西餐烹饪专业“理、实、德一体”人才培养模式的实践分析

孙彬

【摘要】本文以西餐烹饪专业“理、实、德一体”人才培养模式的实践为切入点，展开具体分析，阐述了西餐烹饪“理、实、德一体化”教学中所出现的问题，并以此为依据，提出了西餐烹饪专业“理、实、德一体”人才培养模式的改革措施：首先教师要设立教学任务，将西餐烹饪理论与实践操作进行交替;然后将课堂搬进实训室，逐步更新教学设备;最后明确教学目标，西餐烹饪的实际操作要有针对性。随着社会经济的不断发展，以及人们生活水平的不断提高，西餐的饮食和文化渐渐地传入中国，西餐教学引进了一体化的教学模式，将教学目标和学生的综合能力的培养有效地融合在一起，以此提升教学水平。

【关键词】西餐烹饪专业 职业教育 人才培养模式

[引言]随着经济的不断发展，人们对于生活品质的追求越来越高，西餐作文外来文化的一种表现形式逐步受人们所喜爱。学校是为社会输送合格的技术人才的主要场所，技能人才是掌握一定科学技术的知识，又具备很强的专业技能，一体化的教学模式，将理论教学与实践教育和德育教学有效的相结合，在学中做，在做中学，这种模式有效的激发了学生的学习兴趣，在教学中，教师可以借助信息化的教学方法来进行教学，通过明确教学的目标，充分发挥其主导作用，通过设定教学任务和目标实现课堂教学和实践教学的有效结合，使得学生在日后的工作中能够更好的发展。下文针对如何用一体化教学模式来培养西餐烹饪的人才，给出了以下几点建议。

1、西餐烹饪“理、实、德一体化”教学中所出现的问题

西餐烹饪人才的培养是建立在社会的需求之上的，针对于西餐烹饪人才培养的第一步，便是要向其专业人员学习西餐烹饪方面的专业知识，在此之中包括其基本礼仪，和西方餐饮的禁忌。在进行烹饪专业教学过程中，实践性教学质量对于整个专业的教学质量都有着关键性的影响。随着目前烹饪业的发展来看，学生必须通过长久的观摩和不断联系课程实践，获得更多的知识技能。然而据调查，这种传统的实践教学依旧存在这较多的问题待解决，在实训教学期间，由于课时比较短，学生用在公共基础课上的时间比较多，这种教学方式不利于学生烹饪专业技能的学习。由于有烹饪专业的技术含量较高，学生在看完之后，必须通过长时间的操作才能掌握其真正内容，这对于较多的学生而言是困难的。在学习中，学生所学的烹饪技能与社会实践中所需要的技能存在一定的差异，使得学生在社会实践中的收获比较小，非常不利于学生对这烹饪专业技能的学习。

2、西餐烹饪专业“理、实、德一体”人才培养模式的改革措施

2.1 设立教学任务，将西餐烹饪理论与实践操作进行交替

所谓理实德一体化教学则为理论与实践相结合一体化的教学方法，是打破理论课、实验课和实训课的界限，将新参烹饪学的理论教学、实践教学、德育教学技术服务于一体，从根本上改变了传统教学理论与实践相脱节的现象，使得教学环节较为集中。教师作为理实一体化教学的操控者和实施者，充分发挥其主导作用，通过设定教学任务和目标实现课堂教学和实践教学的有效结合。在教学中，将西餐烹饪课堂中理论和实践操作交替进行，使学生的理论和实践得到更好的结合，由于理实德一体化的教学习题比较完整，以教师为主导，学生为主题的科学有效的教学方法利用教师的“教”，和学生的“学”，教师在将理论知识的同时，并给学生传授专业的技能，因材施教，来提高教学质量。

2.2 将课堂搬进实训室，逐步更新教学设备

在西餐烹饪教学期间，教师要将课堂搬进实训室，结合任务驱动法，让学生带着问题上课，针对西餐厅的教导模式进行培训式学习。对于理论知识的教学，首先教师要具备一定的专业知识与专业素养，在传授理论知识上与时代并行。在实践操作中，只有保证了教师所传授的理论知识的先进性，才能使学生的理论知识与实践知识更好地结合在一起，在毕业后进入餐厅工作时，才能更好的融人到工作的环境中。在教学中，教师可以借助信息化的教学方法来进行教学，目前来看，各大院校的烹饪实习设备普遍比较落后，并不能满足理实德一体化教学所需要的条件，因此，我们要逐步更新教学设备，借助西餐烹饪实训的场地，让学生能够更直观的看到教师的操作，在此期间，可借助手机视频等软件进行录像，以便学生回去后重复观看学习并记好笔记，这种模式在一定程度上提高了教学的效率。

2.3 明确教学目标，西餐烹饪的实际操作要有针对性

由于学生对菜肴的制作理论以及实际操作的重视还不够，使得其在西餐烹饪其他方面的教导不足，因此，教师在教学中要对学生讲解餐厅中的各种职位，并进行详细的分析。在教育中，只有保证教师自身的知识素养，才能使教师传授的知识更具说服力，学生在接受理论知识灌输时便能够正确的汲取知识。以学生的实际情况为主，加强学生基础知识的培养，在强化专业技能基本功的培训中，让学生辅助酒店管理方面，和卫生知识的方面等进行各种培训，由于每一位学生的生理心理都不同，在实际参作者表现出来的能力也不同，要向实现实际操作的针对性，教师必须针对学生在毕业后想要从事的岗位进行培训了解，针对不同的学生，不同的长处以及短板进行教学，让学生明确所学习的目标，注重学生在管理和服务方面的综合培训，使学生在毕业后能够更快速地进入到岗位中，从而促使一体化的教学得到最好的实现。

结束语：总之，在西餐烹饪教学中，“理、实、德”一体的人才培养模式较为主要，理实德一体化的教学模式，对于提升西餐教学质量和教学效果有着极其组合重要的影响。立体化的教学立足于满足学生个性化发展的需求，从根本上提高教学水平培养学生的综合能力和道德素质。在西餐教学中，一体化的教学模式要不断的探索和改善，应得到更广泛的应用。将新参烹饪学的理论教学、实践教学、德育教学技术服务于一体，从根本上改变了传统教学理论与实践相脱节的现象，使得教学环节较为集中。让学生在毕业后能够快速的投入到工作中，为社会培养专业型西餐烹饪人才。

参考文献：

[1]向芳，陆理民。产教深度融合视阈下高职烹饪西餐专业实训基地建设研究——以南京旅游职业学院为例[J].太原城市职业技术学院学报，2019（06）：159-161.

[2]谢海玲.基于“理实一体化”的烹饪双语教学实践研究——以西餐工藝双语教学为例[J].四川旅游学院学报，2018（05）：93-96.