从竹枝词看贵州清代酒文化（一）

吴玲玲

（1.陕西师范大学历史文化学院，陕西 西安 710062； 2.凯里学院人文学院，贵州 凯里 556011）

明代是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超过前朝。[1]清代，酒业进一步发展，由于大酿坊的陆续出现，产量逐年增加、销路不断扩大。

贵州酒很有名，竹枝词中由来已久：“茅苔酿冠牂牁国，甘少辛多入口迟。一任人夸渝酒好，各行其是不相师。”[2]茅台坐落在现贵州遵义仁怀，清雍正前隶属四川，雍正五年方隶属贵州布政司，故称“渝酒”。张国华的《黔省竹枝词》中，也有相关内容，《茅台村》写道：

一座茅台旧有村，糟丘无数结为邻。使君休厌曲生醉，利销名浆更醉人。

于今酒好在茅台，黔滇川沏客到来。贩去千里市上卖，谁不称奇亦罕哉！

点出了茅台的最初形态，作为村酒的酿造规模，以及远销千里之外的盛况。

一、休闲娱乐

洪武二十七年（1394年）准民自设酒肆，正统七年（1442年）改前代酒课为地方税，以后又采取方便酒商贸易、减轻酒税的措施，因此，酒的交流加快，徐渭在《兰亭次韵》中感慨无限：“春来无处不酒家”，可见当时的酒家之多。

欧阳修有句“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”，广为流传，代表了众多饮酒者的心声，寓于酒又得于心。“得之心而寓之于酒”的是“山水之乐”，结伴“野饮”在于更深刻地欣赏山河之壮美。[3]贵州竹枝词中就记载了这样的情景：

茅台村酒合江柑，小阁疏帘兴易酣。独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘。

村里除了有好酒茅台，还有美味的水果、可口的菜肴，为萧索的冬季生活增添了浓郁的兴味。

茅村香酿酽于油，三五呼朋买小舟。醉倒绿波人不觉，老渔唤醒月斜钩。

首句点明了茅台的香浓特点，如金黄色的菜油一般。几个朋友约在一起，在青山绿水间小酌，直喝到月上梢头，不知道是酒醉倒了人，还是美景更让人沉醉。

挑柴挑罢再挑盐，盐趁斤斤柴论担。赚得力资赶场去，膏粱汤醉兴弥酣。

除了茅台，贵州还有很多美酒。不仅是那些游览山水的、没有生活压力的酒客爱酒，广大的劳动人民也热爱饮酒，生活虽然艰难，畅饮依然必不可少，在砍柴贩盐之余，拿着赚来的血汗钱，挡不住酒兴浓郁，寻找心仪的小酒馆，尽兴大喝一场。

昨夜东风醉流霞，一宿山城卖酒家。叠数青钱呼小妹，当门垂首坐雕花。

有的酒客如李白一样，在天气和煦的季节，喝醉了，就在酒家过夜，虽无“五花马、千金裘”的酒资，但“人生得意须尽欢”的心理是一样的，可能也在追寻“但愿长醉不愿醒”的境界。“黾眠蝠伏石谼 ，湘竹烟轻二月风。岩上白云窥醉客，夜深片片落船中。”焉知这些酷爱买醉的酒客，没有把自己当成“饮中八仙”呢。“明月团团海上飞，春江化酒醉无归。谪仙去后谁诗酒？绿水青山冷翠微。”从这几句来看，分明是将自己对李白的一片仰慕之情，表达得淋漓尽致啊。

张国华的《黔省竹枝词》中，也有相关内容，《兴义府》记载：

□□看会妇成行，夹路夷妪学汉装。春会行时春色满，好酒熏醉少年郎。

闲暇时饮酒、劳作后饮酒、风景秀丽时饮酒、天气美好时饮酒……各种饮酒的理由，层出不穷，只要想饮酒，时时皆机会。何况春色艳丽的季节里，无所事事的少年郎？在游春踏青的时节，一边欣赏满眼春色、来往行人，其中不乏盛装丽人，更是佐酒的好材料，美酒使之“暖风熏得游人醉”，大概是酒中君子们最享受的氛围了。

