食品微生物检验技术分析

2020-12-03倪世峰徐州市工会干部学校

食品安全导刊 2020年15期

□ 倪世峰徐州市工会干部学校

国民经济水平的提高促使我国国民消费水平进一步提升，大众对食品卫生安全也越来越重视。2019 年在全球113 个国家及地区的食品安全指数排名中，中国食品安全排世界35 位，仍具有较大的提升空间。而细菌造成的中毒事故达98.5%，提高食品微生物检验技术的应用水平极其重要。

1 常见的食品微生物检验技术

1.1 电阻抗法

利用电阻抗法技术检验食品中微生物的原理是在微生物生长繁殖过程中，培养基中的碳水化合物、蛋白质等成分会被微生物分解利用，从而导致培养基的电导性发生变化，通过计量电阻值，测算出细菌含量。当前此种技术只能应用于霉菌、大肠杆菌等的检测，技术应用范围较为局限。

1.2 聚合酶链式反应

聚合酶链式反应技术又称PCR 技术，是一种分子生物技术。利用PCR能够对食品中的微生物DNA进行扩增，然后利用特异性核酸探针来检测微生物的DNA 序列，从而达到食品安全检测的目的，当前PCR 技术已经被广泛应用于金黄色葡萄球菌的检验中。

1.3 仪器检测技术

仪器检测技术主要利用微型全自动荧光酶标分析仪对食品微生物进行检测，所测荧光与微生物中的抗体抗原呈正比。当前我国已经推出了全自动微生物分析系统，此系统能同时分析480 个样品，一般在2 ～3 h 内即可得出鉴定结果，检测效率极高，是当前食品检测中应用较为广泛的检测技术。

2 食品微生物检验质量控制的方法

2.1 加强检测人员的综合素质能力

虽然当前我国的食品微生物检验技术得以大力研发，但在实际应用过程中，相关技术的应用水平仍比较低，这对我国食品安全检测的发展形成了较为严重的制约。技术应用水平低的主要原因是食品微生物检验人员的文化素质水平普遍较低，在技术应用过程中不按照技术规范流程操作，导致检测数据失实，问题食品流入市场中，对人们的生命健康安全产生严重威胁。

因此，相关企业应在发展过程中重视对检验人员综合素质能力的培养，定期组织食品检验人员参与技术应用培训，提升相关人员的专业能力，促使其在培训过程中，树立食品安全意识与工作责任意识。同时适当提升检验人员的招聘门槛，促使食品检验队伍能力得以有效提升，进而提升企业食品微生物检测技术应用水平，为食品安全提供保障。

2.2 制定技术使用规范加强监督

在企业发展过程中，由于检验人员缺乏食品安全意识导致其在技术应用过程中无法按照技术使用规范进行操作，使得检验工作的失误率普遍较高。企业应积极制定完善的管理与监督机制，促使相关人员严格按照技术操作步骤、注意事项等进行检验；管理人员应该根据工作实际情况来定期检查食品微生物检验仪器的完好程度与清洁程度，当发现设备出现故障时应及时报修，避免检测人员利用故障设备进行检验，使得检测数据失实[1]。

除此之外，应对食品检验的每一个环节进行有效监督，可通过建立完善的奖惩制度与激励制度，来加强每一个员工对食品检验的重视程度，同时也应鼓励员工之间相互监督、相互合作，从而为食品安全提供多方位、多层次的监督保障。

2.3 加强新技术的引进

知识经济时代的到来，促使我国食品微生物检验技术研发水平逐渐提高，新的检验技术相比于传统检验技术的性能与操作效率已得到大幅提升，当前代谢学技术、抗体检测法、免疫检测技术、分子生物技术等新技术的研发在检测灵敏度、效率、数据精准度上均有较高的应用优势，可大幅提升食品微生物检验的质量和效率。企业应积极引进相关新技术、新设备，并鼓励技术员工进行技术创新，促使食品微生物检测质量大幅提升，为我国食品安全提供技术保障。