基于知识图谱的食品安全知识供给研究

单麒臻 张磊

摘  要： 基于知识图谱为食品安全知识供给研究提供参考，通过对我国学者2011年-2020年十年间CNKI中发表的2899篇关于食品安全的期刊文献作为数据源进行分析。利用Bicomb软件、VOSviewer软件、CiteSpace软件从论文发表的时间、作者、作者所属机构、发文单位、关键词、研究主题六个角度，为食品安全学科提供知识供给，揭示了食品安全方面的发展状况、研究热点、发展趋势以及科学家群体。结果显示，目前我国食品安全的研究处于学科大发展时代，研究能够紧跟时代的发展，但是也存在着研究主题过于集中，针对性不强、不够深入等问题。因此未来应在综合性研究的基础上进行创新，为我国食品安全领域的发展奠定基础。

关键词： 食品安全;知识供给;知识图谱

中图分类号： TS201.6;TP317.4;G353.1    文献标识码： A    DOI：10.3969/j.issn.1003-6970.2020.09.046

本文著录格式：单麒臻，张磊. 基于知识图谱的食品安全知识供给研究[J]. 软件，2020，41（09）：172177

【Abstract】： Based on the knowledge atlas to provide a reference for the study of food safety knowledge supply， through the analysis of 2，899 journal articles on food safety published by CNKI in the ten years from 2011 to 2020， as the data source. Using Bicomb software， VOSviewer software， and CiteSpace software to provide knowledge for food safety disciplines from six perspectives： the time of publication， author， author's institution， issuer， keywords， and research topics， and reveal food safety Development status， research hotspots， development trends， and the community of scientists. The results show that the current research on food safety in China is in the era of great development of the discipline. The research can keep up with the development of the times， but there are also problems such as too focused research topics， not targeted enough， and insufficient depth. Therefore， we should innovate on the basis of comprehensive research in the future to lay the foundation for the development of China's food safety field.

【Key words】： Food safety; Knowledge supply; Knowledge map

0  引言

食品作為人民群众生存必不可少的元素，其安全的重要程度不言而喻，食品安全不仅关系到我国人民的身体健康和生命安全，还关系到我国长治久安和中华民族的未来。随着我国近十年的高速发展，食品安全所涉及的生产、流通、经营的产业链愈加复杂，很多恶劣食品安全事件不断发生，甚至因此引起重大突发公共事件[1-5]。

在这种背景下本文以2011-2020年CNKI中核心期刊以及CSSCI期刊的篇名中含有“食品安全”的文献为对象，通过文献计量学和社会网络分析，研究食品安全相关的知识供给，通过分析热点以及趋势判断需求，在此基础上进行创新和传播进而推动食品安全领域的发展。

1  研究方法与数据来源

1.1  研究方法

本文选用CiteSpace以及VOSviewer软件对食品安全进行知识图谱分析以及可视化分析，综合运用Bicomb以及Excel进行数据的处理和统计，找到文献、作者、发刊单位、研究热点、关键词的贡献关系进而揭示食品安全领域的发展未来和趋势。具体操作上，利用Bicomb对数据进行整理和统计，利用VOSviewer对处理后的数据做出热点共现分析以及作者共现分析，利用CiteSpace对转换后的数据进行热点突现词分析以及发文机构共现分析，并借助食品安全相关领域的学术论文以及相关学者的观点和建议对食品安全的知识供给作出深度探索和挖掘，旨在未来对食品安全相关领域的研究提供参考。

1.2  数据来源

本文以CNKI为数据来源，以食品安全相关论文为研究对象，通过CNKI高级检索，设置搜索期刊，检索条件为篇名“食品安全”并设置发表时间为2011年到2020年（截至时间2020.2.28），来源类别为“核心期刊”以及“CSSCI”并设置“同义词扩展”，点击搜索，检索时间为2020年2月28日，最终筛选得到2899篇文献。

选择时间为2011-2020年作为时间条件有以下两个原因。一是近十年来我国的高速发展，使得我国食品贸易进程加快，食品产业结构发生变化，食品链变得复杂，食品安全风险的隐匿性增强，食品安全的侧重点在近十年发生改变。二是2010年食品安全委员设立，《食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，于2015年第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议《关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉等五部法律的决定》修正。十年间《食品安全法》从建立到通过再到完善，这更有助于深度挖掘在国家从法律层面积极参与后食品安全领域发生了怎样的变化[6-7]。

