食品检验检测工作的质量管理措施

□ 李玉石 丁琦 铁岭市食品检验检测中心

近年来，因食品安全问题被频繁爆出，民众对食品质量出现了信任危机，肩负着食品检验检测工作的相关机构对此具有不可推卸的责任。为解决日渐突出的食品安全问题，食品检验检测机构不断寻求与探索自身质量管理体系的建设之路，积极开展改革与创新，希望增强检测工作的质量监督和管理，以及提升食品检验检测的整体能力。本文分析了我国食品检验检测质量管理的现状，并对检测工作中在质量管理方面存在的问题展开分析。同时，依据当前检验检测行业快速发展的形势提出了相关解决策略，以期推进我国食品检测检验行业的健康可持续快速发展，为社会及公众提供优质服务。

1 食品检验工作质量管理中存在的问题

1.1 样品采集不合理

在检测工作的开展过程中，食品检测机构的工作质量存在较多漏洞。例如，样本的采集是一项复杂且重复的工作，需要投入大量的人力、物力及财力，但是该环节的收益相对较低，致使检测机构的工作人员对其失去了一定的积极性。与此同时，有些检测机构尚未形成统一规范的样品采集制度，样品采集工作人员往往依据自身从事检测工作的习惯及经验开展工作，不仅对食品安全影响较大，还会出现重复判定产品等问题。此外，不同的采集工作者对采集制度的理解也有所差异，致使采集文档的填写格式并不一致，故很难确保样本采集的科学性与可靠性。由于样本采集工作人员很少与被测单位的管理工作人员沟通交流，容易导致样本的采集缺乏完整性，不利于检测工作的开展。

1.2 检测方式不科学

由于个体发展存在差异性，有相当一部分食品检测机构的软硬件设施难以达到民众对食品安全及质量检测的期望值，且部分检测机构的检测制度不合理、不科学。例如，检测机构未建立统一的质量管理体系，忽视了对仪器设备在检测工作环境中的有效监控；缺乏定期检查与维护的意识，致使检测实验室无法确保仪器的准确性和灵敏度，从而对检验检测工作造成负面影响。检测机构跟不上时代的步伐，不能随着科学技术的进步及时更新设备，以及采用先进的检测制度，导致检测结果不符合当代社会快节奏生活与发展的要求。

1.3 专业技术工作人员配备不足

尽管很多检测机构拥有受过高等教育的专业工作人员，但他们更多地停留在理论研究阶段，实际检验检测能力不足，即由于缺乏检测工作的实际经验而难以做好食品检验检测工作。与此同时，检测机构中专业质量管理人才与技术工作人员短缺的现象较为普遍，造成相关质量管理工作出现混乱的局面，使产品检验检测的质量无法得到保障。

1.4 信息化建设不完善

在信息产业与计算机技术快速发展的当下，仍有很多检测机构未设立完善的信息管理系统—检测工作的质量管理仍处于传统水平，相对其他行业的信息化快速发展程度而言实属缓慢。如此一来，造成检测机构对委托用户及后续用户跟踪的信息完善度不高，故综合服务质量亟需提升。

2 食品检验检测工作的质量管理创新及改进措施

2.1 增强样品管理检测工作

样品检测是食品检测的主要步骤之一，因此样品采集工作人员应依据样品的质量、季节及采样地点制定较为完善的样品检测方案以增强样品检测的科学性与合理性。另外，要做好样品检验检测的管理工作（包括样品的收集、收发、检验检测、储存及运输等），还应确保每个环节都按照国家规定的样品检验检测标准开展—在做好标识管理检测工作以避免样品检验检测出现混乱。此外，样品测试完成后，有必要对样品的进出库开展登记与检查以避免其在储存过程中损坏或丢失。在食品检测中，应提前查验样品的完整性，从而避免有毒样品对接触者造成负面影响。

2.2 应用更加科学的检测制度

科学的检测制度是确保食品质量与安全的重要举措之一，因此食品检验检测工作人员应依据被测样品及所处检测环境来选择科学的检测方法，并以此为标准来保障样品检测的安全性与科学性。作为肩负食品安全的重要机构，检测机构不仅需要提升自身检测水平来获得准确的食品检测结果，还应运用科学技术来加强食品检测的效率和质量。由于很多食品经农产品加工所得，若农产品在源产地就被农药、兽药、抗生素等污染，后期经过加工处理仍旧会有所残留，因此对食品进行相关检测显得尤为重要。此外，检测过程应注意科学合理地选择检测仪器，不可盲目、随意地选择，因为合理使用仪器不仅可以提升食品检测效率，还能有效避免检测失效的情况发生。

2.3 增强检测工作人员的专业水平

食品检验检测的质量管理水平与工作人员的专业素质有着直接关系，故增强检验检测工作人员的专业素质对于食品检测的有效性、科学性而言十分关键。作为检测机构，可以依据检测工作者的专业情况对其进行有针对性的培训，也可以根据本单位的实际情况制定专业性较强且周期适中的培训计划，并以此对检测工作人员开展分层次、分阶段的培训管理，进而增强工作人员的检测水平，确保食品检测的稳定性与安全性。

一方面，要不断增强检验检测工作人员分析与处理食品安全问题的能力，加强对检验检测标准的学习和理解，将符合当代社会的检验检测制度、标准及数据分析运用到实际工作中，进而增强食品检验检测的质量与效率。另一方面，在提高检测机构专业水平的同时要培养理论与实践综合能力兼具的食品检测人才。此外，在食品检验检测过程中，还要推动食品检验检测监督管理的进程，引进具有管理能力与工作经验的监督员，通过绩效奖励、明确奖惩等方式调动员工的积极性，促进食品检验检测质量管理体系的良性发展。

2.4 强化检验检测工作的信息化管理

随着科学技术及信息产业的迅速发展，我国食品检验检测技术逐步向集成化与智能化方向演进，以期为社会提供一站式食品检验检测服务。而在一站式食品检验检测服务建设的过程中，要结合委托用户与检验检测单位的实际情况为其提供专业、独立的服务的同时让信息获取更加便利。在信息社会的背景下，检验检测工作的信息化管理需要在检测机构中进行，故需聘用计算机方面的专业人才，利用现代信息技术对测试系统进行综合性管理，从而避免测试系统的崩溃。例如，利用计算机系统建立一个互联网页面，包含在线对话、委托、实时跟踪等各种在线解决问题的功能，既丰富了食品检验检测工作的内容与形式，也确保了食品检验检测的质量和效率。

3 结束语

近年来，人们对食品安全的关注度与日俱增，对生活及食品品质的追求也在不断增强。虽然我国食品检验检测机构专门设立了检测站点、检疫局及其他相关检验检测部门，但从目前频繁出现的食品安全问题来看，检测行业质量管理与监督管理体系仍然存在不足，这对整个食品市场的稳定与发展造成了不良影响。因此，完善食品检验检测质量管理体系对确保食品安全而言十分重要。诚然，食品检验检测工作不能一蹴而就，应该顺应时代潮流，即通过不断创新与改进食品检验检测工作的管理制度来满足当代社会对优质食品的追求。同时，国家和政府应加大对食品检测机构的管理，为食品检验检测工作的快速发展创造更加安全的平台，从而推进我国社会主义和谐快速发展。