食品检测中农药残留检测的研究

□ 寇 雷 张 莉 考萨尔·吐尔逊别克 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

目前，随着我国人口数量的不断增长，人们每日所需的食物也会越来越多，但是在我国发生的食品安全性问题屡见不鲜。所以，食品检测技术在检验食品安全性是否达标中具有重要作用。为此，本文主要讲述当今时代下，我国食品检测中农药残留检测技术和检测现状，通过分析食品检测现状思考如何提高农药残留检测的准确性，以使我国食品检测结果越来越准确，食品安全质量得到提高。

1 食品农药残留检测的现状

1.1 高效液相色谱法检测食品农药残留

高效液相色谱法（简称HPLC）是食品检验很常用的实验检测手段，该实验方式可以快速检测食品中的农药残留量。该实验的操作是：先将待检测食物进行预处理成待测样品，其次是将样品加入到设定好的仪器中进行检测。例如：食品检验员在检测辣椒的农药残留情况时就可以使用高效液相色谱仪器进行快速定量检测。具体的做法是：在食品质量安全检测前，食品检验员先设定好仪器的相关参数等，其次是，对待检测食物进行预处理，把处理好的食物放入高效液相色谱仪器中检测辣椒中的有机农药含量，最后对数据进行分析就可以判断辣椒中农药的残留情况[1]。

1.2 酶联免疫吸附实验用于食品农药残留检测

酶联免疫吸附实验又称ELISA，它方法也是实验室检测食品农药残留的一种基本手段，该实验具有快速、可定性定量检测食品农药残留的特点。ELISA主要是利用抗原-抗体复合物可特异性结合的原理检测食品的农药残留状况。将食品中的某一农药成分作为“抗原”，实验药品作为带有酶标记的“抗体”，当食品中的农药与带有酶标记的抗体结合，再加入反应物使反应物与的酶发生相关的酶促催化反应，反应一段时间后加入终止液终止反应，最终将产物放入分光光度计中测量光度值。食品检验工作者通过分光光度计测得的样品吸光光度值可以间接反映食品中农药的类型和剂量，吸光光度值可以代表农药的具体残留量。这对快速判断农药的残留状况具有重要意义。

2 提高食品农药检测质量的策略

2.1 工作人员要熟练掌握食品农药残留的各种检测方法

在食品的农药检测中，不同的检测手段都有一定的优缺点。这时就需要食品检验工作者熟练掌握不同的实验检测方式，以便食品检测工作者在食品检测过程中，可以根据不同食品的待检成分采用不同的检测手段，甚至是联合使用多种食品检测手段，以判断食品检测的准确性。例如：当食品检测人员在检测香菜中的拟除虫菊酯成分是否超标时，检测人员就要根据香菜中农药的检验特点去判断哪种食品检验方式更加适宜拟除虫菊酯的定性定量快速检测。食品检验员通过判断食品检测类型并采取合适的方法检测农药的残留成分，这可以在很大程度上降低食品检测成本，甚至是让食品检验结果的准确性更可靠[2]。

2.2 食品检测人员要及时观察检测仪器状况

食品检验员在检测食品中的农药残留情况时肯定会使用相应的检验仪器和实验药品。所以，食品检验员在做食品安全性检测前，要留意实验设备是否出现故障，如果实验设备出现了故障并使用了该仪器进行食品检验，这就很有可能导致实验的数据和实验结果受影响。因此食品检验员要及时观察实验仪器是否出现故障，倘若实验仪器出现了故障，需要及时报告上级，让检修人员对仪器进行检修。例如：食品检验员在检测芹菜中的有机磷农药含量是否超标时，应当先检测仪器的使用是否出现了问题，如果仪器出现了故障，食品检验员要告知仪器检修员仪器哪里出现故障，其次要考虑更换芹菜的农药检测实验方法，以便让芹菜的有机磷农药的检测结果更可靠。

3 总结

在食品检验中，食品检验员的每一步操作都会影响实验数据和结果。因此，食品检验工作者选用合适的检验仪器和实验手段能让食品中农药残留的检测结论更可靠，因此，本文主要描述了食品中农药的检测方法，并提出了提高食品农药残留检测的方法，望此篇文章能够对食品检验工作人员有所启发，以达到提高食品农药检测准确度的目的。