基于《食品包装》开展食品包装开启方式的设计

书 名：食品包装

主 编：张露

ISBN：978-7-122-00443-7

出版社：化学工业出版社

出版时间：2007-06-01

价 格：¥19.80

随着社会经济的不断发展，商品市场也得到了蓬勃发展，包装在商业活动中扮演着越来越重要的角色。包装，指的是在商品交易中为保护商品、便于运输、推动销售，依据各种技术手段，采用材料、容器及相关辅助物等方式的统称。本质上而言，包装是通过对商品进行保护美化、展现商品的相关信息、以激发消费者购买欲望的一种手段。因而，商品包装主要可实现保护功能和销售功能，其中，对于包装的保护功能而言，无论包装的是什么商品，包装均可保护其在运输、储存期间不受损害，保证商品的密封性、稳定性；对于包装的销售功能而言，在超市的展示架上，包装如同是商品的“名片”，可赢得消费者的关注，与消费者进行交流。近年来，商品不论是其种类还是品质都趋于同质化，而具有独特包装的商品则能够在同类商品中迅速脱颖而出，进一步刺激消费者购买。食物作为人类生存、发展的一大物质前提，结合《食品包装》一书而言，食品指的是可供由人们食用、饮用的物质，诸如未加工食品、半成品以及加工食品等，同时食品还可分为诸如粮食、饮料、茶、酒、糖果等多种不同种类。各式各样的食品有着各不相同的保质期，为了实现对食品的有效保存，并尽量延长其保质期，食品企业不断推进了包装工艺的创新研究，通过采用各式各样的材料工艺以保证食品在保质期内的安全新鲜。可靠的密封包装可保证包装内部空间与外部空气的相互阻隔，进一步达到隔绝空气及防潮的目的。与食品包装密封方式相对应的即为包装开启，针对不同的密封方式要求设计人员设计不同的开启方式，以此保证消费者的便捷开启，以及有效防止引发人身伤害或破坏包装及其内装物。由张露主编、化学工业出版社出版的《食品包装》（2010年09月）一书为读者全面阐述了食品包装的相关理论及实践知识，本文将通过对概述的评述，对食品包装中的开启方式设计进行探索研究。

作为《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册，《食品包装》一书共分三篇、九章。书中最开始是绪论部分，作者首先从食品包装的基本概念、研究内容及现状发展着手，为后续研究提供了前提依据。第一篇：食品包装的原理及技术，包括第一章到第三章，分别介绍了包装食品品质的影响因素及其控制措施、食品包装材料与容器、食品包装技术与设备；第二篇：各类食品的性质与包装，包括第四章到第八章，分别介绍了肉类食品的包装、水产食品的包装、果蔬类食品的包装、乳制品及饮料包装等内容；第三篇：食品包装标准与法规，由第九章组成，介绍了食品包装标准与法规。本书内容丰富，深入浅出，兼具理论性和实用性，通过对本书的学习，可提高学习者对食品包装相关知识的掌握水平，并为学习者开展食品包装相关工作提供有力依据。《食品包装》不仅可作为中等职业院校食品类专业的参考教材，还可作为食品、包装等行业相关从业人员的参考用书。

结合《食品包装》一书论述的肉类食品的包装、水产食品的包装、果蔬类食品的包装等内容而言，因为食品形态的不同，所以食品的包装形式也各不相同，包括有袋装、灌装、瓶装等。其中，袋装通常用于盛装液态、固态食品，且常用的包装材料包括有塑料、纸质等。塑料材质指的是一种主要由有机高分子物质构成的材料，依托流动造型，经加工处理后呈无色无味、固态状态的塑料膜。常用的塑料材质包括有聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等。将塑料用作食品包装的材料，不仅实惠便捷，而且包装成本较低。常用的纸质材料包括有白板纸、铜版纸、瓦楞纸等，在采用纸质材料盛装流动性液体食品时，往往会在内壁设置一层铝箔以作用于阻隔空气。灌装常用的材料包括有金属、玻璃等，金属材料主要有铁、铝、不锈钢等原料，可实现可靠的阻隔性，将空气、水汽阻隔在包装以外，确保内装物的质量安全。瓶装通常用于盛装酒水、饮料等食品，采用的材料包括有塑料、玻璃等。塑料瓶大多用于盛装液体，尤其是相对稳定、腐蚀性弱的流质液体，包装成本低。玻璃瓶也适用于盛装液体食品，因为具备极强的可塑性，所以可形成各式各样的包装造型。并且具备良好的抗腐蚀性，比如用以盛放酒、醋等具有一定腐蚀性的食品的包装大多为玻璃瓶。

