英国饮食文化风俗研究——评《国外的饮食文化》

书 名：国外的饮食文化

作 者：钱瑞娟 编著

出版社：中国社会出版社

ISBN：978-7-5087-1292-5

出版时间：2006-09-01

定 价：¥10.00

习俗存在于社会生活的各个方面，不同的地区、不同的国家都有其各自的习惯、习俗。而饮食是社会生活中不可缺少的部分，但是饮食不仅仅是吃这个动作，其中也蕴含着深刻的道理和文化。每个国家的饮食文化都有其各自的特点，这是一个国家经过多年的发展和历史的沉淀所积累下来的宝贵财富。从饮食文化中也能够看出一个国家的文明与发展，所以饮食不仅仅是吃。我国的饮食文化有许多的独特之处，也是经过上千年历史的沉淀以及数代人的传承才发展至今。西方国家的饮食文化在一定程度上与我国的饮食文化存在差异，也是这种差异让中西方国家的饮食文化有了自己的风俗特色，想要深入研究英国饮食文化的风俗习惯，首先要对国外的饮食文化有一个系统、全面的了解，在此基础上才能够很好地发现英国饮食文化的特点。

《国外的饮食文化》一书对其他国家的饮食进行了详细的讲解，是一本能够帮助读者全面了解国外饮食文化、饮食习惯的书籍。书中将饮食的演进和发展都视为饮食文化发展中的重要内容，而且从饮食文化中能够看出一个国家的文化发展，书中认为饮食不仅是生存所需，更是传统文化与民间艺术的集合与再现。书中详细介绍的国外饮食且选取了富有代表性的饮食，对于一些耳熟能详、家喻户晓的食品只是进行了简要的概述。本书主要划分为两大部分，也是将饮食文化拆分为了饮文化与食文化。在“饮”这一方面，从酒文化、咖啡文化再到茶文化都有深入的探究；而其在“食”这一方面也有许多的礼仪和趣谈，书中对于这两部分都进行了系统的归纳和整理，涵盖了俄罗斯、法国、韩国、英国、印度、美国等多个国家的饮食文化。书中在讲解不同国家的饮食文化时，采取了对比的方式，便于读者能更直接地了解到不同国家的饮食文化差异。关于国外的饮食趣话一章中，更是对世界各国的火锅、国菜，以及各国吃粽子、吃辣、吃饺子的习俗都进行了介绍，内容幽默，也激发了读者阅读的趣味性。该书叙述简明扼要，语言通俗易懂，风格幽默诙谐，能够为广大读者了解国外饮食文化提供很大的帮助。

《国外的饮食文化》中对于英国喝茶、喝咖啡的“饮”文化以及独具特色的“食”文化都进行了细致地讲解，讲解的过程中给人最大的感受就是英国是一个有着悠久历史的国家，在漫长的岁月里，英国人将绅士风度刻在了骨子里，同样也将绅士风度揉进了饮食文化中。研究一个国家的饮食文化，少不了对其所在的地理环境、气候环境进行研究，因为所处的环境决定了常见的食材，也在一定程度上影响了人们的摄入，也就是说环境对人们的饮食习惯有着很大的影响。英国处于温带海洋性气候，气候决定了英国农业生产的能力，虽然大半的粮食是可以自给自足的，但同样也要依赖粮食和畜牧产品的进口。英国的菜品种类并不是很吸引人，甚至是有些单调，传统的英国饮食口味较为清淡，烹饪手法较为简单。煎、烤、炸、烩就是主要的烹饪方式，相信大家对炸薯条都不陌生，炸薯条就是英国人创造的，不仅得到了世界各国人的喜爱，也成为了英国的“国菜”。而且英国饮食对牛排、羔羊排骨的搭配是十分考究的，对于鳟鱼、鲑鱼的烹饪也可以算得上是美味佳肴。同时英国人对甜食以及酒的喜爱也是十分强烈的。正是这些特点、偏好以及烹饪手法，使得英国的饮食风俗独具特色。一般的英国家庭一天通常是四餐：早餐、午餐、下午茶以及晚餐。区别于其他国家：英国人对于早餐的定位是一顿丰盛正式的大餐，对其要求也是不仅要营养丰富，而且要种类多样。早餐能摄入的营养物质包括谷类食品、糖分、肉类、蔬果，还会搭配不同的饮品。足以见得其对早餐的重视，但是传统的英式早餐并不是很适合快节奏的生活，所以想要享受传统的英式早餐最适合的时间就是周末的早晨。如果说早餐丰盛，那么午餐就十分简单了，三明治、汉堡，搭配一样饮品：英国人的午餐更注重的是简约和对时间的节约。当然，这也是为什么英国人一天四餐，午餐的简单导致英国人增添了下午茶这一环节。下午茶就充分体现了英国饮食习俗中的茶文化，英国的茶品、茶点是十分讲究的，精致的点心配上沁人心脾的茶品，约三五好友洽谈，试问全世界哪个国家的人会不羡慕英国人的下午茶，当然英国的下午茶起源于19世纪的维多利亚时代，相传是一位公爵夫人为了在晚餐前充饥才将甜品和茶品搭配在了一起，后来便逐渐演变成了贵族社交圈中的风尚。优雅的“维多利亚下午茶”也传承至今，成为了经典。最后就是晚餐，英国的晚餐就相对模式化一些，通常都是四道菜：汤、鱼、肉还有他们最爱的甜品。除了一天四餐以及对甜品的喜爱，英国人对于酒也是十分狂热的，酒吧随处可见。从英国的酒吧经营中也能够看到英国人身上的绅士与优雅，酒吧的氛围良好，且经营有序，提供的食品、饮品也是优质上乘的。因此，英国人很少邀请朋友到家中聚会，大多数的聚会都是到酒吧，毕竟酒吧的氛围良好，有吃有喝也是相当宜人的。

英国人的饮食文化中还有许多独特之处，而想要探究英国人的饮食文化的风俗就一定要将英国的地理环境、人们的生活习俗、思维方式，优雅的礼仪等结合在一起。因为饮食文化、饮食风俗绝不是独立存在的。从饮食文化的风俗中也能看出，传统文化的传承。而这种传统不仅决定了英国人的饮食文化与习俗，也让英国在全世界人的眼中留下了优雅、绅士等多面的形象。