对外汉语教学中饮食文化的教学研究——评《中国饮食文化》

书 名：中国饮食文化

作 者：菩提子 编著

ISBN：978-7-5195-0250-8

出版社：时事出版社

出版时间：2019-03-01

定 价：¥52.00

随着我国综合国力和国际地位的提高，在世界范围内出现了学习汉语和研究中国文化的热潮。与此同时，语言作为中国文化的一个特殊载体，也深受外国学者的喜爱。开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，饮食是人类生存过程中最基本的条件之一。另外饮食文化作为中国文化的重要组成部分，在对外汉语的教学过程中也扮演着重要的角色。中国有上下五千年的文明史，也就有了上、下五千年的饮食文化。饮食文化作为舌尖上的中国饮食文化精髓，融知识性、实用性和趣味性于一体。吃的不只是美食，更是乡愁；品的不只是滋味，更是文化。《舌尖上的中国》的编导寄语：“一部纪录片，真正感受到了中国，有人看到了乡愁，有人看到了传承，有人看到了国魂，每个人的舌尖上的故乡构成了整个中国。”

由时事出版社出版、菩提子所著的《中国饮食文化》一书是融知识性、实用性和趣味性为一体的中国传统文化精粹的普及读本。该书一共有十三个章节，分别是：第一章饮食之道；第二章饮食起源；第三章谷类作物；第四章鲜食文化；第五章蔬菜果品；第六章调料文化；第七章食器之美；第八章烹饪之道；第九章饮食流派；第十章饮食礼仪；第十一章饮食习俗；第十二章饮食健康；第十三章雅事趣闻。该书系统地阐述了中国的饮食文化，饮食对于不同的群体有着不同的含义，对于一个农人来说，它就是面朝黄土背朝天，一分耕耘一分收获的幸福与安然；对于一介游子来说，不经意间闻见家乡的味道，忍不住潸然泪下，那是销魂蚀骨的思乡之情；对于一个美食家来说，举箸之间，品的不只是滋味，更是文化；对于汉语学习者来说，饮食更是学习汉语的一种媒介和途径。

以饮食文化为例，现阶段在对外汉语教学中主要会出现四个方面的问题：第一，教师在授课过程中，会出现重点关注优等生和差等生，忽略中等生，但中等生又是班级中数量和比例最大的群体，中等生的成绩直接影响班级整体的成绩；第二，语言类学习，特别是对对外汉语的学习，重点在于应用，但教师在授课过程中，难免会出现只重视理论知识，忽视培养学生的实践能力，特别是读和说的能力；第三，教师在授课过程中，不能真正做到以学生为本，忽视学生的兴趣爱好；第四，对外汉语教学的师资团队中，部分教师没有系统学习中国的饮食文化，因此在授课过程中可能会受到一定的影响。

针对对外汉语教学过程中所遇到的一系列问题，结合《中国饮食文化》一书，笔者认为可以从以下几个方面有针对性地解决问题。首先，在对外汉语教学中，饮食文化的教学过程中需要注意三个原则，分别是：遵从学生的兴趣、循序渐进的原则以及合理性原则。遵从学生的兴趣是在对外汉语的教学过程中，教师需要坚持以学生为本、以学生为中心的原则，如若授课过程中涉及了饮食文化，需要从学生的兴趣出发，选择大多数学生喜欢的内容进行授课，以激发学生的学习兴趣和积极性。汉语学习如同英语学习一样，是一个长期的过程，语言类的学习都需要先大量输入再逐渐输出，因此在对外汉语的授课过程中，教师不能急功近利，一蹴而就，需要遵循循序渐进的原则。合理性是指在对外汉语的教学过程中，课程内容的设置需要符合学生现阶段的基础和接受能力。心理学中有一个名词“最近发展区”，学生在学习的过程中，会出现两种水平，第一种水平是现有发展水平，即学生可以独立解决问题的水平，第二种水平是在有指导的情况下，学生所能达到的解决问题的水平，也就是通过学习口语获得的潜力。这两种水平之间的差异就是“最近发展区”。教学活动创造“最近发展区”，因此教师在授课过程中，需要结合“最近发展区”这一思想。其次，在对外汉语的授课过程中，需要坚持理论与实践相结合的原则，采用情景式教学的方法。单纯的对外汉语教学或单纯的饮食文化教学都比较枯燥无味，因此在教学过程中，可以通过创设一种问题情境，组织学生认真观看、评议情境中解决问题的模拟过程，从而达到对教材内容的深入理解和熟练把握的一种教学方法。与此同时，采用情景式教学还可以增加学生对汉语学习和我国饮食文化学习的兴趣，激发学习动机。再者，对外汉语教学中，关于饮食文化的部分，需要遵从我国饮食的四个特色：第一，地方特色，讲究美感。在我国饮食文化中，特别强调食物的色、香、味、形、器的协调配比。第二，注重品味情趣。以菜品的命名为例，东坡肉、叫花鸡都比较有特色。第三，饮食与医疗保健相结合。如《中国饮食文化》一书中提到，我国的美食家在传递美食的过程中，也会借助一些药膳达到强身健体的功效，比如酸枣仁粥，以及烹饪方式多种多样等。最后，从语音、汉字、词汇三个方面学习汉语和饮食文化。语音方面，教师可以通过一些顺口溜和谚语进行教学，比如一日一枣，长生不老；吃饭八成饱，老来胃肠好等，借助朗朗上口的话语进行授课。汉字方面，可以采用猜谜语、字谜等方式，比如高高瘦瘦白线条，落水下锅营养好（面条），进行汉语学习。词汇方面，可以将词汇讲解与中国的饮食结合起来，比如在讲解饺子、汤圆这类词语时，可以借助图片，解释词语背后的意思，进而达到掌握和运用的目的。