我国食品供应链管理与食品质量安全研究

2020-11-27解一平

商品与质量 2020年10期

关键词：食品质量生鲜运输

解一平

谱尼测试科技（天津）有限公司天津 300000

随着社会的飞速发展，食品安全受食品供应链的质量、社会稳定、群众健康等因素影响，但是，目前我国食品供应链管理和食品质量安全仍存在问题，对人们的身体健康产生了危害，需要及时解决。

1 我国食品供应链管理与食品质量安全中存在的问题

1.1 政府缺少监管

为保证食品质量安全，我国曾制定了相关的法律法规，约束食品行业中的非法行为，但是并没有达到预期的效果，仍出现较多的食品安全问题。主要由于政府制定的法律法规不健全，制定政策时没有充分考虑市场的具体情况，导致不能全面监督食品供应链的生产过程。虽然我国在食品安全方面制定了相关的法律政策，但是，目前在食品行业中缺少监管主体，各部门之间的工作职责不明确，使食品质量安全问题频发。

1.2 管理不足

（1）生产加工。在食品加工过程中，易出现违规生产等情况，例如在食品中放入防腐剂等添加剂。大量的防腐剂添加会增加了食品的安全隐患，人们食用后会对身体产生不良影响，危害人们的身体健康。

（2）流通环节。食品运输也是影响食品质量安全的主要原因，在运输生鲜食品时，要控制好保存的温度。经过统计，我国80%的生鲜都是使用粗加工的方式进行加工，并且常温运输，使生鲜在运输过程中极易被污染或者出现腐烂的情况，不能保证生鲜的质量和卫生。目前，我国在食品运输方面缺少先进的冷藏技术，一些运输企业为减少经济损失，则使用双氧水对生鲜进行保鲜，使生鲜中存在许多有害物质，会对人体的健康产生影响。

1.3 食品供应链质量安全问题

在食品生产过程中，农产品的种植情况会直接影响食品质量安全供应链。现阶段，随着现代化进程的不断加快，我国农产品出现被工业污水、化肥、农药等污染的情况，使土地资源质量恶化，影响农产品的种植质量，从而会危害人们的身体健康。经调查显示，很多养殖场和种植场地都存在污染问题。

2 我国食品供应链管理与食品质量安全的优化对策

2.1 健全法律法规

为保证食品供应链在原材料、生产加工、运输等过程中符合相关的法律规定，提高食品的安全质量，政府要依据食品供应链的特点对我国食品安全立法和执法环节集中监管。第一，政府要对食品质量安全立法进行统一管理，可以有效规范质量安全供应链。我国食品安全在生产、运输等方面有218项相关的法律，有关部门要对其加大统一管理力度[1]。第二，我国立法、执法部门要认识到食品质量安全管理问题随着时代的变化而变化，相关部门要对食品质量安全统一标准，对食品供应过程进行实时监督，加大对食品源材料的审查力度，确保原材料的安全，防止出现使用不符合国家规定的材料情况。

国家要对相关的法律制度进行改进，保证制度的可行性，并且要完善监督制度，对食品加工厂加强监督管理，开设民众反映渠道，让人民群众参与到制度建设中来。

2.2 加强管理

（1）增强食品安全检测。近几年食品安全事件频发，使人们对食品安全提高了重视程度。一些不良商家钻食品检测力度不足，食品信息不对称等漏洞，使食品安全问题频繁发生。因此，要对食品安全加强检测，将食品加工的每个过程进行实时监控，确保食品的质量安全。

我国对食品的标准指数逐渐减少，相关部门在食品检测过程中要更加仔细、谨慎，确保食品的安全性。除对食品加强检测外，还要建设相关的食品信息平台，对市场中的食品定期或不定期进行抽查，若发现问题时要及时在平台中发布，并制定相应的解决措施，对违法行为进行严格处罚，做到有法必依、违法必究。政府还可以建立食品质量安全监测体系，促进质量检测信息、技术、方式共享，提高工作人员的责任意识，减小因食品安全问题给人民群众带来的损失，并且对优秀企业要进行宣传，提高企业的生产积极性[2]。

（2）建立食品物流配送中心。食品物流配送中心在食品质量供应链中是极为重要的，从一个角度来说，加强食品物流配送中心的建设，不仅能实现配送和管理相统一，还能再加工食品，提高食品的安全质量；从另一个角度来说，政府可以完善物流体系，确保第三方食品物流企业的规范化和专业化。例如，建立低温储备和冷藏供应链系统，可以提高食品的安全质量，防止出现以往非专业食品运输过程中存在的问题，避免食品在运输过程中出现污染、变质等情况。另外，食品物流配送中心可以将生产过程中各环节和食品质量安全相关的信息进行搜集，不断完善食品优质机制，可以提高食品的质量[3]。

2.3 优化食品供应链

经过调查显示，我国超过80%的生鲜产品是在常温状态下保存的，而蔬菜、水果在常温运输过程中造成的损失率约为25%，粮油约14%，蛋类约14%。每年果蔬在运输过程中造成的损失金额超过1000亿元。因此，为保障食品的质量安全，要对食品供应链中的每一个环节加强监管。由于食品供应链中的各个环节是紧密相连的，若其中一个环节出现问题，则会对其他环节产生影响，从而影响食品的质量，因此，要对食品安全和质量从保护生态环境到原材料、加工、运输等过程进行合理的规划，保证食品的安全质量。在食品安全问题发生前要制定相应的解决措施，减少损失，做好食品生产加工的监督工作。

政府可以建立食品生产安全追溯系统，确保食品供应链中的每个环节都是安全无误的，提高食品的质量，对食品生产的各个环节进行信息追踪处理，既可以帮助企业控制成本，还能保证食品的质量，规范生产操作过程。