食品质量安全现状及全面质量管理对策研究

刘阳

天津春发生物科技集团有限公司 天津 300000

随着我国人民的生活质量不断的提升，食品安全成为现阶段人们重点关注的问题，食品深入在我们生活和工作之中，充当着不可忽视的作用，保障了食品安全和质量的双重问题，才能够进一步的确保人们的身心健康。为了减小食品在生产中的质量和安全问题，就需要对我国从原材料上的供应到终端销售加强食品全过程链条的管控，建立我国食品安全的相关标准制度，严密的法律系统，让食品安全和质量水平达到有法可依的情况。

1 我国食品质量安全现状

当前我国在食品安全方面依然存在着较为严重的安全问题，食品是保证人民的生活和生存不可避免的因素，也是生存的关键，如果食品安全问题得不到保障，这会使得我国人民的生命安全和健康都造成了巨大的威胁，这种情况及其不利于我国食品行业的长远发展，以及对人们的生存安全质量的提高都有所影响。近几年的食品安全问题有受污染和食品中毒现象的发生等，造成这样原因的可能性因素，是由于工作人员进行加工过程中对质量和食安的控制标准缺乏严谨的态度，有些食品加工企业为了谋取更大的利益缺乏诚信和自律，从而对于消费者的健康缺乏考量，这使得食品加工过程中出现更多的安全问题，从而严重的危害到了人们的健康以及生命安全[1]。

2 食品质量安全实行全面质量管理的重要意义

目前，我国在食品领域中的竞争十分激烈，为了提升整体食品加工行业的竞争力度，就可采用全面的质量管理机制，在一定的状态以及范围之内提升我国的整体食品行业的安全和质量水平，保证企业的平稳健康发展。我国在对外贸易时给部分的企业带了很大的挑战，同时也为各大企业带来了未来发展的前景和机遇，为了更加迎合世界的食品生产需求，我国对各个环节的工序以及质量进行全方位的管理，满足企业自身的才出口国外的需要，并且还要不断的提升企业本身的质量。

3 食品质量安全现状

3.1 缺乏完善的管理制度

随着我国科技的不断进步，我国媒体也在逐步的发展，媒体对很多食品的安全和质量的问题暴露到表面，使得人们对于食品方面的关注也在不断的攀升。从中体现出了我国在食品安全方面的制度并不完善，从而导致多个食品生产达不到标准。例如2017年海底捞事件的发生，在暗中采访中，海底捞的餐具和其他设备并没有分开清洗，食品加工区域也是十分的脏乱不堪，甚至提供给消费者的用具都是直接掏下水道。这充分体现了我国的相关的安全制度的缺陷，以及部分产业对食品加工中的质量问题并不重视，这使得我国的食品质量安全市场产生了极为不利的影响[2]。

3.2 食品质量安全标准不完善

之前的奶粉事件对于我国的影响较大，使得人们对食品的安全问题都相当重视，因为奶粉事件的发生，我国对于食品的安全问题有了深刻的认知，发现我国对食品的管理方面的不足，给现代社会带来了巨大的影响，这中间可能的缘故是因为很多食品公司都在这方面都存在着侥幸心理，我国需严格加大对食品的安全质量问题进行把控，所有的产品都与国家要求的贸易出口标准相符，需要在源头上进行检查，对最基本的质量进行严格筛查和管理，同时需要加强对生产食品加工企业进行严格审查。

3.3 食品生产质量监管不到位

食品检查管理不当是我国在这方面所存在的问题，因为有关部门对这方面的监察不够，从而使得食品安全存在缺陷。在进行抽查中极易出现欠缺以及检查不到位的现象，这是因为检查部门人员检查时都是粗略的进行检查工作，这样的现象很容易出现加重食品的质量较差的问题。

3.4 生产技术较粗放

我国在材料的选择上较为粗放，时常跟生产技术相反，所以在我国一些公司在生产过程中，对原料的质量并不能够保证。在随着城乡一体化的不断进步的同时，很多农户都跟一些企业进行合作，这样会导致的结果就是原料的质量各不相同，而且在农药等残留物的处理方面都没有进行优化，这其实即使因为农村的技术并不高，使用的多数都是叫为粗放的形式所导致的[3]。