随着包装材料、技术的不断发展，食品包装方式呈现出多样化的发展趋势，在此基础上，食品包装的开启方式也发生转变。结合上文所论述的食品包装方式，现对食品包装开启方式及其存在的相关问题进行分析。首先，袋装食品的开启方式及其问题。袋装食品现阶段常用的开启方式包括有切口式、挤压盖式等。选取切口式开启的食品包装，开启后即难以再次封合，同时倘若材料表面的摩擦力与材料的撕裂力不相契合，在握力不充分的情况下往往会出现开启打滑问题；选取挤压盖式开启的食品包装，开启及闭合都十分便利，不过存在无法将食品食用完全的问题。其次，灌装食品的开启方式及其问题。如前文所述，灌装食品包装所采用的材料以金属、玻璃等为主，常用的开启方式则为密封金属盖、分离拉环式以及保留拉环式等。采用密封金属盖开启的食品通常可实现良好的密封性，但在开启此类食品时要求人们要投入极大的臂力，或是要借助相关辅助工具，以此为消费者带来了不小的麻烦，并且因为没有配备相关的开启装置，所以极易对开启者带来身体伤害。分离拉环式开启尽管为消费者开启食品包装提供了便利，但在将拉环分离罐体时，不仅存在一定的安全隐患，而且拉下的拉环还会导致一定的环境破坏。保留拉环式尽管使食品包装开启变得更为便利、安全，但在开启时拉环朝食品里面下扣时，附着在拉环上的细菌、灰尘极可能会对食品构成污染，进而威胁人们的身体健康。再次，瓶装食品的开启方式及其问题。瓶装食品目前常用的开启方式包括有螺旋盖、软木塞等。螺旋盖开启方式作为现阶段得到最为广泛推广的瓶装食品包装开启方式，通过旋拧动作即可实现对包装的反复开启、闭合，不仅开启便捷，而且密封性佳，比如饮料、矿泉水等食品的包装普遍都采用该种开启方式，不过倘若螺旋盖开启设计不合理，则需要应用较大的扭矩力才能打开，以此为人们开启带来了不小的麻烦。软木塞开启方式主要应用于红酒、香槟等食品包装中，具备密封性佳、便于储存以及导热率低等优点，不过开启要求采用辅助工具，存在一定的开启难度。

对于食品包装开启方式的设计，应当秉承下述几方面原则：首先，基本封口功能。食品包装开启方式设计应满足各类食品的保护及储存要求，可实现基本的包装功能。比如，内装物是一些没有特殊要求，同时属于即食食品，即可选取相对简单便捷的密封开启方式，如对于酸奶、卤味等食品的开启方式设计。其次，人性化设计。食品包装开启方式设计在满足基础封口保存的同时，还应充分秉持以人为本的设计理念，比如，对于坚果类食品的包装可选取反复密封拉环式开启方式，切实满足人们反复开启闭合食品包装的需求。又如，好丽友为避免消费者在图书馆或办公室等场景下开启其口香糖发出声响，人性化地采用了推拉式拉环设计，即通过按压的方式取出口香糖，以此不会造成任何声响，避免了对他人的干扰。再次，包装设计的美感。为实现食品包装对消费者的有效吸引，还应注重体现食品包装开启方式的设计美感。可通过推进食品包装开启方式设计的有效创新，以唤起人们对开启食品包装的探索欲，进而达到提升产品销量的目的。

通常而言，人们开启一件食品包装通常要经历三个步骤：即开启前确定食品包装开启部分，开启中了解食品包装的开启方法，以及开启后存放并再次开启。基于对《食品包装》一书的通读，笔者现从这三个步骤入手，对食品包装中的开启方式设计提出以下几点建议：第一，开启前的导向设计。现阶段市面上不少食品包装因为缺乏开启说明或导向设计，而给消费者带来一定的麻烦。消费者盲目地开启食品包装，不仅会影响食品包装的功能设计，有时还可能对消费者造成人身伤害。为此，设计人员必须做好食品包装开启前的导向设计工作。对于设置有开启装置的食品包装，设计人员应设计明显的导向提示，比如依托结构凸显、图文标明等视觉导向设计，明确提示消费者应该如何开启包装。除此之外，还可借助包装材料本身的性质特征，调动消费者的感官认知，以此一方面能获得消费者的关注度，另一方面明确食品包装的开启方式，进而在满足消费者开启需求的同时，人性化地兼顾视觉障碍群体的需求。比如，某食品包装开启方式设计引入虚线断压痕以便于消费者开启包装，不仅确保了包装开启后的完整性，同时还在开口处设置有明确的文字信息提示消费者食品开启的位置，断压痕开口位置还设计有圆弧形小口，便于消费者快速开启食品包装。第二，开启中的动作设计。在食品包装开启方式设计过程中，倘若不关注消费者开启中的动作细节，则即便为消费者提供有明显的导向设计，也极易由于操作不当而为消费者带来不小的麻烦。开展好食品包装开启中的动作设计工作，可促进建立起消费者与食品企业相互间的有效联系，使消费者在享用食品的同时感受到来自食品企业的人文关怀，进一步提高对食品的认同度，产生再次购买食品的行为。比如，通常情况下人们在开启玻璃瓶装啤酒时，需要借助到开瓶器用力开启，如果没有开瓶器则只能用筷子撬、用桌角磕，甚至用牙齿咬，开启起来不够便利。为此，有啤酒厂商为啤酒设计了拉环式的开启方式，使用方法如同易拉罐，将手指扣在拉环上朝上拉开瓶盖，即能够安全便捷地开启啤酒瓶。第三，开启后的再使用设计。食品市场中很大一部分食品通常无法一次性食用完，所以在开启方式设计过程中应注重满足食品重复开启及保质期内安全存放的需求。可重复开启的方式设计，应保证开启装置的密封性，重复开启时不会出现结构脱落或者破损的情况，确保重复使用后食品包装仍可起到保护食品的作用。比如，现阶段大部分饮料瓶的瓶盖普遍存在一个问题，即为开启后再次闭合拧得太紧，要重新开启时存在极大的难度，加之一些瓶盖太滑，不便于施加外力，甚至会伤害到消费者的手指。为此，某饮料公司对饮料瓶瓶盖进行了改良，引入了U形盖的设计，降低了瓶盖开启时的握力及扭矩力，并在瓶盖上设置有竖条纹，用以提升开启时手部与瓶盖间的摩擦系数，为消费者首次开启及后续开启提供了极大便利，并降低了扭伤手指的风险。一些袋装食品开启后即难以再次实现密封保持，为此某咖啡公司在其咖啡包装开启部位一方面设置了便于开启的缺口；另一方面还设置有压合式拉链封口设计，以此不仅为消费者开启包装提供了便利，同时还满足了食品开启后安全存放的需求。