建设地域特色精品在线开放课程的探索与实践

薛山 ，江文辉，李变花

1. 闽南师范大学生物科学与技术学院（漳州 363000）；2. 菌物产业福建省高校工程研究中心（漳州 363000）；3. 漳州职业技术学院文化创意系（漳州 363000）；4. 闽南师范大学商学院（漳州 363000）

2018年9月全国教育大会隆重召开，习近平总书记出席会议并发表重要讲话，就新时代下中国教育事业一系列方向性、全局性、战略性问题进行系统阐述。为深入贯彻习总书记关于教育的重要论述和全国教育大会精神，落实新时代全国高等学校本科教育工作会议要求，必须深化教育教学改革，切实将成果落实到一流本科课程建设、打造“金课”上来[1-3]。舌尖上的闽南味·舌游漳州是一门颇具地域特色的公共选修课，2017年作为闽南师范大学校级精品在线课程立项建设，于2018年12月被福建省教育厅作为省级精品在线课程立项建设，面向省内外高校和社会学习者开放，于2019年4月中国大学MOOC平台向全国范围的高校和社会学习者开放，2019年11月获批福建省精品在线开放课程，以金课的标准持续建设。舌尖上的闽南味·舌游漳州既可让学生近观饮食之美，更远眺中华文化的博大精深。针对该课程建设中设计理念、实施方案、实践经验、问题不足等方面进行了探究，以期为大学生公共课及文化素质教育课提供改革思路和创新依据。

1 舌尖上的闽南味·舌游漳州课程内容与建设目标

1.1 课程内容

课程由教师“导游”带领大家从食品企业云集的龙海市出发，一路畅游漳浦、云霄、东山、诏安、平和、南靖、华安、长泰以及漳州市区的特色美食。从专业角度出发，介绍闽南地区特色鲜果、茗茶、山珍、海味、名吃的饮食文化、产品特性、加工关键技术、食品营养与健康、食品安全与卫生等基础理论。让同学们在“旅行”的乐趣中领略闽南的风土人情，学习到专业、实用的食品知识。主体框架如图1所示。

1.2 建设目标

课程结合食品加工关键技术、食品营养与健康、食品安全与卫生等食品科学基础理论，从专业角度介绍闽南地区特色鲜果、茗茶、山珍、海味、名吃的饮食文化、产品特性。提升课程体系的系统化、趣味化、生动化。增强学生对食品科学领域的认知，了解闽南地区特色饮食，乃至中国传统饮食文化的博大精深，在享受美食的“旅途”中，学习到专业实用的食品科学理论知识。对漳州（闽南）地区食品产业的发展起到了宣传推广作用，对美食文化的弘扬与传播也有着重要的实际意义。

图1 教学主体内容

2 课程建设特色

根据教育部关于一流本科课程建设的实施意见（教高[2019]8号），课程建设应当坚持提升高阶性、突出创新性、增加挑战度等基本原则[1,4]。基于此，课程凝练出三点特色。

2.1 以旅游线路为主线

根据突出创新性的原则，课程以旅游线路为框架，由诸位教师“导游”将带领大家从食品企业云集的龙海市出发，一路畅游漳浦、云霄、东山、诏安、平和、南靖、华安、长泰以及漳州市区的特色美食。在内容上体现前沿性与时代感，方法上体现先进性与互动性，以学生为中心，引导探究式与个性化的学习模式。

2.2 专业解读

根据增加挑战度的原则，从专业角度出发，介绍闽南地区特色鲜果、茗茶、山珍、海味、名吃的饮食文化、产品特性、加工关键技术、食品营养与健康、食品安全与卫生等基础理论。课程在设计上增加了研究性、创新性和综合性的内容，内容充实、深入浅出，构建适合所有零专业基础的学生学习。同时，严格制定考核规范，增强学生知识获取和素养提升的成就感。

2.3 地域特色鲜明

根据提升高阶性原则，课程具有鲜明的地域特色，能够让学生在“旅行”的乐趣中领略闽南的风土人情和文化底蕴。同时，课程将知识、能力、素质有机融合，既强调了内容学习的广度，又强调了深度，注重将人文、历史、思政等元素融入到专业的、实用的食品知识中。

3 课程教学设计思路

教与学是教育的基本问题，创新“教”与“学”就要做到以学生为中心，理念先导、教师主导，将先进的信息技术、新颖有效的方法、科学规范的管理以及明确的评价组成合力，推动新时期高校教学改革[5]。基于此，舌尖上的闽南味·舌游漳州从线上教学设计及线下教学活动2个方面进行探索。

3.1 线上教学活动

3.1.1 前期工作

明确课程定位，设计教学内容的框架结构并进行脚本的编写，内容要契合课程的目标，作为公共选修课，构建多学科交叉融合、体现学科前沿动态与社会发展需求、开启学生内在潜力与学习动力的知识体系。进行短视频的录播与制作，使知识可视化、生动化。完善作业库、习题库、学习资料等线上资源的建设与完善。此外，在每次开课前，都要对之前的视频及相关资料进行相应的更新与完善，充分体现思想性、科学性与时代性。