研究食品安全领域十年间的文献发布情况可以在一定程度上反映出食品安全领域的研究状况，对文献数量分布的研究主要是对于学者们在阶段内发表的论文数量研究。如图1所示，近十年来，在核心期刊以及CSSCI上关于食品安全的文献可大体分为三个阶段，一是在2011年-2013年呈上升趋势，文章数量有着明显的上涨趋势，在2013年达到顶峰，四年发文量1195篇，占比41.2%，二是从2014-2018年的下降期，三是从2018年开始呈上涨趋势。这表明在2010-2013年是我国食品安全领域研究的上升期，在2013年达到高潮并有了一定研究成果，基础性问题已得到普遍研究，导致从2014年开始每年文献数量开始下降，研究进入了一段瓶颈期。

通过近十年对我国食品安全相关事件了解到，从2011年开始，我国食品安全事件频发，例如2011年“上海染色馒头事件”、“湖北毒生姜事件”、2014年上海福喜食品有限公司提供过期肉类给麦当劳和肯德基、2016年米线添加毒品事件再到2019年成都校园食品安全事件，从近年我国食品安全事件发生时间了解到，食品安全的重大事件从2014年后开始减少，这与图1所展现趋势基本符合，同时在一定程度上表明也是《食品安全法》的出现使得食品安全问题进入大众视野进而受到学者们的广泛关注。

2  研究热点分析

2.1  关键词分析

关键词是文章内容的提炼，是一篇文章的核心提要，对关键词进行分析可以反映出该领域的研究方向，对高频关键词分析可以反映出一个领域的研究热点。通过Bicomb对所获得的2899篇期刊文献的关键词共计5525个进行筛选，筛选出出现频次为5次以上的关键词并对同义词进行合并得到267个关键词，将数据导入VOSviewer进行共现可视化分析得到图2，图3。将数据导入CiteSpace中，进行突现词分析得到7个突现关键词。

其中，“食品安全”在所有关键词中出现次数最多，达到1749次，占比高达13.9%，其次为“食品安全监管”达到283次占比2.3%，“《食品安全法》”118次占比0.9%，“食品”113次占比0.9%。267个关键词共生成7个聚类，从共现次数来看，排名前五位的是“食品安全”，“食品安全监管”，“食品”，“食品安全问题”“企业”，与其他关键词的共现次数分别是2110次，436次，245次，202次和192次。以上数据表明在食品安全领域的研究中，“食品安全监管”，“食品”，“食品安全问题”“企业”等是伴随度最高的热点。

从热点分类来看，刨除在食品安全领域内本身就是热点的“食品安全”这一热点，食品安全的研究热点主要集中在以下八个方面。一是食品安全监管方面，主要集中在“食品安全监管体系”、“食品安全监督管理”“监管模式”等;二是食品安全风险评估方面，包括“风险评估”“风险管理”“风险规制”“风险检测”等;三是食品安全的法律方面，主要有“《食品安全法》”“刑法规制”“食品安全犯罪”等;四是食品生产管理方面，包括“食品生产经营”、“企业”、“食品问题”、“食品质量”、“食品安全事故”、“食品企业”、“企业管理”、“供应链”、“供应链管理”等;五是食品安全检测方面，有“食品安全检测技术”、“快速检测技术”等;六是食品安全的机构方面，有“卫生部”、“中国食品技术学会”、“研讨会”等;七是消费者方面，包含“态度”、“行为”、“认知”、“消费者”等;八是食品安全治理方面，包含“社会共治”、“政府监管”等。

从研究趋势来看，如图2所示，关键词的由浅至深代表着时间由远到近，即深颜色的词代表近期研究的热点，图2图3表明，自2011年开始，食品安全领域一直围绕着食品安全、《食品安全法》、食品安全监管、食品安全问题、食品、食品安全检测作为研究内容，但仍存在食品安全相关法律的不完善，食品安全监管体制内职能不清，部门间职责模糊，协调不够充分，监管力度不够，食品安全標准模糊，食品安全问题仍然频发等问题。随着研究的进展，开始出现以食品安全犯罪、食品安全风险、风险规制、监管模式、监管绩效、制度完善、食品安全教育、风险分析、风险评估、社会共治、层次分析法、模糊综合评价法、食品安全指数、法律规制作为深层次的研究，这表明，食品安全领域的研究呈现出发展的趋势，从食品安全法律方面来看从2011年开始研究的《食品安全法》逐渐细化，已经出现开始向食品安全犯罪方向进行研究、监管体系、监管制度已经有初步进展，逐渐向食品安全犯罪的预防、制度完善方面发展，并运用风险评估相关知识对食品安全进行研究，以风险评估来对食品安全问题进行预警[8-11]。