面对如此美景，怎能不小酌几杯？又有谁能分清：到底是景色迷人，还是美酒醉人？

波光云影白鸥汀，水色潆蓝柳色青。雨后荷花香似麝，游人同醉半山亭。

《贞丰县》：“雨余西望见红霞，绿柳塘边卖酒家。”一派“水村山郭酒旗风”景象，酒给人无限美好的遐想。酒家总是处于美景之中，即使是山野之中的酒肆，也有亮点，如《清镇县》：“山桥坡外黑泥塘，卖酒红颜请客尝。”在孤寂的野外，卖酒女孩的热情服务，增添了一抹温暖的色彩。

二、社交来往

在社会生活中，美酒具有其他物品无法替代的功能。就群体而言，有联络感情、增进友谊、加深了解、消除障碍、活跃气氛、平衡情感、解忧减愁等作用。酒在人际交往、社会生活等方面搭起了一座让人们沟通、交往、了解、理解的桥梁。

蒟酱鸡 乳漆盘，番椒郁烈若荞寒。竹筒插酒回环呷，一瓮团 大合欢。

无论因为什么原因，大家坐在一起，围着一个大酒缸，不仅有味道鲜美的菜肴，更有“同饮一壶酒”的亲密，此时，无论酒味的优劣，重点是喝酒的方式和气氛，亲密和快乐才是最重要的。

分来杯箸八人平，呷酒原来用桶盛。檐挂长香倒出烟，花开酒肉过新年。

大家一起“大碗喝酒”，一桶桶的美酒正等着大家一起分享呢，这架势，就是冲着“不醉不归”去的。

爱好饮酒的民族，必然有一些特性，比如快意恩仇。能够一起饮酒者，可以性命相托，红花仡佬族就有这样的特点：“桶裙溅血信无俦，卮酒衔来意气遒。”只要是能够一起饮酒的人，相互间志趣相投，重承诺，哪怕为之流血牺牲，也在所不惜。杨文莹在《黔阳竹枝词》中也描述了好酒民族的特点：好勇斗狠。不过，也突出了妻子地位很高的特征。

仇嫌突起笑谈中，倚醉提刀我最雄。耐德一呼雷丧胆，鳟诸于此有遗风。

猪食仡佬人因为饮食习惯而得名，他们和家畜在同一房间吃饭，饮食粗糙，不讲究调味。性格豪爽，十分重视信义，为了朋友义气，轻生死，十分强悍：

不知修饰不嫌污，犬豕同牢食味粗。惟有不平豪侠气，杯羹卮酒骨捐躯。

食兽如狼族性粗，一牛偿命律模糊。旁人莫笑形骸秽，海上还多逐臭夫。

除了传统的重大节日外，其他节日，无一例外地都要庆贺，而庆贺必不可少的是饮酒：

寒食才过去挂青，时当除夕又燃灯。团团席地醺醺醉，洽比亲邻共友朋。

喝酒，尤其群饮，必然以尽兴为结尾，如此，才能皆大欢喜。张国华的《黔省竹枝词》中，也有相关内容，《安顺府》记载五月五日的端午节盛况中写道：“酒和蒲根拼一醉，榴花插遍阿娘头。”不仅仅喝酒，还有端午特有的习俗，过得尤为别具一格。“大甑浮浮玉粒蒸，屠豨沽酒约晨兴。清明嫩日春光好，知有衣裳妇女矜。”清明佳节，灶上蒸着饭，同时准备其他美味佳肴，更少不了美酒，一大早就去购买。

三、酒宴风俗

在黔地，丧葬礼仪的一个重要环节就是大宴宾客，宰牛设宴，异常隆重，觥筹交错之际，载歌载舞，不仅如此，还有乐器辅之。不仅音乐与酒难分难舍，纵观各民族的民族生活习惯，就会发现，歌曲与酒更是难舍难分。在历代诗歌中，放歌饮酒和歌舞饮宴的描写十分多。如诗仙李白的《对酒》：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。”诗人把唱歌与饮酒总是相伴随行的情景描写得很形象很生动。白居易《劝我酒》：“劝我酒，我不辞。请君歌，歌莫迟。”也描写了主人敬客酒，客请主歌，歌后再饮，主客共乐的生动画面。刘禹锡《和乐天·南圆小试乐》：“处处闻弦管，无非送酒声。”更说明了放歌饮酒之俗极为普遍。酒歌在贵州民间也是处处可见：

