试论食品检验中仪器分析方法的有效应用

□ 陈思敏 张 艳 陆 武 克拉玛依市食品药品检验所

食品安全检测相关问题引起了人们的广泛关注，工作人员应加大对食品安全检测技术的关注度，加大研究力度，使人们的食品安全得到保障，促进食品行业的长效发展。

1 食品检验工作的重要意义

食品检测通常以抽样形式进行，以达到有效把控食品的安全性的目的。同时，通过检测可以分析出食品中存在的潜在质量问题，并进行返厂处理。使质检不合格的厂家能在最大程度上挽回损失，使人民能食用到放心的产品，推动社会的和谐稳定。目前食品问题屡见不鲜，最主要的原因在于食品未得到严格监管，食品检查程序不规范，导致人们的健康深受食品安全的威胁。这也在另一层面反映出，加强食品检验迫在眉睫。

食品安全检验要落实在所有的食品中，着重对一些危害人们生命健康的成分加以督查。确保食品检验程序符合规定，防止因食品安全问题造成市场混乱。食品是人们生活中不可或缺的存在，与人们群众的利益密切相关，从国家和社会对食品的关注度来看，加强食品安全管控不言而喻。

2 仪器分析方法分析

仪器分析法主要基于物理量实现食品的检测和分析。因涉及大量复杂程度较高的仪器，得名仪器分析法。在食品检测中，仪器分析法扮演着极其重要的角色。与传统检测技术相比，其良好的灵敏度降低了检测限量，可选择性更强，在检查中不会干扰检测的共存部分，可实现与其他技术的共同检测。仪器分析法的操作十分简单，且可快速得到分析结果。仪器分析法种类繁多，侧重不同，可以对食品从微观角度进行检测，使食品质量安全检测的安全度更高。

2.1 气相色谱法

在食品检验中，气相色谱法的应用相对较多。根据固体与液体的区别，气相色谱法可进一步划分为气液以及气固两种色谱法。在仪器分析方法中，这两种方法十分常见。气相色谱仪与质谱仪等技术联用，检测效果的可信度更高。气相色谱法在促进有机物快速分离的同时，使其得到有效检验。例如，食用油以及酒类的检测等。科学检测食品的安全程度，推动其顺利走入百姓的生活，确保百姓能享受到更为健康的食物。

2.2 液相色谱法

高效液相色谱法是以色谱法为基础衍生而来，其具有较高的灵敏度。高效液相色谱法主要是流动相在高压泵的作用下，进入色谱柱后，随着其的流动分离出不同的监测成分。目前，这种技术在食品领域得到了十分广泛的应用。其具有的突出优势在于良好的重复性，色谱柱可回收，可快速分离一些沸点较高，具有较强极性的化合物。目前，在食品分析工作中，高效液相色谱法主要应用在食品添加剂的检测中，检测效果十分显著，并且也能对一些食品中的真菌毒素进行有效检测。

2.3 离子色谱法

在食品检验中，离子色谱是出现时间较早的仪器分析方法。以离子交换实现食品的分离。主要通过排斥色谱、交换色谱以及对色谱对物质进行分离。离子色谱在普及过程中，其核心检测技术也得到了有效提升，从以往的化学抑制电导法向光、电化学仪器相结合的方法转变[1]。

2.4 质谱分析法

在质谱分析法中，其核心原理即为分离离子质荷比，在纯物质的鉴定中，能达到最佳的监测效果。质谱联用技术主要依靠测定分子量，结合鉴定结构，明确相关的关联化学式，可应用于多个领域。除却食品检测外，在化学和医药检测方面也体现出了巨大的优越性。质谱联用分析在食品检测中应用需要与气相色谱以及液相色谱连用，对食品中的农药残留以及非法添加剂进行检测。

3 结论

人们对饮食健康的追求，促使其对食品安全的要求也越来越高。就目前而言，传统的食品安全检测手段已经逐渐落后，因此要求相关检测部门应积极探索实用性更强的检测技术，这也成为了食品检测部门的一项重要任务，应加强对现有科技的研究，使食品安全性得到稳步发展。