3.1.2 线上教学及考核

课程为100%线上教学，课程认定1学分，以地区为模块，每种美食为知识点进行讲授。要求学习者在线完成视频观看、课程习题、作业题、期末考试、互动访问五大部分。在考核方面，每一个知识点的习题和作业题配有单项选择、多项选择、判断等客观题，全部视频看完后，根据试题库随机组卷，供学生完成线上的期末考试。此外，每一个知识点后面都配有授课PPT、丰富的视频资料、图片、书籍推荐、网页链接等。成绩评定比例为观看视频40%、章节测验20%、作业15%、期末考试15%和访问数10%，最终给出综合评定成绩。总评成绩60分及格，可以取得相应学分。

3.1.3 后期维护

课程平台为师生高效便捷的沟通交流提供了桥梁，学生可以利用平台上丰富的资源完成学习，教师可以通过课程平台实现系统督学、视频导学与作业促学，并对学生视频观看、习题测验、互动讨论、资料下载等环节的所有数据进行追踪与分析，从而掌握学生的学习情况，针对教学中出现的问题进行有的放矢的解决与提升[6]。如教师可根据讨论区学生的发帖情况进行加精置顶或纠偏查错[7]。

3.2 线下教学活动

该课程虽然为纯线上课程，但是也注重线下与学生的互动交流。开课期间，任课教师积极发布线上课程活动、考试通知、讨论议题、拓展阅读材料、督学通知等超过百余则，要求学生积极回帖讨论。同时，学生也可以利用“学习通”App的班群与教师及同学进行交流。

此外，在线下互动中增进师生交流的方式有：精心拍摄并制作宣传视频及海报，通过网络发布和实地展示为课程进行大力宣传和推广，让更多的人关注与了解课程；依托线上课程，开展多场师生见面会及丰富多彩的实践活动，如与专业相关的竞赛与展览（糕点烘焙大赛、专业秀）；邀请相关的企业进校园与学生近距离交流；规范收集并整理相关活动材料，及时对相关新闻进行报道。

4 建设计划

4.1 面向高校的教学应用计划

大力推动信息技术与教育教学的深度融合，利用“一平三端”实现智慧教学（图2）；进一步优化课程体系，使课程适应全省性通识必修课的要求，实现课程多平台投放，促进优质教育资源应用与共享；完善和更新案例库、试题库、资料库等，丰富学习资源；加强线上沟通交流，以及线下的师生互动探讨；扩大宣传，广泛听取意见和建议，从而不断改进完善，提升课程体系的系统化、趣味化、生动化。

课程专门成立教研组，在本校线下活动的基础上，拟在全省高校进行师生见面会及其他线下活动，增强学生对食品科学领域的认知，了解闽南区域特色美食，感受中国传统饮食文化的博大精深，寓教于乐，让教育“内化于心，外化于行”。

图2 一平三端模式

4.2 面向社会开设计划

与课程投放平台合作，面向社会开放，拟以自然年为投放周期，为受众提供优质学习资源。

4.3 持续更新计划

4.3.1 营造优良的网络教学环境

课程从4个方面持续优化建设网络教学环境，如图3所示。网络教学环境需要从参考资料、在线学习平台、网络资源链接及网络硬件方面不断更新与完善，实质上也是围绕学习者学习成效的反馈，从而进行深入教学反思的过程。每学年按需更新资料库内容，包括视频、试题，合理安排线上学习与线下互动环节等，不仅可以让师生更好地互动交流，还可以满足学生个性化、多途径学习的需求[6]。

4.3.2 教学服务设想

（1）课程建设应朝着特色化、前沿化、实用化、生动化方向持续改进。（2）线上学习和线下互动需要更紧密的结合，及时对教学数据进行收集、统计与分析，优化课程建设，进行教学体系革新。（3）优化师资队伍，协调教师团队职责分工与协作，力争做到教学计划实施有提醒、课程网络社交教学有群组、课程结束有抽查回访，摸索在线开放课程教学质量评估体系，提高教学服务质量。

图3 网络教学环境设计

5 不足之处反思与改进计划

5.1 高水平教材的编纂

教材是知识的载体和教学的基本工具，能够直接体现教育与科研的发展水平，也将影响着教学的质量[8]。课程没有专用的配套教材，日后打算将课程内容与资料进行深度汇编与编撰，出版一本内容丰富、创意新颖、图文结合、科学化、趣味化、特色化的教材，以期提升教学效果并推动闽南特色食品的研发、宣传与推广。

5.2 授课的多样性

课程中采用案例讲解、实地走访、专家访谈等形式，但仍远远不够。在现代信息技术发达的新媒体时代，信息获取更加便捷，信息的内容与形式更加多样化和创新化。在线开放课程体系下高校教师信息化教学能力的构建既是大势所趋，也是迫在眉睫[9]。这对团队教师的技术施用提出更高的要求，也对课程的多样化提出更高的期待。课程组也将以网络化和数据化为引擎应对新时代下的“媒体融合”[10]，进一步利用网络直播、自媒体传播、短视频制作及人工智能等手段近距离与师生交流互动[11-12]。此外，在习题的设置上，除了客观题目，还将进一步加入主观题考察部分，以便更全面地考核授课成效。

5.3 大数据的处理与分析

需要进一步细化对课程各个环节运行数据的监测与分析，结合“一平三端”的智慧教学，开展精准化教学模式[13]。只有持续掌握教学的反馈，在教学设计中贯彻成果导向（OBE）[14-15]、问题导向授课（PBLLBL）[16]等先进的理念，才能够更全面进行教学反思，从而改进在线开放课程的教学质量，提升线上线下教学成效，为广大学习者提供优质的学习资源，将深化教育教学改革落到实处。