运用免疫检测技术提升食品检验效率

□ 陈 琳 江西省赣州市龙南县区域性食品药品检验检测中心

随着我国经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，对饮食的要求也日益提高。食品安全问题也引起了人们的高度重视。免疫检测技术是一种安全、无毒无害而且无副作用的检测技术，通过探索不同的免疫检测技术在食品安全检测中的应用，保证食品安全，并改善和提高免疫检测技术。为了阻止问题食品流入市场，，检测技术是一项非常有效的措施。目前,社会发展的越来越快，目前的传统检测技术已无法满足人们对于食品安全的要求,需要应用更精准、更准确的生物技术进行检测检测，如免疫检测技术，其具有检测效率高、精确度高等特点,近几年来，在食品安全检测中得到了广泛的应用。

1 免疫检测技术

免疫检测技术中包括3 大免疫检测技术：荧光免疫技术、酶免疫技术和放射免疫技术。这3 种技术在食品检测中起着很大的作用。与传统的办法相比，免疫检测技术携带方便，而且快速、费用低，很适合于现场快速检测。

1.1 免疫检测技术的应用

①诊断疾病以及评价治疗效果；②免疫分子的定性、定量测定；③抗原物质的定性、定量检测；④免疫细胞的分离。

1.2 免疫检测技术的分析

（1）免疫荧光技术，这种技术包括直接法，间接法和间接补体增强法。这通常是运用，荧光素来标记抗体，抗体与荧光抗体相结合，在显微镜下观察，通过观察荧光来判断是否含有待测物。

（2）酶免疫技术，是将抗原抗体与酶催化底物的作用相结合的一种技术。作用广泛，用途多。

（3）放射免疫技术，放射性标记和未标记抗原与不足量抗体竞争性结合，但由于环境的污染，目前已不被大多数使用。

2 食品的检验与安全

食品安全检测是确保食品安全的基础手段和重要途径。但是如何检测食品中是否含有农药、非法食品添加剂以及重金属等，通过技术手段来确定，从而确保食品的安全。传统的食品检测方法，虽然也可以达到检测目的，但操作繁琐，步骤多，且费时间，对比于传统的检测办法，免疫检测技术则在很大程度上提高了检测的效率和检测的水平[1]。

3 免疫检测技术在食品检测中的运用

3.1 对致病菌的检测和定量

致病菌包括很多细小的菌类，就比如葡萄球菌、大肠杆菌以及链球菌等，都属于存在人体内的致病菌，葡萄球菌大都处于鼻咽处，如若感染，会引起局部组织坏死，甚至可能引起全身的感染。在人们的日常生活中，沙门氏菌、肉毒杆菌、大肠杆菌等病菌的危害较大。沙门氏菌，大多出现在动物性食品中，是导致我国食物中毒的元凶之一，主要污染禽类等，食用被其污染的动物性食品可能导致人体患病。肉毒杆菌易污染高蛋白食物，在土壤或者动物粪便中普遍存在，所以火腿等食物可能会含有。大肠杆菌大都存在于肉类、食品和生蔬菜或者海鲜等中，其本身不会导致人体致病，但与其他病菌结合可能就会造成严重的后果[2]。

3.2 对食品中激素的残留物进行检测

激素大部分是蛋白质，通过免疫检测技术，对食品中激素物进行检测。

3.3 检测食品是否过期

可通过检测食品中某些营养物质是否发生变化，确定食品是否过期。

4 结语

就目前来看，社会发展的越来越快，经济水平越来越高，人们的生活水平也会相应的提高，对于食品的需求也是多种多样的。而食品安全则是一项很严重的问题，关系到民生，甚至关系到生命。食品检测的要求很高。随着现代科技的发展，将技术运用到检测上必定会大幅提高食品安全程度。免疫检测技术在食品检测方面的应用，突破了传统检测方法的限制，在保证检测结果正确的同时，提高了效率，而且其有效性和特异性比较高，在食品检测中的应用比较广泛，如用于检测残留药物、有害物质、甚至真菌毒素等。随着技术的进步，免疫检测技术在食品检测中将发挥越来越重要的作用。

在这个快速的发展时代，人们对食品的安全的要求也越来越高，所以相对应的检测技术也要提高，应不断加大免疫检测技术在食品检测中的应用，提高食品安全性。