食品安全快速检测技术研究

2020-12-03蔡艳子宿州市食品药品检验检测中心

食品安全导刊 2020年18期

□ 蔡艳子宿州市食品药品检验检测中心

1 食品安全检测

1.1 非食用物质检测

非食用物质主要包括：色素、添加剂、调味品及化学品等，在食品制作期间，为了能够使食品具有更好的卖相，会在其中掺入一定的非食用物质，使食品的外观及口感达到理想的状态。我国自2008年便对非食用物品制定了相关的规定，对食品生产期间使用的非食用物质的范围进行了明确，加大非法滥用非食用物质市场的管理力度。与此同时，通过快速检测的相关手段，加强对食品生产期间白块检测另外，对于食品制作期间加入的甜味剂、防腐剂及色素的量建立了专项的快速检测手段。

1.2 农药残留检测

农药是危害人们身体健康的重要因素，近几年从新闻报道中经常可以看到由于误食农药残留超标食品，致人生病或者出现不良症状的现象。技术水平的提升，使得更多先进的农药检测技术得到了更好的应用，当前农药残留速测方法有：化学法、酶抑制及生物测定等方法，化学法与酶抑制法具备检测迅速、操作便利、检测结果较快投入成本较低等优点。酶抑制速测设备及检测纸已经大规模投入生产，速检箱已经得到广泛使用，利用农药快速检测相关手段，能够对果蔬中存在的农药残留现象进行初步的筛查。

1.3 兽药残留检测

在对食品安全进行检测时，除了要对食品的农药残留及非食用物质进行检测之外，还要加强对兽药残留的检测，随着国家对于农药检测重视程度的提高，我国兽药残留快速检测技术已经得到了进一步的完善，能够完成B-内酰胺类、氨基硫脲、硝基咪唑类能及激素类药品等13类药品的检测。

2 食品安全快速检测技术的主要应用

2.1 免疫学检测技术的应用

GICA技术是多种先进检测技术的融合体，会应用到免疫检测技术、层析技术、胶体金标记等多种技术，其主要工作原理是利用条状硝酸作为层析材质，利用层析作用将物质集中收集至指定位置，利用目测的形式即可观测标记的物质，从而达到直观检测的目的[1]。

2.2 纳米检测技术的应用

纳米检测技术是当前各个领域广泛应用的一种检测方式，当前纳米技术主要是利用碳纳米管的特性实现对成分的检测，碳纳米管有单层及多层之分，通过碳原子与周边碳原子的作用，利用SP2杂化键合成一种新型的纳米材料[2]。不但具备材质轻、结构美观的特点，同时还能通过其特殊的化学、电学及力学相关特征开展相关的检测工作，在管道空隙中间加入氧化钴铁物质，能够实现对茶叶及蜂蜜制品中农药的检测，8种有机磷农药的检测限均在1.3～3.6 ng/L内，茶叶与蜂蜜的检测回收率在72.6%～111.0%及83.2%～128.7%范围内，同时相对标准值误差在6.8%以下。

2.3 化学比色分析法的应用

化学比色分析法主要利用检测物品的化学成分分析，一般而言，利用待检物品的化学特性与化学试剂进行混合作用，使化学元素能够以一种颜色进行显示，从而判断其中元素的存在情况，再将出现色差的检测品与合格品检测结果利用吸光度进行比对，化学比色分析是当前我国食品安全检测期间经常会用到的一种先进检测技术，也是当前全球食品检测工作开展期间，经常会用到的一种先进检测手段，能够对菌落总量、农药残留、甲醛含量等多种参数进行检测，对于不同的检测物质，需要采用差异化的微生物测纸进行相关的检测。