食品微生物检测技术的应用研究

2020-12-03新疆维吾尔自治区喀什地区产品质量检验所

食品安全导刊 2020年15期

□ 谢明陈熙新疆维吾尔自治区喀什地区产品质量检验所

微生物种类繁多，它们存在于自然界、人们的生产、生活中。各种微生物对营养物质的需要不完全一样，所以导致食品变质的微生物也不一样。微生物检测技术借助这一原理来检验食品。微生物检测技术通过检测食品中所含微生物的相关指标，进而分析食品生产活动中、食品原料等被微生物污染的情况，检验食品能否继续食用。微生物检测技术可以为部分防疫和控制传染病、食品生产管理以提供合理依据。

1 微生物检测技术运用于食品检验的重要价值

微生物检验一般涵盖下列流程：在无菌环境中采集少部分食品样本，对样本实施均质处理，稀释样液，接种，然后恒温培养处理后的样本，取出观察食品样本。

微生物检测技术涵盖两个方面，分别是基本检测以及快速检测。基本检测手段重点用在科研机构、学校等实验室，用以检验、甄别空气、土壤、食品、水等中的微生物含量和类型。快速检测技术效率高、快速快、便捷性强，在食品安全检验中得到广泛运用，快速检测科技强化了食品安全检验能力[1]。

食品微生物检测技术指的是，采取有关检测方法，对食品中的各类微生物进行检测，以鉴别和分析食品中的微生物数量、种类等，找出不利于人体的微生物，确保食品不会危害人体健康。食品发生微生物超标问题会对人体健康造成不利影响。食品微生物检验技术可以有效检验其中的微生物类型和含量，保障食品不变质，确保食用安全。所以，相关机构要强化食品检验力度，切实增强消费者的食品安全水平，为促进全民健康做出自己的贡献。

2 微生物检测技术运用于食品检验中的分析

多种微生物检测技术都可以运用于食品安全检验，其中最常见的主要有下列几种。

首先是电阻电导测定法。根据培养基的电阻电导变化情况对微生物的种类和数量做出判断。如果微生物含量过大，会严重破坏食品结构，分解其中的蛋白质，蛋白质被分解后，变成了带电离子以及氨基酸。利用带有电阻的电路，检验食品微生物的具体含量，并调整电阻大小，以检测微生物的导电性。记录有关数据，完成检验工作后要认真计算和分析相关数据，推断出食品中微生物的具体含量，分析这些被检测食品中的微生物含量达标与否，进而判断出被检食品的安全程度[2]。

其次，生物传感器法。生物传感器法借助微生物的物理反应或者化学反应，以物理、化学换能器捕捉其反应过程。在食品微生物检测过程中，应该通过离散化或者连续性的数字信号来代指以及记录食品中微生物物理、化学变化的反应程度。通过检测、记录相关数据，计算出反应物的浓度，以计算食品中的微生物含量。食品检测中该检测技术的使用较少，该技术主要用于复杂食品的检测[3]。

再次，质谱技术。核磁共振（NMR）以及质谱（MS）等被用于快速度检测食品中的微生物，且发展前景非常好。从食品微生物检验方面来看，质谱技术侧重于快速检验革兰氏阳性致病菌以及海产品中的腐败菌等菌种。相关学者从样品中分离出了细菌，并采用MALDI—TOF 质谱仪开展鉴定工作，针对诸多标准菌的光谱指纹图谱构建了提取峰图谱，如果吸收峰属于种特异性、属特异性峰，可以充当生物标记，对细菌进行快速鉴定。质谱技术也被运用于发酵型食品的相关菌种检验中。

最后，荧光分析法以及色谱法。借助微生物生长过程中的各种代谢产物，进而对食品中的微生物含量进行判断。色谱法检测技术主要通过检测微生物代谢后的饱和脂肪酸含量，进而分析食品中微生物的具体含量。但是，荧光分析法主要是应用酶联免疫原理进行分析，通过荧光强弱，准确获取食品中微生物的类型和数量[4]。