食品安全监管中快速检测技术的应用研究

□ 文小娟 庄浪县市场监督管理局南湖市场监督管理所

快速检测技术的应用对提升食品安全监管工作效率有积极的促进作用。《中华人民共和国食品安全法》中要求相关部门在食品安全监管中应恰当使用快速检测技术，提升食品安全监管的时效性[1]。为了全面掌握食品安全情况，相关行政执法部门应加大对快速检测技术的应用力度，对食品加工现场以及可疑的食品进行检验，构建食品安全屏障，保障公众舌尖上的安全。

1 食品安全监管中的快速检测技术

食品安全快速检测是一种能在短时间内快速得到检测结果的技术，主要有实验室检测、现场检测、在线检测3 种。实验室检测，顾名思义，检测场所在实验室，一般情况下2 h 内能获取定性和定量检测结果。现场检测一般会使用便携式快检设备，一般0.5 h 内就能得到半定量以及定性检测结果。在线检测是利用信息化技术对食品生产过程进行实时测控，获取食品安全数据信息。食品安全快速检测具有便捷、高效等特点，将其应用于食品安全监管不仅能提升食品安全监督管理效率，拓宽食品安全监管范围，还能强化食品安全监管技术，优化食品安全监管体系。

2 常见的食品安全快速检测技术

2.1 比色分析法

比色分析法主要用于少量物质的检测，根据物质颜色的变化，结合色彩分析系统中图像的颜色，通过色彩分析，实现快速检测。在农业、工业、药物领域均可使用。颜色分析过程实际上是对比标准测试和显影剂颜色的过程，能快速扫描食品中存在的毒素。比色分析技术是食品安全监管中的常见技术，可以在较短的时间内获取和食品安全相关的数据，检测食品的安全性能。

2.2 免疫技术

免疫技术的原理是抗原和抗体的特异性结合，利用免疫技术可以检测和鉴定食品中的细菌。应用免疫技术进行检测不用分离样品，可以独立选择和富集样品。可应用于食品安全检测中的免疫技术包括免疫色谱以及免疫试剂条技术等。

3 快速检测技术的具体应用

3.1 日常监管

在食品安全日常监管过程中使用快速检测技术，对食品工业进行安全监控和管理，辅以公共检测手段，全面实施食品安全跟踪检测。同时鼓励公众参与到监管中来，促使食品行业发挥主观能动性，努力提升食品的安全性能。不仅如此，将快速检测技术应用于食品流通环节，可以缩短检测时间，降低检测成本，预先识别食品，为相关人员采取有效控制措施提供参考，避免不安全食品进入市场。

3.2 应急检测

就快速检测技术的实践应用情况来看，其在重大食品检测占据重要地位，可用于风险系数较高的食品的检测，是食品安全风险检测管理的重要途径。在大力倡导公共卫生安全的当下，将快速检测技术应用到食品安全紧急检测中，可检测出食品中是否含有有毒有害物质，评估因食品而引发中毒事件的概率，及时采取有针对性的策略。同时可以建立检测项目和目标测试，为以后的食品安全事故调查提供指导。

3.3 安全认证

进行安全认证的前提是确保食品加工场所处于干净、卫生状态，传统的食品安全认证主要是利用棉签采样，再进行平板培养、检测细菌种类，通过评估表面细菌来确定食品的安全性。这种认证方式时间长，测试结果存在很多不确定性，不满足HACCP 管理系统相关标准。食品安全快速检测中的ATP 荧光技术可直接应用于食品加工和清洁测试中，测试速度快，不仅满足HACCP 管理系统要求，还与ISO22000 认证标准一致[2]。

3.4 非食用物质检测

为了激发人们的购买欲望，生产商会在食品中添加非食品增加剂以改善食品的外观，比如溴酸钾、三聚氰胺和若丹明B、苏丹红、滑石粉或溴化钾等。一旦没有把握好量，这些添加剂可能会影响人体身体健康。这时可以借助快速检测技术根据《国家食品标准检测方法》相关要求进行检测，杜绝这种非法行为。

随着社会的发展，相关行政执法部门越来越重视食品安全问题，但是必须承认，我国食品安全监管工作目前还处于初级阶段，受从业人员素养高低不一以及食品生产加工环境影响，食品加工行业还存在很多不规范甚至触犯法律法规的行为。因此，有必要将食品安全监管问题纳入国家相关政策内，加大对食品生产加工环节的监管力度，提升食品安全质量，保障公众的生活水平以及身体健康，通过食品安全监督和管理效率的提升推动国民经济的发展。