中西餐饮文化差异的原因研究——评《中西方饮食文化差异及翻译研究》

书 名：中西方饮食文化差异及翻译研究

作 者：吕尔欣 著

ISBN：978-7-308-10937-6

出版社：浙江大学出版社

出版时间：2013-01-01

价 格：¥35.00

随着经济社会的不断发展，餐饮俨然成为社会活动、文化交流中必不可少的一部分，人们不仅热衷于国内的传统美食，对于其他地域风味的美食也十分向往。自古以来，中国素有“民以食为天”的说法，但不同国家、地区都有着自己独特的饮食文化。餐饮文化作为一国文化的重要组成部分，蕴含着深厚的文化内涵，因各国地理环境、历史背景等不同而产生一定的差异。而正是因为这些餐饮文化差异的存在，往往让人们对异域风情产生误解，阻碍了国家与国家之间的文化交流。中国与英美等西方国家便在饮食的思想观念、饮食的内容特征等方面存在明显的差异，研究这些差异及其中的原因，对促进跨越文化鸿沟，推动全球文化的融合发展有着十分重要的现实意义。因此，本文首先评述了《中西方饮食文化差异及翻译研究》一书，然后结合该书阐述了中西餐饮文化差异的主要表现，最后探讨了中西餐饮文化差异的原因。

《中西方饮食文化差异及翻译研究》一书从中西方饮食文化的差异、中国菜名的命名特点、八大菜系等方面着手，立足于文化角度对中西方饮食文化的发展渊源进行了分析，同时对各家翻译理论在菜名翻译中的应用进行了比较，这对本文研究中西餐饮文化差异的原因可提供一定的指导。对于《中西方饮食文化差异及翻译研究》一书具体而言，主要由六章组成：第一章是关于中西方饮食文化的差异，这一章节主要对中西方饮食观念的差异、中西方社会及传统习俗的差异、中西方饮食对象的差异等内容予以了剖析，为后续研究奠定了有力基础；第二章是关于中西方餐饮语言的差异及原因，这一章节对中国菜的命名特点、中西方餐饮语言的特点、中西方餐饮语言差异的原因进行了分析；第三章是关于中国八大菜系，这一章节对中国菜系的形成、当代中国八大菜系进行了阐述；第四章是关于菜名翻译综述，这一章节对翻译的定义、菜名翻译中的必要元素——文化、翻译理论的沿革与发展等内容进行了介绍；最后两章论述了菜名的翻译和主食、点心与饮料名的翻译。《中西方饮食文化差异及翻译研究》一书内容丰富，各章节在论述时都将中西方饮食文化融入进了实际问题之中，以此体现了本书的实用性；另外，本书逻辑明确，对理论概念及实践应用进行了分别论述，以此可激发读者的阅读兴趣，还可帮助读者更好地掌握基础知识，并为读者分类应用提供便利。

《中西方饮食文化差异及翻译研究》指出，饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分，在推进中西方交流等方面发挥了至关重要的作用。中西方在饮食文化上存在显著的差异，要想保障跨文化交际的有序开展，了解彼此间的差异尤为必要。对于中西方餐饮文化的差异而言，主要表现为：一是饮食观念的差异。中国人追求“色、香、味、形”一应俱全，不仅强调食物的口味，还讲究食物外形的美感。以中国八大菜系中的“川菜”为例，作为中国极具地域特色的一种菜系，川菜尤以“味”为其主要特色，讲究味型多样、变化巧妙，常用的调料包括干辣椒、胡椒、豆瓣酱等，通过各种调料的搭配，形成了麻、辣、鲜、咸等特殊风味，并使川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在饮食上，中国人十分强调其口感，而对于饮食的营养价值则并不作重点考虑，且一般将“色、香、味、形”作为评价一种食物优劣的重要标准，讲究食物的意境美。相比较讲究“色、香、味、形”的中国饮食，西方国家的饮食观念更趋于理性，在他们看来，饮食的目的是为了帮助人们充饥，是一种生存手段及交际方式，所以他们更多关注的是食物的营养价值，以及能为人体补充多少能量，而相对忽视食物的外形、口感。二是饮食结构的差异。中国人的主食包括有米饭、面食；副食包括有蔬菜、鱼肉。中国有着源远流长的素食文化，吃的蔬菜有六百余种，有着最伟大素食之称的豆腐便产生于中国汉朝，相传是由大名鼎鼎的淮南王刘安所创制。由清代薛宝辰撰写的《素食说略》中，记载了两百余种素食，被世人称为一部素食百科全书。千百年来，因为中国人生产、生活水平偏低，蔬菜由此成为老百姓的日常食物，而诸如鱼、肉等荤菜只有在一些重要时节才能吃到，因此素食在中国饮食结构中占据着十分重要的地位。而西方国家的日常饮食结构则主要为肉食，副食包括有面包等，口味单一，但节省时间，且有着较高的营养价值。比如西方人通常较为重视早午餐，晚餐相对简单，喜欢吃的食物包括有牛肉、猪肉、鸡、鸭等，及甜点心、各类水果，而不喜欢相对辛辣、肥腻的食物。三是饮食方式的差异。中国实行围桌聚餐、同盘而食的进餐形式，即为“合餐制”；而西方国家实行分盘而食、人各一份的进食形式，即为“分餐制”。作为一种反映聚餐的自然状态，合餐制是属于人们一同享用食物的直接方式，随着社会的发展演变，中国对合餐制予以了继承，而西方国家则将合餐制转化成了分餐制。筷子是中国餐饮文化的重要标志，是中国常用的饮食工具。面对米饭，用叉子进食将十分不便，而使用筷子则十分便利，同时通过将肉类、蔬菜等食物加工成块、片状后，也适宜使用筷子进行食用。所以，对于中国人而言，不论是主食还是副食都可使用筷子，掌握使用方法后，进食起来会感到十分便捷。而如前文所述，西方人主食以肉食为主，副食以面包为主，在进食时，使用刀叉对肉食进行处理，而面包等食物可直接用手抓取，所以在他们看来刀叉是最便利的餐具。四是餐桌礼仪的差异。中西方在餐桌礼仪上也存在诸多差异。首先在座次方面，中国人在排座次时以“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。如果是圆桌，则主客应坐在正对大门的位置，主客左右手两边的位置，越靠近主客位则越显尊贵，在相一致距离情况下，左侧尊于右侧。而西方人在宴请友人时，通常用长桌，男女主人分坐两端，然后遵循右为尊、左为次的原则，依据男女主宾以及一般客人的次序排列座位。其次，中国人十分崇尚餐桌酒文化，为表示对宾客的尊重，主人通常会对宾客进行敬酒、劝酒，客人碍于情面，或多或少都要喝一点。而在这方面西方国家则相对理智及人性化，虽然西方人在餐桌上也经常饮酒，但他们通常不劝酒，喝酒与否、喝多喝少都有自己决定，他们认为劝酒是极为不礼貌的，且是妨碍他人自由的一种行为，同时在喝酒时不提倡中国式的干杯，更多追求的是平等自由的餐桌礼仪。