2.2  突现词分析

从突现词来看，突现词是指按照一定阈值和参数计算，通过考察词频并将这段时间内词频变化最高的词得以显现，通过突现词的分析可以反映出阶段性时间内的新研究方向。如图4所示，2016-2017年，“食品安全犯罪”，“模糊综合评价法”，“网络层次分析法”作为突现词表明，食品安全相关问题在经过前几年的研究后，犯罪问题开始经学者们关注，并且开始采用网络层次分析法，模糊综合评价法对食品安全进行相关的定量定性分析。近两年，食品安全管理开始被学者们关注，而管理属于宽泛的概念，食品安全管理主要是指关于食品的采购、生产、流通、销售、消费等过程中进行控制协调，它的主体是食品相关的政府部门，这表明学者们对于食品安全出现的问题开始关注于政府管控，希望政府从源头到末尾进行整体协调控制。惩罚性赔偿其本身作为最严厉的民事责任惩罚方式成为近两年突然出现的关注点为食品安全法在实务中适用提供了参考，同时也反应出对于食品安全法问题研究的细致化。

3  研究群体分析

3.1  研究人员分析

3.1.1  发文量分析

发文量是作者在某一时期在某刊物发表论文的数量，是测评作者的一个重要指标，根据普莱斯定律，计算出统计时段内核心作者至少发表的论文数为0.749√37≈4.56，这里取发布数量至少为5篇的作者进行分析，通过Bicomb软件在2899篇文献中统计出共计4148个作者，将数据导入VOSviewer中，设置最少发布文章数量为5篇，其中有102名作者符合条件，图5即为102名作者与其它作者的共现网络[12-15]。

3.1.2  合作网络分析

对作者的合作网络进行分析是挖掘科学家群体的重要途径，其中王冀宁发表文章最有37篇占比1.3%，并且和49名作者有共同联系，其次为吴林海发表了26篇文章，与28名作者有共同联系。在图中可以看出作家群体分为5个群体，一是王冀宁、孙翠翠、王帅斌、王磊、童毛弟、陈廷强、马百超，发表数量最多，关系度最强;二是周应恒、孙宝国、文晓巍，王二朋、王静、袁嫦静;三是唐晓纯、李佳洁、李江华、李腾飞、王志刚、郑风田;四是张凯华、张哲奇、李丹、王守伟、臧明伍;五是安玉发、张文胜、张红霞、王硕。从图中时间线来看，近年来王冀宁的群体和张凯华的群体在食品安全领域的贡献度更高，发表文献的时间在2015-2020年间，其余群体大多在2011-2015年发表文献。

3.2  研究人员机构分析

从作家来源机构来分析可以了解到我国研究团体在食品安全领域的研究情况，这里将原始数据导入CiteSpace，得到作家机构的网络共现图，从图6中可以看到，中国人民大学农业与农村发展学院，南京工业大学经济与管理学院，天津科技大学经济与管理学院，江南大学商学院，江南大学江苏省食品安全研究基地中心度高，研究度高，但由于学院与学院间相互独立，不能直观体现出哪家机构的研究成果更多，因此，笔者将数据进行了处理，将同属于一个机构进行了合并。

数据表明，这十年间中国人民大学发表量最大，136篇占比3.7%，天津科技大学其次，发表量为105篇占比2.9%，江南大学103篇占比2.8%。经统计，在排名前20的机构中，有21所高校，这表明，在食品安全领域我国高校是主要研究力量可以为食品安全域提供有生力量，但国家相关机构的研究力量还稍有欠缺，研究成果还不够丰硕，例如农业部、卫生部、国家质检总局、环境保护部、商务部、国家工商行政管理局这类食品安全管理相关的国家机构虽有发布相关文章但数量较少，在国家机构发文中，发表数量最多的是国家食品安全风险评估中心，这表明国家主要通过对于食品安全相关事件可能性进行综合评估的方式，找到侧重点进而加大监管力度，确保食品安全并推动食品安全领域的发展[16]。

3.3  期刊分布情况

通过对食品安全文献刊载的期刊进行分析，可以反映出期刊涉及领域进而分析食品安全在各领域的研究状况。经整理统计2899篇文献来源于548个核心期刊，刊载25篇以上的期刊共15家期刊，刊载文献共计997篇，占所有文献34.4%，刊载文献最多的是食品工业科技，136篇占比4.7%，15家期刊涉及多个领域，食品类期刊如《食品工业科技》《食品与机械》《食品工业》《食品研究与开发》等，农业类期刊如《世界农业》等，医学类期刊如《现代预防医学》等，卫生类期刊如《中国学校卫生》等，这表明，食品安全在近十年的研究中逐渐渗透到社会的各行各业，学者们对于食品安全的研究也涉及多领域。