作戛屠牛吊客嬉，角觥醉把舞僛僛。东家跳月西调鼓，一样芦笙两样吹。

张国华的《黔省竹枝词》中，也有相关内容，其《定远府》一首记载：“云寰高髻长腰鼓，宴会场中得尽欢。”舞女们浓重妆扮，在宴会上尽情歌舞，宾主尽欢而散。

美酒飘香歌绕梁，在中国几千年的音乐史上，酒与音乐关系密切。音乐与酒皆是古代“礼”的重要内容，另外，音乐的审美性极强，在渲染气氛上，远胜于其他任何艺术形式；饮酒具有诱发兴奋、欢乐、助兴之功。所以，酒与音乐的结合就是渲染欢乐气氛的强强联合了。古今帝王将相、文人墨客、商旅百姓均希望将饮酒与音乐结合，用酒和音乐消愁解闷，催生情感，享受美好生活。

中国历史上，记载较早的乐舞饮宴是《仪礼·乡饮酒礼》，它较为详细地记载了当时宫廷饮宴乐舞表演的过程，共涉及到18首音乐作品，在《仪礼·乡射礼》和《仪礼·燕礼》中也有与《仪礼·乡饮酒礼》记载相近的内容，这些音乐作品都收集在《诗经》里，其中有不少与酒有关，比如12首风、雅歌曲，经常被士大夫用于“乡饮酒礼”，被称为《风雅十二诗谱》，其中，有些歌直接描写了酒。汉赋中的《酒赋》可谓是吟唱酒宴之祖了，其中邹阳的《酒赋》极尽铺陈之能事，从酒醴的名称到其酿造，从盛装酒的酒具到人们对它的态度，再是隆重的酒宴、宏大的音乐及弥高的颂扬等，把“酒”从头到脚吟诵得穷穷尽尽。

“饮酒唱歌，言志抒情”是人们最惬意的事情之一，它可以使人尽情、尽兴、尽善、尽美。黔地竹枝词也继承了这些特性，将民族风情在歌酒中尽情展现。

“朴厚民风属四乡，一家春酒几家尝。杀猪屠犬成欢会，腌菜坛开十里香。”即使无事，在万物复苏的春天，一家佳酿出，尽邀左邻右舍来品尝，不仅仅是品尝新酒，还杀猪屠狗地设宴款待，可谓极尽隆重之能事。《平越直隶州》中也有记载：“绿杨风动酒旗新，杨老途中饮酒频。醉过黄丝才下马，贾家儿女惯留宾。”在春风万里的季节里，家家新酒酿成，假如此时有远方来客，必然会频频接到邀饮，架不住热情款待，一路醉过。

宴饮一堂的聚会，不仅在婚丧嫁娶等红白喜事中上演，即使偶遇烦心之事，只要问题得到圆满解决，也可欢聚一堂，一醉方休：

不平鸣处事难休，牛酒携来怨欲酬。冈上数声长鼓过，一时团绕聚堂楼。

习惯法，议事决后宴饮。在黔地，民俗之一就是且舞且饮酒，这种现象在众多竹枝词中频频出现。其实，在中国古代文化长廊中，舞和歌一样，也常与饮酒相伴随而行，各民族都保留着本民族的酒礼习俗和歌舞文化。唐代诗人李端在《胡腾儿》中写道：“扬眉动目踏花毡，红汗交流珠帽偏。醉却东倾又西倒，双靴柔弱满灯前。环行急蹴皆应节，反手叉腰如却月。丝桐忽奏一曲终，呜呜画角城头发。”这既歌且舞的场面，使人们在饮酒中的欢乐的感情进一步得到升华。

酒与舞的不同结合形式，恰恰最能体现各民族的生活习性和民族性格。在各民族自发的礼仪交往中，酒与舞往往被视作最隆重的仪式和最热诚的接待，是最恰当、最美好的祝福。在黔地的少数民族日常生活中，酒与舞蹈被视为人们生活必不可少的一部分。