鉴于中西餐饮文化上的差异，笔者对中西方餐饮文化差异的原因作如下分析：一是气候环境的不同。中西方餐饮文化差异与气候环境不同存在紧密联系。中国地处亚洲大陆东南部，西北地区是无边无际的草原、沙漠，东南地区是汪洋大海。中国虽然土地广袤，但不同地区的地理环境却不尽相同，所以中国人自来便是过着靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人的生活，生活在山区以山珍野味为食，生活在海边以海鲜为食。中国人的主食为米饭、面食，这是因为中国大部分地区为温带季风、亚热带季风气候区，适宜种植各种农作物，这也造就了中国人崇尚素食的饮食习惯。而西方大部分国家和地区都属于温带海洋性气候区，该种气候尤为适宜畜牧业、海产品的发展，与中国人“靠山吃山，靠水吃水”一样，广阔的牧场和浩瀚的海洋为西方人提供了富饶的猪、牛、羊及各类海产品，由此造成了西方人崇尚肉食的饮食习惯。二是思想主张的不同。中国是一个十分讲究礼仪的国家，餐桌上无处不体现着各种礼节。餐具筷子的使用体现的便是“和气”“顾大体”，用筷子为宾客夹菜象征着“一团和气”；餐桌上把酒言欢，开怀畅饮，这反映了中国人喜欢热闹的氛围。在游牧民族的影响下，西方人习惯用刀叉进食，各种餐具分工明确，不同食物对应着特定工具，一定程度上反映了西方人“独立”、“个人主义”的思想主张。另外，西方人更专注于享受品尝美食的过程，因此大部分西餐厅都较为安静。不同与中国人喜欢在酒店宴请朋友，西方人对于关系亲密的朋友通常会选择在家中进行宴请，在他们看来亲自做餐显得更有诚意。三是宗教信仰的不同。宗教作为人类社会发展进程中所形成的一种特殊文化现象，因为宗教信仰的不同，形成了各种各样的饮食习俗，进而也造成了中西方饮食文化的差异。中国人十分信奉佛教、道教，并且尤以佛教居多，有着佛教信仰的人每天都要吃斋念佛，同时禁止杀生，所以饮食只有素食。除此之外，道教作为中国本土宗教，在中国传统文化中也占据着十分重要的地位，道教以“道”为最高信仰，并追求“长生不老”的境界，在饮食上道教与佛教存在一些共通之处，即为忌食荤腥、饮酒，另外还讲究少食，因为通过少食，可让人显得更为精神爽朗。在西方国家，人们主要信奉的是基督教，基督教徒们忌食血类食物，吃的肉食应是宰杀的，不可食用供奉之物，无鳞的鱼亦不可食用，等等。四是生活方式的不同。文化与人们的生活方式息息相关，因为中西方国家生活方式的不同，进而造成了中西方餐饮文化的差异。受中国传统文化的影响，中国人生活节奏相对缓慢，时间观念偏弱，每日三餐都要求要有热食，且饭菜还要讲究色香味形俱全，这也是中国人为什么不喜欢吃快餐的原因。特别是家中来客人时，出于好客的心理，主人往往会备上既好看又好吃的饭菜招待客人。而西方人则崇尚不受拘束的自由生活，他们生活节奏快，有着较强的时间观念，所以早上、晚上通常都吃冷的食物，中午才吃热的，他们的生活方式即强调一个“快”字，唯有“快”方可获得更多的时间用以工作，因此快餐在西方国家备受追捧。

总而言之，文化与人们的日常生活有着紧密的联系。中西方客观上存在文化的差异，也正是因为该种差异使得中西方餐饮文化表现出各自的独特之处。所以，为了更好地推进中西方跨文化交际，有必要对中西餐饮文化进行比较分析。《中西方饮食文化差异及翻译研究》一书为读者介绍了大量中西方饮食文化差异的知识内容，既可作为高校相关专业师生的参考教材，也可作为食品相关行业的从业者提高自身素养的指导手册，对于研究中西方餐饮文化差异形成的原因可提供有益的借鉴。