4  研究主题分析

研究主题是分析一个学科的知识分布及其分布领域的一个重要指标，通过研究主题的分析可以看到食品安全分布在那些领域，哪些专业学科在关注，通过中图分类号可以科学的归纳出食品安全的研究主题。中图分类号是文章的一个重要属性，是按照《中国图书馆分类法》对文献进行主题分析，并且按照特征分门别类的一个代号，这里对2899篇文章的分类号进行提取和整理得到4163个中图分类号，通过查询将中图分类号转换成对应学科并得到55个大学科442个主题，为了更直观地体现出研究主题的重点，我们采用赋值法将每篇文章排序第一的中图分类号赋值1分，第二0.5分，第三0.3分，第四0.1分，并且按照分值对研究主题进行统计并排序。经统计，经济计划与管理1135.8分，法律671.5分，食品工业552.7分，工业经济理论277.7分，预防医学、卫生学190.8分，这表明在食品安全学科中，大量的研究主要集中在经济、法律、食品、工业、医学上，这些领域在对食品安全问题关注度上更高。

从学科数量来看，食品安全关注的学科分布非常广泛，涉及经济、法律、工业、医学、食品业、农业、科技等多个领域。从学科关注重点来看，主要集中在经济计划与管理、法律、食品工业、工业经济理论、预防医学、卫生学等等。按照下分学科排名，第一是生产行业管理学科出现次数最多，出现频次1219次;第二是法律学科中的文教、卫生管理法令学科出现次数达到457次;第三是食品工业学科中，食品安全与卫生这一学科出现频次达到423次，第四是工业部门经济学科达到322次;第五是预防医学、卫生学中食品卫生检验学科达到129次。

从学科分布来看对大学科以及其下的小学科进行整理并按照所算权重进行筛选并制作得到图7，根据数据表明，食品安全文献的所属学科中，还是主要集中在经济、法律、卫生学科，这些学科为食品安全这一学科提供了支持、解释以及法律保障，促进了食品安全学科的发展与创新。

5  结论与展望

近十年，人们从关注食品安全到关注食品安全在各个领域给人们带来的影响，从食品安全单一方面的研究拓展到多个学科的合作研究，本文使用VOSviewer以及Citespace软件对我国食品安全的核心期刊以及CSSCI文献数据进行整理分析得到食品安全领域的知识图谱，挖掘出食品安全这一研究领域中的热点，揭示食品安全的发展脉络、研究状况、发展趋势。总结来说，食品安全发展自2010年开始起初经历了上升期，在最近几年发展到达瓶颈，研究机构以高校为主，作者之间合作也从2015年后开始减少。食品安全作为多学科交叉的研究领域，知识构成丰富，涉及55种学科，但集中度不高，学科的精细化程度不够，缺少不同学科的知识融合，研究成果还不够丰富，但同时这也表明我国食品安全领域的发展潜力，因此，对于食品安全的研究在今后應不断创新，结合各类学科进行综合性的合作研究，不断积累研究成果并提高该学科的科研水平。

知识图谱及研究结果显示食品安全问题主要还是集中在食品安全监管以及食品安全法律两大问题上，从食品安全监管来看，食品原料的采购、食品生产、销售、流通、消费这一过程的产业基础还比较薄弱，监管对象广泛、数量庞大，这对政府监管提出了巨大的挑战，我国作为人口大国，食品产业基础薄弱，但产业体量不小，食品相关的企业以及个体数量多，监管难，这也要求学者们在研究食品安全监管的有关问题时创新的同时要结合我国实际。从食品安全相关的法律来看，自2009年《食品安全法》的实施，我国在近十年从依靠政府以及相关部门进行食品安全依法监管到提出社会共治这一理念的过程中，学者的研究也越来越精细化，2015年《食品安全法》修订时提出食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的理念也给学者们提供了更多更细致的研究方向。

总之，现有的食品安全研究依然存在不足，各学科各机构缺少合作，研究还不够充分细致，在决胜全面建成小康社会的收官之年，各类学者们应融合各学科，加强机构间合作，为提升食品安全治理体系和治理能力现代化水平作出贡献。

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