挥着重要作用。目前，食品安全检测中也会用到电导分析法、伏安法、电解分析法以及极谱法等等。极谱法是最为常见的，极谱法能够针对氰化物进行检测，通过观测极谱波峰可以有效测定食品中是否含有氰化物，十分简单高效。但是应用电化学技术检测食品，通常需要对食品样品进行预处理，存在着一定的缺陷性[1]。

2.2 光谱分析

光谱分析在食品检测中也扮演着十分重要的角色。光谱分析法是利用物质中分子与原子对电磁辐射的发生和吸收特性与物质之间的关系进行检测。针对于我国食品检测的实际情况来讲，利用光谱分析法进行食品检测比较常见。可以通过光谱分析法中的可见光分光光度技术来有效检测食品样品中硝酸盐、硼酸类物质的具体含量。该技术还可对食品样品中是否存在重金属元素进行分析和检测，能够具体检测出重金属含量，明确食品中的重金属含量是否符合国家食品行业标准[2]。

2.3 色谱分析

色素分析法主要包括两类，分别为气相色谱法和液相色谱法，色谱分析能够对食品样品中蕴含的不同物质的特点及其相对运动状态进行检测。色谱分析法具有特异性强、灵敏性高的优势，所以在食品安全检测工作中，色谱分析具有重要作用。

2.3.1 气相色谱法

气相色谱法主要是对气体流动相进行有效分析，根据物质的出峰时间和顺序来定性分析，同时还可以通过峰面积来对化合物进行定量分析。食品安全分析工作中，往往会利用气相分析法来检测食品中的农药残留，通过气相分析法可以检测农药残留中的有机硫、有机磷等物质。此外，气相色谱分析还可以应用于酒类食品的检测。

2.3.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法作为色谱法的重要组成部分之一，其原理是将具有不同极性的溶剂作为流动相，而后通过高压输液的方式将其泵入带有固定相的色谱柱中，对食品中的物质进行有效的分类分离。高效液相色谱柱可以重复利用，方便回收，目前高效液相色谱法主要用于检测食品中的防腐剂、添加剂等物质。

3 应用现代分析技术的质量控制策略

3.1 降低干扰因素

在实际的食品检测工作中，需要做到具体问题具体分析，严格按照标准原则进行检测处理，能够有效降低干扰因素，全面提升食品安全检测效率和效果。

3.2 合理应用分析方法

要想有效加强现代分析技术在食品检测工作中的应用，要合理应用分析方法，能够严格按照相应的标准和原则科学选择检测方法，结合分析方法的可靠性、可行性以及具体的检测需求，合理选择分析方法。

3.3 确保准确性

将现代分析技术应用于食品安全检测中，需要结合食品样品进行具体分析，选择合适的现代分析技术以及分析方法进行检测，确保检测结果的准确性。此外，还可以采用多种检测方法对样品进行分析，提升分析的准确度与可靠性。