食品安全风险与影响

□ 张 朋 中国人民解放军31110 部队

食品安全存风险会导致消费者出现安全问题，特别是慢性中毒，甚至畸形和癌症等与饮食安全有很大关系。为此，我国需要加强法律法规建设，对食品安全管理体系进行优化，促进人们的身体健康发展。作为食品消费者，需要认识清楚食品安全风险，了解食品安全对健康的作用，并提升自己的安全意识，保证人们的身体健康[1]。

1 导致食品安全风险的因素

化肥和农药的不合理使用导致食品的原材料受到了污染。农产品的生产中，不合理使用化肥、农药导致化学、农药残留在产品上，人食用后，就会给人的健康带来危害；饲料中的抗生素和化学药品会残留在畜类体内，人食用后，会留在人体器官中从而诱发疾病，对人类产生危害，也会给下一代造成影响。食品的加工过程中也存在安全隐患。食品运输、流通过程中的不当操作也会导致食品被二次污染，其中细菌、微生物等感染的概率高；在包装方面，使用伪劣包装物，也会导致商品包装出现问题，进而导致食品受到污染[2]。

在加工环节，所采用低劣的原材料进行加工也会导致食品安全隐患。这种安全事件比较多，比如：将病死猪肉加工成肉制类食品，用地沟油加工油炸食品。同时，消费者安全意识淡漠，食品监管部门执法不力，经营者道德水平低，都会导致食品安全风险。

除了这些风险外，随着科技的发展，转基因食品越来越多，转基因食品耐受性强，便于保存，但是转基因食品的安全性存在争议。关于转基因食品的安全性和污染问题的争执比较激烈，关于其安全性还需要进一步探索。

2 食品安全对健康的影响

通常说，病从口入。若食物上附着有微生物细菌，通过食用会进入人体内。在食品安全问题中，微生物带来的问题处于首位。在全球范围内，因沙门菌造成了很多的安全问题。沙门菌感染会导致微绒毛病变，胃黏膜发生出血、红肿、发炎等问题。沙门菌还可导致幼儿出现化脓、胃肠炎，甚至是败血症。

在海鲜类食品中，主要会出现副溶血性弧菌污染。人体感染了该细菌，会导致肠胀、腹泻，对身体脏腑的危害较大。大肠杆菌感染主要发生在3—9 月，一旦感染大肠杆菌，轻者腹泻，肠胃不适，甚至大出血，引起溶血性尿毒综合征。儿童感染大肠杆菌，容易引发急性肾衰竭；孕妇感染易导致流产，甚至出现畸形胎儿[3—4]。

食物中化学危害也是非常多的，其中重金属就是比较严重的污染。由于总金属很难排除体外，进而导致体内缓慢堆积重金属而导致多种疾病，铅中毒会危害造血系统、神经系统和肾脏；汞中毒导致神经系统损失等。但是有些情况没有征兆，直到发病才能被发现。

化学性污染物除了重金属外，还有其他的致病原，如损伤人体皮肤并会致癌，导致中毒休克的亚硝酸盐；引起变态反应的糖精；这些都毒素会给消费者带来很大的安全隐患。

3 对食品安全隐患的管理建议

想要从源头上解决食品安全隐患，就要加强食品安检部门的执法力度，对食品市场进行严格控制，不断完善相关法规，提升惩罚的力度，对食品安全问进行严厉打击，并规范农业使用标准，构建良好的监控体系。特别是要对产品中的残留物进行排查，进而实现生产、储藏、运输的一体化发展，并形成生产体系，让食品安全得到规范，并不断提升商家道德水平，消费者也要提升自己的食品安全意识，提高对食品安全性的辨别能力，让食品问题逐渐得到解决[5]。

总之，民以食为天，食品安全风险一直存在，其原因也是多样化的。要提高对食品安全性的重视，要解决这些问题，就要加强食品监督力度，对食品的安全性进行严格核查，从而提升自己的防范意识，并制定科学的安全标准，从而规范市场。