四、农事饮食

清蒋攸铦《黔阳竹枝词》写道：“健妇锄犁号土人，田歌亦解敬如宾。鲍笙谱就丰年曲，丛拜村头五显神。”“有酒先祭神，群饮祈福音”。如高山族同胞用酒来祭祀神灵，祈求平安。每年插秧之前，他们就要“先日猎生酹酒，视空中占鸟音，吉然后男女僭往耕作。”收成之际，又要“各家皆自蠲甥酒以祭神。”然后率男女同往，用手摘取稻穗，“归则相劳以酒。”宋庆常在《石阡竹枝词》中记载当地农民在农忙时请人帮忙干农活时，除了工钱，还有饮食方面的记载，有酒有饭，一日三餐，虽无详细描述，想来也不是很简单的饭菜：

赁一牛工八十文，三餐酒饭意殷殷。每天犂得三升种，计种秋成六石均。

东苗不仅在中秋等节日会祭祀祖先和亲族，（见拙著《从竹枝词看贵州清代酒文化（二）》）就连春季农忙之前，也会祭祀，饮酒、歌唱，十分隆重：

春山大猎兽肥脂，正是烧春恰熟时。叫得陈人魂欲泣，翔阳早已上门楣。

张澍的《黔苗竹枝词》也有记载，丰收之季，载歌载舞，以示庆贺，美酒自然少不了：

青衣彩带赛丰年，白号椎牛自昔然。僰女蛮童连臂舞，胜他笙乐醉婵娟。

其实，在贵州，酒在生活中十分重要，和歌舞一样，是日常生活中必不可少的调味品：

椎塘响处杵香粳，寅市纷纷趁晓晴。十日春光十分好，喧阗腰鼓醉歌声。

歌舞庆丰收。《诗经·伐木》中写道：“有酒醑我，无酒酤我。坎坎鼓我，蹲蹲舞我。迨我暇矣，饮此醑矣。”人们在劳动闲暇时边歌边舞边饮酒的场面是多么热烈，既是宴饮亲友的乐歌，也是舞乐欢宴的酒歌。“酒既和旨，饮酒孔偕。钟鼓既设，举酬逸逸。”《诗经·宾之初筵》描写的是在迎宾的宴席上，既有醇和的美酒，又有钟鼓器乐鸣奏，主客相互频频敬酒，一派欢乐景象。

《瓮安县志》“祭祀之俗”[4]记载：

六月六日以酒脯祭田塍间，曰祭秧苗土地，即古六社之遗也。各村中多有相结为会置田作祭需者。士大夫家以是日曝书衣，谓可免朽蠧。

自周代起，歌乐侑酒之俗一直相传至今，经久不衰，说明这是一种受人们欢迎的侑酒方式。中国是一个多民族国家，各少数民族大都保留着本民族的酒礼习俗和歌舞文化。清代贵州竹枝词中很好地体现了这一点，在贵州，歌舞乐酒是密不可分的娱乐方式，这种现象充分展现了当地的生活习性和民族性格。诸民族自发的礼仪交往中，酒与舞往往被视做最隆重的仪式和最热诚的接待，最恰当、最美好的祝福和祝愿。在他们的日常生活中，酒与舞蹈也被看做宝物一样珍贵，是人们生活中必不可少的部分。

酒歌舞的结合构成了民族豪爽、开朗的民族性格和好客、敬客的个性。康熙时的《鹤庆府志·风俗》记载彝族风俗云：“彝俗，饮必欢呼。彝性嗜酒，凡婚丧，男女聚饮，携手旋绕，跳跃欢呼，彝歌通宵，以此为乐戏。”寥寥数语，将彝族人民能歌善舞、古朴、庄重、粗犷、豪放的性格刻划得十分鲜明。现在彝族姑娘出嫁时仍是如此。

易梧冈在《黔苗竹枝词》中记载锅圈仡佬的习俗，好逸恶劳，喜欢聚众饮高粱酒：

斜文织葛当衣裳，不好农工嗜酒浆。细竹插坛群啐马，笑人请客说称觞。

断头掉尾水西强，芦管家家引酒尝。无复剁牛轻一死，斫畲呼伴插新秧。

黔地热爱饮酒的部族远不止上述种种。张国华的《黔省竹枝词》中，也有相关内容，他在《贵阳府》中记载：“傍岭开田级似梯，垦边栽豆不成犁。短柴换粪归来晚，绿酒红灯伴子妻。”劳作之余，阖家团聚之时，小酌一杯解解乏，透出平淡生活中的温馨。伍颂圻《苗风百咏》说：“行遍南村又北村，何人祭虎共称尊。秋收最是苗家乐，极赛屠牛俗尚存。”[5]

