新零售背景下生鲜冷链物流发展探析

王银

基金项目：2019年度陕西省教育厅科技处课题“新零售背景下陕西省生鲜冷链物流发展研究”（19JK0329）

摘 要：随着我国商业社会消费人群特点的改变和传统零售不能很好地满足快速发展的智能化社会的困境，新零售应运而生。由于新零售的商业模式和产品的特点，生鲜冷链物流对新零售的发展起着至关重要的作用。本文分析了新零售和生鲜冷链物流的特点，挖掘出了新零售企业在生鲜冷链物流过程中所面临的问题，提出了新零售企业为了促进自身发展、更好地进行生鲜冷链物流建设的意见。

关键词：新零售;生鲜;冷链物流

20年前，以大卖场、超市、便利店为代表的传统零售，通过引入“一站购物、一次购足”新消费理念，开始了属于那个时代零售形式，品类管理、标准化、流程化、信息化的零售技术，使零售业获得了新的发展。

今天的中国富裕起来了，今天的消费者变了，80后，90后已经成为我们消费者的主力军，越来越多的人很忙，时间成本很高，并且人们对生活的品质要求也更高了，人们日常生活的消费习惯也慢慢变得与原来不一样了。在消费增长和消费升级的过程中，百货店、大卖场、便利店等现阶段我们所谓的“传统零售”发展也面临新的困境，为了解决消费者更便利便捷的高品质日常生活消费，更新的零售模式也就应运而生，它能够尽可能地满足消费者多方面的综 合需求，依托大数据技术促进“线上”“线下”与“物流”深度融合的一种新型零售模式。

新零售的产品大都是人们日常生活所需的生鲜产品，是社会经济快速发展和智能社会高度发展的产物，人们能够足不出户的享受到便捷高质的“小批量、多品种、高保鲜”生鲜产品。这种模式满足现在社会青年人生活节奏较快、时间宝贵、智能互联终端使用流畅、愿意接受新事物、享受新生活的群體特点，在我国目前的零售领域获得了快速的发展。

一、新零售与生鲜冷链物流的特点

随着互联网、移动支付、物流网络等相关技术的发展，零售业营销方式不断变革。它能够更加迅速地响应消费者的需求。能够满足消费者“多频次、少批量、高质量、便捷化”的新型购买习惯，新零售企业为了尽可能地满足消费者多方面的综合需求，依托大数据技术促进“线上”“线下”与“物流”深度融合，强调的是消费者、商品、场景的重构。充分满足消费者需求，优化产品供应链，打破传统消费场景，提升零售效率，回归到零售的本质。新零售是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态，也就是说新零售其实是让购物者能够更加简便、快捷地买东西，除了传统零售具有的优点外，新零售还能使消费者足不出户就可以在随身携带的智能终端，主要是智能手机上下单，买到想要的任何生鲜物品，并且能够及时快速地送到购物者手中。

冷链物流是指将冷冻工艺学与制冷技术相结合，保证温度敏感型货物的加工、仓储、运输以及销售各个环节都在特定的温度下进行，从而在完成货物运输的情况下，大大减少运输损耗，提高货物的时效性。新零售企业所需要的生鲜冷链物流服务的对象主要是生鲜产品，主要包括肉禽蛋奶、水产品、果蔬以及花卉等，由于这些生鲜产品具有鲜活易腐的特性，故对运输各环节的要求较高。生产、储存、运输、销售等各个环节都保持低温制冷的状态，以保持农产品最良好的品质，防止空气污染、处理损耗。并且生鲜的冷链物流还有三大特点，其一是投资的规模广泛，所涉及的市场不确定性较大;其二是农产品的冷链物流所涉及的各个环节烦琐复杂;其三是农产品的冷链物流所需要较高的技术支撑。

在新零售的背景下，人们对生鲜产品质量的要求也在不断提高。这一切无疑给当前国内生鲜冷链物流体系提出了新要求，从而使我国生鲜冷链物流也面临着极为严峻的挑战。

二、新零售生鲜冷链物流面临的问题

（一）线上信息化平台不完善

随着我国物流信息化和大数据研究的不断发展，物流系统已经不仅仅是提供产品收发信息、产品运输路线的简单系统，而是融合了各种产品信息、销售信息、金融信息等的先进的综合性的大物流系统。由于多数新零售企业还是处在创业初期，还不具备完善的大物流系统，无法实现历史数据的搜索和当前信息的共享，这样就导致了：对企业而言，市场人员制定营销计划只能凭借个人经验，大大增加了生鲜产品的库存风险，有时容易出现生鲜产品库存积压，存储时间长，影响生鲜产品的品质;有时出现供不应求的现象，影响顾客体验和消费。对顾客而言，由于信息的不对称，对于新鲜度要求较高的生鲜产品，顾客对生鲜产品存储和运输信息持怀疑态度的时候，容易使顾客担心生鲜产品的品质，从而影响顾客线上购买生鲜产品的欲望。

（二）冷藏与冷冻设施设备陈旧或严重缺乏

由于新零售企业的产品主要是为了满足人们生活的生鲜产品，要做到高质量的生鲜产品存储和运输，其对存储和运输的环境温度要求是非常高的，这就决定了对新零售存储和运输过程中的冷链物流的技术、设施设备的要求比较高。特别是我们生活的非一线发达城市，短途的冷链运输采用的设施设备比较简单，有的仅仅是一个保温箱就进行生鲜产品的运输，这些其实对生鲜产品的品质是有很大的影响的。据调查，在我国冷链运输中，每年由于设备制冷技术落后导致生鲜产品的损失高达上亿吨，总额超过千亿元。所以冷链物流运输设施设备的先进程度直接影响了生鲜产品在存储和运输配送过程中的品质保障。

（三）先进的冷链物流成本较大

大多数新零售企业的产品价格其实并不比线下零售产品的价格高，有的甚至还低于线下零售消费价格。新零售企业必须通过加大销量或者提供更好的服务才能更好的赢取利润、获得更好的发展。由于新零售企业的生鲜产品大都需要冷链物流，冷链物流的设施设备及冷链技术都比普通物流的成本要高很多，所以生鲜产品的冷链物流成本其实是新零售企业做好服务、做出特点和市场，不得不考虑的一项重大支出。怎样在控制冷链物流成本的情况下做好市场和销售也是新零售企业将要面临的重要问题。

（四）新零售企业做好生鲜冷链物流的建议