3.5 食品加工、储存以及运输条件并不达标

根据食品加工的相关规定指出，在进行加工时需要达到国家所标准的相关的卫生标准。但是现阶段很多企业都不能够满足这项能力，从而在进行生产时出现蚊虫等；而且在进行食品运输的过程中也经常会出现，并不能保证储存空间的通风情况，以及室内的温度，则会使得食品不够储存的温度，在放置食品时并没有进行分类别进行储存，这些问题都会导致很大程度上出现安全隐患。

4 食品全面质量管理对策

4.1 完善法律法规，提高企业食品质量安全意识

新制度中明确提出了对安全方面的要求以及处理执行依据，在违反了规定后要对食品企业进行的处罚。要用相关的法律法规为基础的建立对安全体系进行适量的管理中，把法律法规让各大企业都知道了解相关的法律中的重要。保证企业在食品安全的管理意识中，提升对企业的全面管理的条件之一。

4.2 提高质量检测手段，对食品质量实现有效控制

目前，多数食品生产公司都重视提升和控制自我质量意识，为了满足质量生产中所需的要点，并针对生产中的方案进行系统全面的管理。在生产过程中要对每项数据信息进行精准的记录，保证食品质量的同时，还可以解决出现问题时能够找到相应的人员进行追责，以及对这方面进行解决，保证质量的过关，同时还要对食品质量安全进行监督以及检测，从而保证食品中不符合相关标准的进行有效的处理。在进行加工之前，企业需要建立完备的检查机制，从而保证加工的后续工作的顺利实施，保证其中不符合标准的产品不会进入到市场中。

4.3 重视食品 成产技术的研发

在进行食品加工中的各项环节，要进行充分的运用相关的生产技术，保证所有环节的生产质量都通过相关的标准，保证食品安全。在保证食品的加工中的每个环节都能技术过关，从而提升公司在各大食品竞争中占据有利的地位，同时还要充分的完善以及优化生产操作技术，使得整个生产的流程都得到保证，确保后续我国在食品安全中能够可持续的发展。

4.4 建立食品生产安全风险的管控机制

（1）建立食品安全质量风险评估机制。对各项职能以及责任进行划分，和对各类的评估机制进行充分整合和强化，了解各项评估部门，加强对安全风险的总体设计，明确之间的关系，使得在进入市场的检查部门进行评估整合。在需要提升的部门进行专业的提升，同时保证食品安全的评估系统具有规范化，是监理第三方食品评估机构的因素。提高对食品公司的信息数据中的共享机制，是建立食品加工安全评估数据的要素，并将整个评估的结论进行有效的转化，让其更具有操作的监察体系。

（2）建立食品安全生产风险交流机制。需结合监察机制建立食品安全生产风险中协调回馈的机制，让整个机制的建立前面的覆盖到所有企业中。从而引导公司和社会等相关机构之间能够进行共同管理和协调，保证所有的相关部门都能够树立一个共同协理的意志，让其成为对风险交流中的参与者和发起人。鼓励和引导对食品安全中的消费者以及食品行业的有关人员，形成对食品安全的风险知识进行对外的普及者以及监察人员，让所有人都重视对社会组织对风险交流的作用。以及国家需要对《食品安全法》进行风险细化，让各地方的行政部门对相关条例进行交流，在覆盖范围、交流的频率等方面进行细化规范，使得其能够更好的满足现阶段的工作需求，并将新的《食品安全法》进行细致的划分和对部分条文规定进行补充说明。

（3）建立安全风险预警及时处理机制。预警对食品安全和风险，并根据相关食品安全法中的规定，进行全面的制定。从整个实施的程序中保证了整体对食品安全风险的预防和控制，保证对整体风险预警的主体以及对预警中的内容进行规范管理。还要对政府进行整合不同程度的资源，打造出一个切合实际的食品安全风险和预防一体化的管理机制。打造出食品加工生产的风险安全处理结构，并将新的食品安全处理机制中的法律法规，对加工生产中出现的突发情况进行整合，最后，在对风险安全处理时，将食品溯源制度以及召回等进行充分落实。

5 结语

综上所述，食品安全是保证了人们的生命安全和健康生活的基础，其水平对促进我国的食品加工行业的发展尤为重要，加强对食品安全方面的管理有着至关重要的意义。为了保证食品安全就需要相关的部门更加重视，并且分析现在我国的食品管理的现状，和这中间存在哪些问题，将之前的经验与现阶段我国实际状况相结合，制定出一个符合国家现阶段的管理机制。充分改革以及合理的监控食品安全方面的问题，保证不会出现不合格食品流入市场，保证我国食品行业能够长远地发展。