《兴义县》的记载则表明了家境较好的人家，不仅仅藏酒，还会多种水果，赏花听鸟，享受恬静的农家生活：“捧胙邻滇俗尚淳，巡厅守备炮传声。不徒家裕饶春酒，广种黄柑好听莺。”《安南县》的生活也是一片平静，风俗淳朴，每逢赶集之时，去酒馆大醉一场：“平安耕凿俗尚淳，入市诸苗笑语真。沽酒醉时归去晚，莫怪亭中少忙人。”《羊场巡检司》则记载了市场的情况，不仅仅有生活必需品的交易，也有远离市场的野人翻山越岭来赶集，只为了买酒：“贩布鬻盐成买卖，野人沽酒到羊场。”《大定府》记载当地的习俗，卖鱼买酒，与劳作之后缓解疲劳、多种水果换酒等情景没有本质上的区别，都是美好生活的添加剂：

短裙人亦爱溪居，穿洞截流惯捕鱼。卖罢鱼来沽酒去，妻儿喧笑满村圩。

就地燔柴便作炉，客来围绕架枯株。唤将牛角频酗酒，解向尊前唱鹧鸪。

酒不仅是普通百姓的日常生活品之一，也是送礼佳品：“斜阳冷落九层衙，十扯云仍黑种夸。咂酒家家新酿熟，争携牛角献官家。”

也许是因为贵州百姓爱酒，遍地都是关于饮酒、酿酒的故事。因此贵州酒具有品种良多，质量上乘的特点：

甜酒连糟味比饴，膏粱包谷酿俱齐。浮桥不用寻沽去，化积消痰有刺梨。

贵州酒能满足各种不同需求，酒味香甜，种类齐全，品质堪比名酒，酒的功能还很多：“刺梨簇簇蝟毛如，酿酒煎膏宿疾除。”高兴的时候饮酒，不高兴也饮酒，农忙的时候饮酒，天气不好，也饮酒……无论什么时候，都可以用酒来解决问题。

淫霖 少晴天，吠雪苍黄事偶然。见说红花浮瘴气，满斟卯酒疾能蠲。

刺梨酒本就有治病的功效，对锡圈仡佬来说，除了请鬼师做法治病外，多多地饮用刺梨酒，乃上上选：

闻说前村闹鬼师，虎头洛洛跃圆箕。不知今昔为何夕，且酌茨梨酒百卮。

病中饮酒，多多益善，一直喝到酩酊大醉，走路都不稳了：

拜罢虎头酬大巫，刺梨酒熟不须沽。阿孛阿蒙都醉了，下坡滑嗒要人扶。

如此看来，刺梨酒还是很受欢迎的。因此，采摘刺梨花就很重要了。人际罕见之处，或者其他刺梨生长的地方，都是酿酒材料的必寻之地。

嫩朵繁枝剧可怜，乱世深处马蹄前。水西已悔寻春晚，辜负青旗卖酒天。

张国华的《黔省竹枝词》中，也有相关内容，《黔西州》写道，淳朴安宁的贵州人，热爱酿酒，家家都有佳酿飘香：

不爱纷华不怨贫，浑然犹见古良民。家家惯酿梨花酒，赢得春城有醉人。

可见，酿酒是贵州各民族祖传下来的习惯。这样的生活习惯是与日常生活密切相关的，不管是农忙时候，还是闲暇时候，无论是招待亲友，还是缓解自身的生活压力，都需要酒的洗涤。经过历史的检验，贵州酒就这样慢慢地渗透到社会生活的方方面面，与贵州人形成一个整体，再也不可分离。实际上，贵州各民族绝大多数喜爱酒，只是由于不少民族没有文字，没有留下关于自己民族酒史的记载。但近现代许多研究者的研究表明：许多民族的生活与酒是息息相关的。