食品微生物检验技术现状及发展趋势研究

□ 马 妍 鞍山市食品药品检验所

食品安全关乎每位公民的身体健康以及生命安全，也是人类普遍关注的问题之一。在食品微生物检测工作中，对于检验技术的质量控制越来越受到相关部门的重视。近几年来关于食品安全问题的报道越来越多，由微生物导致的食品污染问题也较多，其检测技术也越来越多，但新技术的实际应用也面临着许多问题。因此要完善检测指标，加大检测力度的同时，严格控制检测质量。

1 食品微生物检验概述

随着食品服务行业的发展壮大以及我国人民生活水平的提高，食品安全问题越来越受到大家的重视，食品安全问题会影响食品企业的未来发展和公民的生命健康，给人们的正常生活造成了一定威胁。正因为如此，食品检验需求越来越高，也越发重要。食品微生物检测技术新方法的开创和研究可提高检测的准确性和高效性。

2 食品微生物检验技术现状及存在的问题[1-2]

目前，食品微生物检测新技术越来越多，包括质谱检测技术、光谱检测技术、生理生化检测技术以及分子生物学技术等。各地方政府以及企业承担着检测工作，然而由于检验设备不健全、企业本身设定的检验标准不完善以及检验员技术有限等，一些企业无法真正执行国家标准，也无法参照最新的检验标准进行检测。另外，检验工作中的干扰因素也大大降低了检测准确性。此外，食品微生物本身的特点，例如某些食品微生物对环境的适应性和抵抗性较弱，易于变异，加大了检测难度，也对检验结果造成一定干扰。

3 食品微生物检验的发展趋势

随着我国科技的革新和发展，食品微生物检验技术也得到大的提升，过去主要通过显微镜观察检测微生物。随着我国食品微生物技术的发展，越来越多的技术应用到食品微生物检验工作中。

3.1 抗体检验法

在微生物检测中，抗体检测法是目前应用较为普遍的方法。该方法主要分为两种即乳胶凝集反应法以及酶联免疫吸附法，广泛应用于食品微生物检测中，但检测过程中的一些非特异性吸附对结果有一定影响，该方法还需要进一步完善。

3.2 代谢学技术

代谢学技术主要是将食品中的微生物分离后，放置在培养液中培养，通过测定微生物的代谢产物从而完成检测，但该方法往往不能直接得到结果。基于以上不足，衍生出的电阻检验技术通过在培养基中加入合适的等电介质，通过检测电阻变化分析微生物的生长特性，完成对微生物种类及数目的测定。

3.3 分子生物学检测技术

分子生物学检测技术主要是利用基因技术进行微生物检测，由于不同种类细菌的遗传物质存在差异，基因探针技术是目前研究较为广泛的一类技术，因此在食品微生物检验过程中，可以针对性地设计不同的基因探针从而对样品中存在的微生物进行检测。

4 小结

目前，对于食品微生物检验技术的探究和应用越来越多，相比于传统的检验方法，新技术的时效性以及准确性有了量的突破。在以后的检验工作中，仍要不断创新和探究，争取将更加准确、有效安全的检验技术应用到食品微生物检验中，不断提升检验技术，满足食品卫生组织的要求，并且在创新中勇于突破，将食品安全检验工作做到最好。